All-Clad EH800D51 Professional Immersion Circulator Slow Cooker Owner's Manual

Owner's Manual for All-Clad models including: EH800D51, Professional Immersion Circulator Slow Cooker, EH800D51 Professional Immersion Circulator Slow Cooker, Immersion Circulator Slow Cooker, Slow Cooker

All-Clad Sous Vide Stick

All-Clad Sous Vide Stick - Groupe SEB DAM portal

All -Clad Sous Vide Stick. Owner's Guide - Model No. EH800D51. Guía del usuario - Modelo No. EH800D51. Read and save these instructions - Lisez et conservez ...

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9100021364-IFU

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All-Clad Sous Vide Stick
Owner's Guide - Model No. EH800D51 Guía del usuario - Modelo No. EH800D51 Read and save these instructions - Lisez et conservez ces instructions - Lea y conserve estas instrucciones
www.all-clad.com

TABLE OF CONTENTS
IMPORTANT SAFEGUARDS......................................................................................................................... p. 3 DISPOSING OF YOUR APPLIANCE ........................................................................................................... p. 5 CONGRATULATIONS ON YOUR PURCHASE....................................................................................... p. 5 DESCRIPTION .................................................................................................................................................... p. 9 BEFORE FIRST USE.......................................................................................................................................... p. 10 USE.......................................................................................................................................................................... p. 11 COOKING TEMPERATURE AND TIME GUIDELINE ........................................................................ p. 13 RECIPES................................................................................................................................................................ p. 17 CLEANING .......................................................................................................................................................... p. 20 DESCALE ............................................................................................................................................................. p. 20 TROUBLESHOOTING..................................................................................................................................... p. 21 LIMITED TWO YEAR WARRANTY ........................................................................................................... p. 22
2

IMPORTANT SAFEGUARDS

When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed including the following:

1. Read all instructions.

2. Do not touch hot surfaces. The cooking pot and the main body of the circulator can get hot when used. Use an

oven mitt when handling. Allow system to cool before emptying the water bath.

3. To protect against electrical shock do not immerse cord, plugs, or entire circulator in water or other liquid.

4. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near children.

5. Unplug from outlet when not in use and before cleaning. Allow to cool before putting on or taking off parts.

6. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or after the appliance malfunctions or has been damaged

in any manner. Return the appliance to the nearest authorized service facility for examination, repair, or adjustment. EN

7. The use of accessory attachments not recommended by the appliance manufacturer may cause injuries.

8. Do not use outdoors.

9. Do not let cord hang over edge of table or counter, or touch hot surfaces.

10. Do not place on or near a hot gas or electric burner, or in a heated oven.

11. Extreme caution must be used when moving an appliance containing hot oil or other hot liquids.

12. To disconnect, turn the circulator off, then remove plug from wall outlet.

13. Do not use appliance for other than intended use.

14. Intended for countertop use only.

15. WARNING: Spilled water can cause serious burns. Keep appliance and cord away from children. Never drape

cord over edge of counter, never use outlet below counter.

16. A short power-supply cord is used to reduce the risk resulting from it being grabbed by children, becoming

entangled in, or tripping over a longer cord. Longer detachable power-supply cords or extension cords are

available and may be used if care is exercised in their use.

17. If a longer detachable power-supply cord or extension cord is used:

(a) The marked electrical rating of the cord set or extension cord should be at least as great as the electrical rating

of the appliance;

(b) The cord should be arranged so that it will not drape over the countertop or tabletop where it can be pulled on by children or tripped over unintentionally; and
(c) If the appliance is of the grounded type, the cord set or extension cord should be a grounding-type 3-wire cord. 18. CAUTION To ensure continued protection against risk of electric shock, connect to properly grounded
outlets only. 19. Please use caution when removing the food pouches as they are hot - the use of tongs to handle the pouches is
highly recommended. 20. DO NOT ATTEMPT TO DISASSEMBLE. 21. BURN HAZARD - Do not reach into the water bath to retrieve food pouches use tongs. 22. Firmly lock the product on the bath container with the screw clamp. Place the container on an even surface to
prevent spills and tipping over. If the product is wobbling and not firmly attached to the tank, in doubt, please change the tank to a more suitable one before using the sous vide circulator as it might not be appropriate. 23. WARNING: If your circulator falls into water disconnect power ASAP to avoid shock and then send back system to repair. Do not retrieve the unit until you have unplugged the cord. Do not attempt to use the system if this has happened. 24. Never use deionized water. 25. Sous vides pouches shall never float. Excess air in the packaging will reduce heat transfer. In both cases, as a consequence food are not pasteurized even if the cooking time is respected.
Food Safety Warning The food safety issues in cooking sous vide are different from more conventional forms of cooking. Do not start to cook before you fully understand the specified food handling practices to prevent, eliminate, or reduce the food biological, chemical, and physical hazards to a safe level.
HOUSEHOLD USE ONLY SAVE THESE INSTRUCTIONS
4

DISPOSING OF YOUR APPLIANCE
Your appliance contains many materials which can be recycled. Consult your local waste collection agency for information on how to properly dispose of your appliance.
CONGRATULATIONS ON YOUR PURCHASE
All-Clad Metalcrafters created the original collection of professional cookware made with a patented metal bonding process which eliminates uneven heating, an accomplishment that led to All-Clad becoming the product chosen EN for the kitchens of more four-star restaurants than any other. Still the only complete line of cookware made by an American company with materials produced in its own mill, All-Clad has revolutionized the art of cooking since its introduction. With five professional cookware collections featuring a variety of bonded metals and finishes, from high grade aluminum and stainless steel to copper, All-Clad combines professional design with high performance for all tastes and cooking styles. The All-Clad cooking experience now extends to a focused selection of small electrical appliances, each designed without compromise to make a noticeable difference in both use and performance. Cooking connoisseurs now have a wonderful opportunity to complete their kitchen with electrics by All-Clad, the undisputed original. All-Clad Metalcrafters has an ongoing policy of research and development and may modify its products without prior notice.
5

6b 6a A

F
31 2 58 E
6

MAX MIN

Fig. 1

Fig. 2

Fig. 3

Fig. 4

Fig. 5

Fig. 6

Fig. 7

Fig. 8

Fig. 9

Fig. 10

Fig. 11

Fig. 12

Fig. 13

Fig. 14

Fig. 15

DESCRIPTION
A Control panel B Rotative head C Shaft D Shaft release button E Clamp F Water level markings Control panel 1. Temp / Time button
- The temperature set range in between 77°F / 25°C to 194°F / 90°C. Default temperature is: 140°F / 60°C EN ( if the cooking temperature is reset, the LCD will show the last set temperature).
2. Setting knob - Adjust temperature, time or finish time setting (+/-); rotate the button clockwise to increase the set temperature or time, and rotate the button counterclockwise to reduce the set temperature or time.
3. Time display: Displays countdown time or set time. 4. Temperature display: Displays current temperature or set temperature. 5. Start / Stop: Hold button to turn on/off device. Press button once to start / stop. 6. Temperature unit indicator:
a. Celsius temperature indicator. b. Fahrenheit temperature indicator. Long press the temperature - Press & hold the button for 2 seconds or more to convert between Celsius and Fahrenheit. 7. Low water level indicator 8. Heating indicator
9

BEFORE FIRST USE
CLEANING INSTRUCTION Before using your Sous Vide Circulator for the first time, make sure to wipe it with a soft cloth to prevent scratching. HOW TO SET IT UP While your All Clad Sous Vide circulator can be used with most containers, we suggest using a container deep enough (>6.5 inches or 16.50 cm) to ensure the clamp can be fixed to the side of the container. 1. Once you have the appropriate container, attach the Sous Vide Circulator to one of the container's side and make
sure the plug does not go over the water. (Fig. 1) 2. Fill up the container to at least the minimum water requirement. (Fig. 2) NOTE: · Do not use a container that you cannot attach the Sous Vide Circulator to its side. · If there is not enough water in the container, your circulator will start beeping and will display "LOW WATER
LEVEL". You will not be able to use it until you have enough water in the container. (Fig. 3) · Your All Clad Sous Vide Circulator is equipped with a rotating head to accommodate you with the best viewing
option during usage. (Fig. 4)

USE
1. Plug the Sous Vide Circulator into a power supply, the circulator will beep once. (Fig. 5) 2. Press & hold the Start / Stop button for 1 second to turn on the display; you can now start setting the temperature
and time. (Fig. 6)

SET UP THE TEMPERATURE AND TIMER 1. Press the Temp / Time button, the temperature display will start flashing. (Fig. 7) 2. Turn the knob to adjust the temperature until you reach the desired setting, then press the Temp / Time button
to confirm the cooking temperature. (Fig. 8 & 9) 3. After setting your temperature, you can start setting the Timer, the time display will start flashing. (Fig. 10) 4. Turn the knob to adjust the timer until you reach the desired setting, then press the Temp / Time button to EN
confirm. (Fig. 11) 5. You can now start the preheat cycle by pressing the Start / Stop button. (Fig. 12) NOTE: · If you press the Start / Stop button first, without setting the temperature and time, the preheat cycle will start,
using the last temperature and timer setting used. · The temperature unit is displayed in °F by default. If you want to change to °C, press and hold the Temp / Time button.

PREHEAT CYCLE · Press the Start / Stop button to start heating up the water (Fig. 12), the
temperature will display. (Fig. 13)

icon will start flashing and the current

COOKING CYCLE 1. Once the water has reached the desired temperature, you will be notified with a continous beep to let you know
you can start the timer and cooking cycle. 2. Add food to the container. 3. Press the Start / Stop button, the icon will stop flashing and the timer will start counting down. (Fig. 14 & 15) 4. Once the countdown is over, you will be notified by a beep. Press the Start / Stop button to stop the appliance
and remove the food. NOTE: · During the countdown, the icon will flash until the countdown is complete. (Fig. 15) · For hygiene concerns, your Sous Vide Circulator will not automatically shut off at the end of the cooking cycle,
you must turn it off manually. LOSS OF POWER If power is lost, the All Clad Sous Vide circulator will begin beeping and both the time and temperature on the display will begin flashing continuously when the power has been restored. The Sous Vide circulator will alert you that there was a disruption in power. By pressing the START/STOP button, the circulator will then resume at the same temperature and time that was set prior to power loss. Warning: Food will not be fully pasteurized due to a disruption in power. For further details, please refer to the Food Safety section.
12

COOKING TEMPERATURE AND TIME GUIDELINE

Doneness Target Temperatures

FOOD

DONENESS

TEMPERATURE

°F

°C

Rare

134

BEEF, VEAL, LAMB, GAME

Medium Medium Well

140

150

Well Done

160 and over

71 and over

PORK

Rare Medium Well Done

134 140 160 and over

71 and over

POULTRY, WHITE MEAT DUCK, WHITE MEAT POULTRY, DARK MEAT

Medium Medium Rare Well Done

140-146 140 176

60-63 60 80

FISH, SEAFOOD

Rare Medium Rare

116

126

Medium

140

VEGETABLES, FRUITS

183-190

84-87

Soft cooked

147 or 167

64 or 75

EGGS

Hard cooked Scrambled

160

167

Raw Egg

140

Recommended Cooking Temperatures and Times

FOOD
BEEF, VEAL, LAMB, GAME Tender Cuts Tenderloin, Rib-eye, T-bone, Chops, Cutlets Tough Cuts and Grassfed 2 Bison, Game Lamb Roast or Leg Spare Ribs
Flank Steak, Brisket
PORK Tenderloin Baby Back Ribs
Chops, Cutlets
Roast Spare Ribs Belly (quick) Belly (slow) POULTRY White Meat Chicken Breast, bone in Chicken Breast, boneless Turkey Breast, bone in Turkey Breast, boneless Duck Breast Dark Meat Chicken Leg or Thigh, bone in Chicken Thigh, boneless Turkey Leg or Thigh Duck Leg Split Game Hen

THICKNESS 1

inch

0.2

0.5

2.5

2.75

2.5

0.6

1.5

2.5

2.75

2.5

2.75

2.5

2.75

TEMPERATURE

°F

°C

134 or higher 134 or higher
134 or higher
134 or higher 134 or higher 134 or higher 134 or higher

57 or higher 57 or higher
57 or higher
57 or higher 57 or higher 57 or higher 57 or higher

134 or higher 165
134 or higher 134 or higher
160-176 160-176
185 167

57 or higher 74
57 or higher 57 or higher
71-80 71-80
85 75

146 or higher
146 or higher 146 or higher 146 or higher 134 or higher
165-176
165-176 165-176 165-176 150 or higher

63.5 or higher
63.5 or higher 63.5 or higher 63.5 or higher 63.5 or higher
74-80
74-80 74-80 74-80 65.5 or higher

TIME

min

max

2 hr 4.5 hrs
8-10 hrs
10 hrs 24 hrs 8 hrs 12 hrs

4 hrs 6 hours
12-24 hrs
24-48 hrs 48-72 hrs
24 hrs 30 hrs

2.5 hr 4-8 hrs 3-4 hrs 4.5-6 hrs 12 hrs 12 hrs 5 hrs 24 hrs

6-8 hrs 24 hrs 6-8 hrs 8-10 hrs 30 hrs 30 hrs 8 hrs 48-72 hrs

2.5 hrs
1.25 hr 4 hrs 2.5 hrs 90 min
4 hrs
2 hrs 8 hrs 8 hrs 6 hrs

4-6 hrs
2-4 hrs 6-8 hrs 4-6 hrs 4-6 hrs
6-8 hrs
4-6 hrs 10 hrs 18 hrs 8 hrs

Recommended Cooking Temperatures and Times

FOOD
SEAFOOD Fish Tuna, Halibut, Snapper, Sole, Salmon, Trout, Mackerel Crustaceans, Mollusks Lobster

THICKNESS 1

inch

0.5 - 1 1.25 - 2.5 1- 2 2.5 - 5

2.5

TEMPERATURE

°F

°C

126 or higher 126 or higher
140

52 or higher 52 or higher
60

TIME

min

max

20 min 30 min 45 min

30 min 40 min 60 min

Scallops

2.5

140

40 min

60 min

Shrimp

jumbo jumbo

140

30 min

40 min

VEGETABLES

Root

up to 1 up to 2.5

183

1-2 hrs

4 hrs

Carrots, Parsnips, Potato, Turnips, Celery Root, Beets

1- 2 2.5 - 5

183

2.5 hrs

4 hrs

Tender

Asparagus, Broccoli, Corn, Cauliflower, Eggplant, Onions, Green Beans, Fennel,

up to 1 up to 2.5

183

30 min

1.5 hrs

Squash, Fresh Peas

FRUIT

Firm Apple, Pear

up to 1 up to 2.5

183

45 min

2 hrs

Soft

Peach, Apricot, Plum, Mango, Papaya,

up to 1 up to 2.5

183

30 min

1 hr

Nectarine, Berries

EGGS 3

Soft-cooked in shell (quick)

large

167

15 min

20 min

Soft-cooked in shell (slow)

large

146

63.5

45 min

1.5 hrs

Hard-cooked in shell

large

160

45 min

1.5 hrs

Pasteurized in shell

large

140

1.25 hrs

2 hrs

Scrambled (5 eggs)

large

167

20 min

Caution: Foods are not pasteurized under low temperature (i.e. below 55°c or 131°F) or with too short time over 55°c and so may

pose a health risk to certain individuals. These individuals include pregnant women, young children, the elderly or otherwise immune-

compromised. Those individuals should stick to the FDA food code guidelines instead of this table. For further details please refer to Food

Safety section.

EN 15

1 Thickness measurements are based on the thickest section of the food and measured through the vacuum- sealed pouch. Cooking times are for foods starting at refrigerator temperature. Add 50% of recommended cooking time if starting from frozen.
² Tough cuts of meat will heat through to serving temperature in the same time as tender cuts. We recommend longer cooking times for lean, tough cuts to tenderize them.
³ Eggs cooked in the shell should not be sealed in cooking pouches.
Food Safety Food Preparation · Purchase raw food from approved source or distributor. If the food has visible spoilage, contamination with filth,
discoloration, or bad odors or tastes, it should be disposed immediately. · Preventing contamination from equipment and utensils, food that comes in contact with equipment and utensils
should be cleaned. · Food must be vacuum-sealed, heat sealed, or zip locked before use with the circulator. · If not cooked immediately, chill the food in refrigerator at 37°F / 3°C or below. · The best way to kill parasites in seafood is to freeze and hold the type of seafood that you plan to cook, or we
recommend buying seafood that has been commercially flash-frozen. Please follow the proper cooking time and temperature to achieve pasteurization. The standards for freezing for parasite control are to either cook the fish at: a. -31°F (-35°C) for 15 hours, or b. -4°F (-20°C) for 7 days, or c. frozen at -35°C (-31°F) until solid and stored at -20°C (-4°F) or below at least 1 day. Cooking · Recipes are assessed for temperature/time combinations that provide a minimum bacterial destruction for all pasteurized foods. For combination of temperature/time, please refer the section of "COOKING TEMPERATURE AND TIME GUIDELINE." · The minimum pasteurized temperature is 55°C for all meats and fish , except poultry for which the minimum pasteurized temperature is 57°C. · Sous vide cooking below 131°F / 55°C must not exceed a period of 4 hours. Foods cooked at temperatures below 131°F / 55°C for longer than 4 hours must be discarded. · Raw foods or foods not fully pasteurized may pose a health risk to certain individuals. These individuals include pregnant women, young children, the elderly or otherwise immune-compromised. · After cooking, foods shall be consumed immediately. · Reaching pasteurization requires to respect the temperature , duration of cooking and max thickness. Any deviation in at least one of the three parameters will not guarantee to reach pasteurization.
16

RECIPES

Sous Vide New York Strip Recipe

INGREDIENTS · New York Strip Steaks, 1 inch thick · Sea Salt · Cracked Black Pepper · Avocado Oil (or another high smoke point oil)

SOUS VIDE COOKING RECOMMANDATION · 136.5°F 145.5°F (58 - 63°C) · 2 hours 20 minutes

DIRECTIONS 1. Pre-heat water bath to your ideal temperature (see chart on the side). We prefer 136.5°F (58°C), since the slightly EN
higher temperature helps render some of the fat on the New York Strip. 2. Generously season with sea salt, cracked black pepper, and any aromatics such as rosemary. 3. Vacuum seal the steak or place it in a heavy-duty Ziploc bag using the water displacement method. 4. Place bagged steak in water bath and cook for 2 hours 20 minutes. 5. Remove steak and pat dry with paper towels. 6. Pre-heat cast iron pan on medium-high heat and add avocado oil (or another high smoke point oil). 7. Sear steak on hot cast iron pan for approximately 1 minute, flipping every 15 seconds. 8. Add butter and any aromatics to the pan for added flavor and crispness. Sear for an additional 30 seconds. Make
sure to also sear the strip of fat on the side! 9. (Optional) Use a searing torch for a perfect crust. 10.Before serving, use a spoon to top the steak with the leftover juices and butter from the pan - this will help further
develop the crust and add flavor. 11.Cut against the grain. Enjoy!

Simple Pan-Seared Sous Vide Halibut Recipe

INGREDIENTS · 4 (8-oz) pieces of halibut, no more than 11/2 inches thick · Kosher salt to taste · 2 teaspoon extra virgin olive oil · 4 lemon wedges

SOUS VIDE COOKING RECOMMANDATION · 131° F (55°C) · 0 Hours 15 Minutes

Caution: Foods are not pasteurized under low temperature (i.e. below 55°c or 131°F) or with too short time over 55°c and so may pose a health risk to certain individuals. These individuals include pregnant women, young children, the elderly or otherwise immunecompromised. Those individuals should stick to the FDA food code guidelines instead of this table. For further details please refer to Food Safety section."
DIRECTIONS 1. Preheat your water bath to 131°F / 55°C 2. Season halibut with salt and coat with 1 teaspoon of the olive oil (using a brush or your fingers). Vacuum seal the
halibut or place it in a 1-gallon Ziploc bag using the water displacement method. 3. Lower bagged halibut into the water bath and cook for 15 minutes. 4. Remove the bag from your bath. Carefully transfer the cooked halibut to a paper towel-lined plate or tray to blot
away any moisture. (Note: the cooked fish is extremely delicate, so it will flake apart very easily--a fish spatula is a good tool to use here.) 5. Heat a nonstick pan over medium heat with the remaining 1 teaspoon of olive oil until the oil shimmers. 6. Place the halibut pieces in the pan and sear until light golden brown, about 1-2 minutes. 7. Carefully flip each piece of the halibut, and cook 30 seconds more. 8. Transfer halibut pieces to plates, garnish each with a lemon wedge, and serve with your choice of sides.

Chicken Breast Sous Vide Recipe

INGREDIENTS

SOUS VIDE COOKING RECOMMANDATION

· 4 boneless skin-on chicken breasts, about 2 pounds · 140° F (60°C)

(sometimes sold as "airline" or "frenched" breast with · 2 hours 25 minutes

the drumette attached; if so, remove the drumette and

save for stock/discard) and max. 1.5 inch thick

· Salt to taste

· 1 tablespoon butter or olive oil

· Flakey sea salt, such as Maldon or fleur de sel,

to finish (optional)

DIRECTIONS

1. Preheat water bath to 140°F / 60°C

2. Season the chicken breasts with salt and place in a 1-gallon a freezer zip bag.

3. Vacuum seal the chicken or place it in a 1-gallon Ziploc bag using the water displacement method. Lower the

bagged chicken into your water bath and cook for 2 hours 25 minutes (or up to 5 hours).

4. Remove the bag from the water and transfer the chicken to a plate.

5. Pat the breasts thoroughly dry with a paper towel.

6. Preheat a large sauté pan over medium heat.

7. Add the 1 tablespoon of butter to the pan, swirling it until the foam has subsided. Add the chicken breasts skin

side down to the pan and cook for 2-3 minutes, until the skin is deeply browned and crisped.

8. Once the skin has browned, flip the breasts and cook for 30 seconds more before transferring it to a cutting board.

9. To serve, slice the chicken breasts against the grain and divide between four plates, sprinkle with the flakey salt,

and serve with your choice of sides.

CLEANING
· Always unplug the Sous Vide Circulator and allow to cool completely before cleaning. · To remove dirt from the shaft, gently press the release button and slide out the shaft from the body. · Use soapy water to clean the shaft and circulator. · Clean the appliance body with a damp cloth. NOTE: The shaft is dishwashable. CAUTION: Do not allow debris to accumulate, as this may damage the heater and circulator. DANGER: Never immerse the circulator in water. CAUTION: Never use scouring pads, abrasive cleaning agents or aggressive liquids such as petrol or acetone to clean the circulator. CAUTION: Any other servicing should be performed by an authorized service representative.
DESCALE
Why descale? · Limescale naturally builds up around the heating elements if the water you are using is hard. Descaling helps to
maintain your appliance so that it lasts longer and offers constantly offers high quality performance. Limescale can permanently alter the performance of your appliance. Malfunctions linked to scaling are not covered by the warranty if the product is returned. When to descale? · The descaling frequency depends on the hardness of the water and the number of uses. If you notice the following signs: longer cycle time, more noise at the end of the cycle, stopping midcycle, your machine needs descaling.

How to descale your All Clad Sous Vide Circulator · Pour an equal amount of vinegar and water into a container. · Start a cycle of regular cycle of 30 min with a temperature set at 140°F / 60°C. · At the end of the cycle, your appliance should be clean, if not, simply extend the cycle duration or repeat the
process.
TROUBLESHOOTING

PROBLEM The Sous Vide Circulator does not work.
Low water level There is a loud noise from Sous Vide Circulator

SOLUTION Make sure the plug is properly inserted into the wall socket. If Sous Vide Circulator still does not work, consult an EN authorized All-Clad service center. Turn off the Sous Vide Circulator, add more water to reach the MIN mark below MAX mark. Turn off the Sous Vide Circulator, unplug electrical cord, remove the heater protector, to check and clean if anything is stuck to the circulator.

LIMITED TWO YEAR WARRANTY
: www.all-clad.com / www.all-clad.ca
With a strong commitment to the environment, All-Clad electrical products are repairable during and after the warranty period. Before returning any defective products to the point of purchase, please call All-Clad consumer service directly at the phone number below for repair options. Your help to sustain the environment is appreciated!
The Warranty This electrical product or product with batteries is guaranteed by All-Clad for a period of 2 years against any manufacturing defect in materials or workmanship, starting from the initial date of purchase. The manufacturer's warranty by All-Clad is an extra benefit which does not affect consumer's Statutory Rights. The All-Clad warranty covers all costs related to restoring the proven defective product so that it conforms to its original specifications, through the repair or replacement of any defective part and the necessary labor. At All-Clad's choice, a replacement product may be provided instead of repairing a defective product. All-Clad's sole obligation and your exclusive resolution under this warranty are limited to such repair or replacement. Conditions & Exclusions The All-Clad warranty only applies within the United States and Canada, and is valid only on presentation of a proof of purchase. For warranty service please contact All-Clad Consumer Service using the appropriate toll free number or website listed below. A consumer service representative will personally assist you with the evaluation, repair or replacement of your product at the closest All-Clad service center. All-Clad shall not be obliged to repair or replace any product which is not accompanied by a valid proof of purchase. This warranty will not cover any damage which occurs as a result of misuse, negligence, failure to follow All-Clad instructions, use on current or voltage other than as stamped on the product, or a modification or unauthorized repair of the product. It also does not cover normal tear and wear, maintenance or replacement of consumable parts, and the following:
- using the wrong type of water or consumable - scaling (any de-scaling must be carried out according to the instructions for use); - ingress of water, dust or insects into the product; - mechanical damages, overloading - damages or bad results due to wrong voltage or frequency 22

- accidents including fire, flood, lightning, etc - professional or commercial use - damage to any glass or porcelain ware in the product This warranty does not apply to any product that has been tampered with, or to damages incurred through improper use and care, faulty packaging by the owner or mishandling by any carrier. The All-Clad manufacturer's warranty applies only for products purchased and used in USA & Canada. Where a product is purchased in one country and then used in another one: a) The All-Clad guarantee does not apply in case of non conformity of the purchased product with the local standards,
such as voltage, frequency, power plugs, or other local technical specifications. b) The repair process for products purchased outside the country of use may require a longer time if the product is not
locally sold by All-Clad. c) In cases where the product is not repairable in the new country, the All-Clad guarantee is limited to a replacement
by a similar product or an alternative product at similar cost, where possible.

Consumer Statutory Rights This All-Clad manufacturer's

warranty

does

not

affect

the

statutory

rights

consumer

may

have

those

rights

that

cannot

be excluded or limited, nor rights against the retailer from which the consumer purchased the product. This warranty gives a

consumer specific legal rights, and the consumer may also have other legal rights which vary from State to State or Country to

Country or Province to Province. The consumer may assert any such rights at his sole discretion.

Additional information Accessories, Consumables and end-user replaceable parts can be purchased, if locally available, as described in All-Clad internet site.

U.S.A.

GROUPE SEB USA 2121 Eden Road Millville, NJ 08332

CANADA

GROUPE SEB CANADA 345 Passmore Avenue Toronto, ON M1V 3N8

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ÍNDICE
MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES......................................................................................... p. 25 ELIMINACIÓN DE SU ARTEFACTO......................................................................................................... p. 27 FELICITACIONES POR SU COMPRA........................................................................................................ p. 27 DESCRIPCIÓN.................................................................................................................................................... p. 28 ANTES DEL PRIMER USO ............................................................................................................................. p. 29 USO ......................................................................................................................................................................... p. 30 GUÍA DE TEMPERATURAS Y TIEMPOS DE COCCIÓN ................................................................... p. 32 RECETAS.............................................................................................................................................................. p. 36 LIMPIEZA ............................................................................................................................................................ p. 39 DESCALCIFICACIÓN...................................................................................................................................... p. 39 DETECCIÓN Y SOLUCIÓN DE PROBLEMAS ....................................................................................... p. 40 GARANTÍA LIMITADA DE 2 AÑOS........................................................................................................... p. 41
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MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES

Cuando use artefactos eléctricos, siempre se deben seguir las precauciones básicas de seguridad, incluyendo las siguientes:

1. Lea todas las instrucciones.

2. No toque las superficies calientes. La olla de cocción y el cuerpo principal del circulador pueden calentarse durante el uso.

Use un guante de horno para manipularlos. Deje que el sistema se enfríe antes de vaciar el baño de agua.

3. Para protegerse contra una descarga eléctrica, no sumerja el cable, enchufe o el circulador entero en agua u otro líquido.

4. Es necesaria una supervisión cercana cuando un niño usa cualquier artefacto o cuando está cerca a un niño.

5. Desenchufe el enchufe del tomacorrientes cuando no esté en uso y antes de la limpieza. Permita que se enfríe antes de

colocar o retirar piezas.

6. No opere ningún artefacto con un cable o enchufe dañado, o si el artefacto se malogra o se ha dañado de alguna manera.

Retorne el artefacto al centro de servicio autorizado más cercano para una revisión, reparación o ajuste.

7. El uso de aditamentos complementarios que no sean recomendados por el fabricante del artefacto puede causar lesiones.

8. No usar en exteriores.

9. No deje que el cable cuelgue del borde de la mesa o mostrador, o que toque superficies calientes.

10. No lo coloque encima o cerca a una hornilla eléctrica o de gas caliente, o en un horno calentado.

11. Se debe usar extrema cautela cuando se mueva un artefacto que contenga aceite caliente u otros líquidos calientes.

12. Para desconectar, apague el circulador, luego retire el enchufe del tomacorrientes de la pared.

13. No utilice el aparato para un uso distinto del previsto.

14. Sólo para usar sobre un mostrador.

15. ADVERTENCIA: El agua derramada puede causar serias quemaduras. Mantenga el artefacto y el cable lejos de los

niños. Nunca enrolle el cable sobre el borde del mostrador y nunca use el tomacorrientes que está debajo del mostrador.

16. Se usa un cable de alimentación corto para reducir el riesgo que resulte de ser jalado por niños, de enredarse o de

tropezarse con un cable más largo. Están disponibles cables de alimentación más largos o extensiones eléctricas y pueden

utilizarse teniendo precaución.

17. Si se utiliza una extensión: (a) Las características eléctricas del cable o de la extensión deben ser al menos iguales a las del aparato. (b) el cable de alimentación o la extensión deben estar puestos de forma que no cuelguen del borde del plano de trabajo de la mesa para que los niños no puedan jalarlo o tropezar accidentalmente. (c) Si el aparato es del tipo con conexión a tierra, el juego de cables o el cable de extensión debe ser un cable de 3 hilos con conexión a tierra.
18. PRECAUCIÓN Para asegurar una protección continua contra el riesgo de descarga eléctrica, conéctelo solamente a tomacorrientes que estén correctamente puestos a tierra.
19. Tenga precaución cuando retire los bolsillos de alimentos puesto que están calientes; se recomiendo usar tenazas para manipular los bolsillos.
20. NO INTENTE DESENSAMBLAR. 21. PELIGRO DE QUEMADURA - No sumerja las manos en el baño de agua para alcanzar los bolsillos de alimentos,
use tenazas. 22. Fije con firmeza el producto en el contenedor del baño con una abrazadera de rosca. Coloque el contenedor sobre una
superficie estable para evitar derrames y vuelcos. Si el producto se está tambaleando y no firmemente adjunto al depósito, si duda, por favor cambie el depósito a uno más ajustable antes de usar el circulador de cocinado al vacío ya que puede ser no apropiado. 23. ADVERTENCIA: Si su circulador se cae al agua, desconecte la corriente inmediatamente para evitar una descarga y retorne el sistema para repararlo. No toque la unidad hasta que haya desenchufado el cable. No intente usar el sistema si ocurre esto. 24. Nunca use agua desionizada. 25. Las fundas Sous Vide no deben flotar. El exceso de aire en el empaque reducirá la transferencia de calor. En ambos casos y como consecuencia de ello, los alimentos no se pasteurizan incluso si se respeta el tiempo de cocción. Advertencia de seguridad de los alimentos Los problemas de seguridad de los alimentos al cocinarlos al vacío son distintos de otras formas de cocción más convencionales. No comience a cocinar antes de haber entendido completamente las prácticas de manipulación de alimentos especificadas, para evitar, eliminar o reducir los peligros biológicos, químicos y físicos de los alimentos a un nivel seguro.
SOLO PARA USO CASERO
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CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES
ELIMINACIÓN DE SU ARTEFACTO

Su artefacto contiene muchos materiales que pueden reciclarse. Consulte con su agencia de recolección de desechos local para saber cómo desechar correctamente su artefacto.

FELICITACIONES POR SU COMPRA

All-Clad Metalcrafters ha creado la colección original de utensilios de cocina fabricados mediante un proceso de ES adhesión metálica patentado que elimina el calentamiento disparejo, un logro que llevó a All-Clad a convertirse en

el producto elegido por las cocinas de más restaurantes cuatro tenedores que cualquier otro. Todavía la única línea

completa de utensilios de cocina fabricada por una compañía estadounidense con materiales producidos en su propia

fábrica, All-Clad ha revolucionado el arte de la cocción desde su introducción.

Con cinco colecciones de utensilios de cocina profesionales incluyendo una variedad de acabados y metales adhesivos,

desde aluminio de alto grado y acero inoxidable hasta cobre, All-Clad combina el diseño profesional con el alto

rendimiento para todos los gustos y estilos de cocina.

La experiencia de cocción All-Clad ahora se expande a una selección enfocada de pequeños artefactos eléctricos,

cada uno diseñado sin compromiso de marcar una diferencia notoria, tanto en uso como en rendimiento. Los

conocedores de cocina ahora tienen la maravillosa oportunidad de completar su cocina con artefactos eléctricos All-

Clad, el original indiscutible. All-Clad Metalcrafters tiene una política continua de investigación y desarrollo y puede

modificar sus productos sin previo aviso.

DESCRIPCIÓN
A Panel de control B Cabeza giratoria C Eje D Botón de liberación del eje E Abrazadera F Indicadores del nivel de agua
Panel de control 1. Botón de temperatura / tiempo
- El rango de temperatura está configurado entre 77°F / 25°C y 194°F / 90°C. La temperatura predeterminada es: 140°F / 60°C (si la temperatura de cocción se reiniciar, la pantalla LCD mostrará la última temperatura configurada).
2. Perilla de configuraciones - Ajuste la configuración de la temperatura, la hora o la hora de fin (+/-); gire el botón hacia la derecha para aumentar la temperatura u hora configuradas y gire el botón hacia la izquierda para reducir la temperatura u hora configuradas.
3. Visualización del tiempo: Muestra la cuenta regresiva de la temperatura u hora configuradas. 4. Visualización de la temperatura: Muestra la temperatura actual o la temperatura configurada. 5. Inicio / Fin: Presione el botón para encender/apagar el dispositivo. Presione el botón una vez para iniciar /
finalizar. 6. Indicador de la unidad de temperatura:
a. Indicador de temperatura en grados celsius. b. Indicador de temperatura en grados fahrenheit. Presione por largo tiempo la temperatura - Presione y sostenga por 2 segundos o más para convertir entre celsius y fahrenheit. 7. Indicador de bajo nivel de agua 8. Indicador de calentamiento
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ANTES DEL PRIMER USO
INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA Antes de usar su Sous Vide Circulator por primera vez, asegúrese de limpiarlo con un paño húmedo para evitar rasguñarlo. CÓMO INSTALARLO Aunque su Sous Vide Circulator All Clad puede usarse con la mayoría de contenedores, sugerimos usar un contenedor lo suficientemente profundo (>6.5 pulgadas o 16.50 cm) para asegurarse que la abrazadera pueda fijarse al costado del contenedor. 1. Una vez que tenga el contenedor apropiado, fije el Sous Vide Circulator a uno de los costado del contenedor y
asegúrese que el enchufe no entre en contacto con el agua. (Fig. 1) 2. Llene el contenedor al menos hasta la marca mínima de agua. (Fig. 2) NOTA: · No use un contenedor que no permita fijar el Sous Vide Circulator a un costado. · Si no hay suficiente agua en el contenedor, su circulador comenzará a sonar y mostrará "LOW WATER LEVEL" ES
(BAJO NIVEL DE AGUA). No podrá usarlo hasta que tenga suficiente agua en el contenedor. (Fig. 3) · Su Sous Vide Circulator All Clad viene equipado con una cabeza giratoria para brindarle la mejor opción de
visualización durante el uso. (Fig. 4)
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USO
1. Enchufe el Sous Vide Circulator en un suministro de energía, el circulador sonará una vez. (Fig. 5) 2. Presione y sostenga el botón Inicio/Fin por 1 segundo para encender la pantalla; ahora puede comenzar a
configurar la temperatura y la hora. (Fig. 6)

CONFIGURACIÓN DE LA TEMPERATURA Y LA HORA 1. Presione el botón Temp / Hora, la pantalla de la temperatura comenzará a parpadear. (Fig. 7) 2. Gire la perilla para ajustar la temperatura hasta que llegue a la configuración deseada, luego presione el botón
Temp / Hora para confirmar la temperatura de cocción. (Fig. 8 y 9) 3. Luego de configurar su temperatura, puede comenzar a configurar la Hora, la pantalla de la hora comenzará a
parpadear. (Fig. 10) 4. Gire la perilla para ajustar la hora hasta que llegue a la configuración deseada, luego presione el botón Temp /
Hora para confirmar. (Fig. 11) 5. Ahora puede comenzar el ciclo de precalentamiento presionando el botón Inicio/Fin. (Fig. 12) NOTA: · Si presiona el botón Inicio/Fin primero, sin configurar la temperatura y la hora, se iniciará el ciclo de
precalentamiento, con la última configuración de temperatura y hora usadas. · La unidad de temperatura se muestra predeterminadamente en °F. Si desea cambiar a °C, presione y sostenga el
botón de temperatura / tiempo.

CICLO DE PRECALENTAMIENTO · Presione el botón Inicio/Fin para comenzar a calentar el agua (Fig. 12), el
mostrará la temperatura actual. (Fig. 13)

ícono comenzará a parpadear y se

CICLO DE COCCIÓN 1. Una vez que el agua ha llegado a la temperatura deseada, se le avisará mediante un sonido continuo para hacerle
saber que puede iniciar la hora y el ciclo de cocción. 2. Agregue los alimentos al contenedor. 3. Presione el botón Inicio/Fin, el ícono dejará de parpadear y la hora comenzará con una cuenta regresiva.
(Fig. 14 y 15) 4. Una vez terminada la cuenta regresiva, se le avisará con un sonido. Presione el botón Inicio/Fin para detener el
artefacto y retirar los alimentos. NOTA: · Durante la cuenta regresiva, el ícono parpadeará hasta que éste termine. (Fig. 15) · Por motivos de higiene, su Sous Vide Circulator no se apagará automáticamente al final del ciclo de cocción;
usted deberá hacerlo manualmente. PÉRDIDA DE ENERGÍA Si se pierde energía, el circulador All Clad Sous Vide comenzará a sonar y tanto la pantalla de tiempo como la de temperatura estarán parpadeando continuamente hasta que se restablezca la energía. El circulador Sous Vide le alerta ES de que se produjo una interrupción de energía. Presione el botón START/STOP (INICIO/FIN), el circulador se reanudará a la misma temperatura y tiempo que se establecieron antes de la pérdida de energía. Advertencia: Los alimentos pueden no estar totalmente pasteurizados, debido a la interrupción de energía. Para mayores detalles, consulte la sección de Seguridad Alimentaria.
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GUÍA DE TEMPERATURAS Y TIEMPOS DE COCCIÓN

Temperaturas objetivo de cocción

ALIMENTOS

COCCIÓN

TEMPERATURA

°F

°C

Roja

134

CARNE DE RES, TERNERA, A medio cocer CORDERO, CAZA SILVESTRE Tres cuartos

140

150

Bien cocida

160 y más

71 y más

CERDO

Roja A medio cocer

134

140

Bien cocida

160 y más

71 y más

AVES, PATO DE CARNE BLANCA, AVES DE CARNE BLANCA, CARNE OSCURA

A medio cocer Poco cocida Bien cocida

140-146 140 176

60-63 60 80

PESCADO, MARISCOS

Roja Poco cocida

116

126

A medio cocer

140

VEGETALES, FRUTAS

183-190

84-87

Pasados

147 o 167

64 o 75

HUEVOS

Duros Revueltos

160

167

huevo crudo

140

Temperaturas y tiempos de cocción recomendados

ALIMENTOS

GROSOR 1 pulgada cm

CARNE DE RES, TERNERA, CORDERO, CAZA SILVESTRE

Cortes tiernos

0.2

0.5

Filete de lomo, asado, churrasco, costillas, chuletas

Cortes gruesos y alimentados con pasto 2 Bisonte, caza silvestre

2.5

Asado o pierna de cordero

2.75

Costillas

Filete de falda, filete de tapa

2.5

CERDO

Filete de lomo

0.6

1.5

Costillas bebé

Costillas, chuletas

2.5

Asado

2.75

Costillas

2.75

Panza (rápida)

Panza (lenta)

AVES

Carne blanca Pechuga de pollo con hueso

Pechuga de pollo deshuesada

2.5

Pechuga de pavo con hueso

2.75

Pechuga de pavo deshuesada

Pechuga de pato

2.5

Carne oscura

Pierna o muslo de pollo con hueso

Muslo de pollo deshuesado

2.5

Pierna o muslo de pavo

Pierna de pato

Gallina silvestre en mitad

2.75

TEMPERATURA

°F

°C

134 o más 134 o más

57 o más 57 o más

134 o más
134 o más 134 o más 134 o más 134 o más

57 o más
57 o más 57 o más 57 o más 57 o más

134 o más 165
134 o más 134 o más 160-176 160-176
185 167

57 o más 74
57 o más 57 o más
71-80 71-80
85 75

146 o más
146 o más 146 o más 146 o más 134 o más
165-176
165-176 165-176 165-176 150 o más

63,5 o más
63,5 o más 63,5 o más 63,5 o más 63,5 o más
74-80
74-80 74-80 74-80 65.5 o más

HORA

mín

máx

2 hr 4.5 hrs

4 hrs 6 horas

8-10 hrs
10 hrs 24 hrs 8 hrs 12 hrs

12-24 hrs
24-48 hrs 48-72 hrs
24 hrs 30 hrs

2.5 hrs 4-8 hrs 3-4 hrs 4.5-6 hrs 12 hrs 12 hrs 5 hrs 24 hrs

6-8 hrs

24 hrs

6-8 hrs

8-10 hrs

30 hrs

30 hrs 8 hrs

48-72 hrs

2,5 hrs
1.25 hr 4 hrs 2,5 hrs 90 min
4 hrs
2 hrs 8 hrs 8 hrs 6 hrs

4-6 hrs
2-4 hrs 6-8 hrs 4-6 hrs 4-6 hrs
6-8 hrs
4-6 hrs 10 hrs 18 hrs 8 hrs
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Temperaturas y tiempos de cocción recomendados

ALIMENTOS MARISCOS

GROSOR 1 pulgada cm

TEMPERATURA

°F

°C

HORA

mín

máx

Pescado Atún, platija, pargo, lenguado, salmón, trucha, macarela

0.5 - 1 1.25 - 2,5 1- 2 2.5 - 5

126 o más 126 o más

52 o más 52 o más

20 min 30 min

30 min 40 min

Crustáceos, moluscos Langosta

2.5

140

45 min

60 min

Vieiras

2.5

140

40 min

60 min

Camarones VEGETALES

jumbo jumbo

140

30 min

40 min

Raíces

hasta 1 hasta 2,5

183

Zanahorias, chirivías, papas, nabos, apio, beterraga

1- 2 2.5 - 5

183

Tiernos

Espárragos, brócoli, maíz, coliflor, berenjena, cebollas, frijoles verdes, eneldo, zapallo,

hasta 1 hasta 2.5

183

arvejas frescas

FRUTAS

Firmes Manzanas, peras

hasta 1 hasta 2.5

183

Suaves

Melocotón, albaricoque, ciruela, mango,

hasta 1 hasta 2.5

183

papaya, nectarina, arándanos

HUEVOS 3

Pasados en su cáscara (rápido)

grandes grandes

167

Pasados en su cáscara (lento)

grandes grandes

146

Duros en su cáscara

grandes grandes

160

Pasteurizados en su cáscara

grandes grandes

140

Revueltos (5 huevos)

grandes grandes

167

1-2 hrs

4 hrs

2,5 hrs

4 hrs

30 min

1.5 hrs

45 min

2 hrs

30 min

1 hr

15 min

20 min

63.5

45 min

1.5 hrs

45 min

1.5 hrs

1.25 hrs

2 hrs

20 min

1 Las medidas de grosor se basan en la sección más gruesa de los alimentos y se miden a través del bolsillo sellado al vacío. Los tiempos de cocción son para alimentos que comienzan con la temperatura del refrigerador. Añada 50% de tiempo de cocción recomendado si el alimento que va a utilizar está congelado.
² Los cortes gruesos de carne se calentarán hasta la temperatura de servir en el mismo tiempo que los cortes tiernos. Recomendamos tiempos de cocción más largos para cortes magros y gruesos, para hacerlos más tiernos.
³ Los huevos cocidos en su cáscara no deben sellarse en los bolsillos de cocción.

Seguridad de los alimentos

Preparación de los alimentos

· Compre alimentos crudos de una fuente o distribuidor autorizado. Si se ve que el alimento está echado a perder,

contaminado con suciedad, descolorado o que tienen un mal olor o sabor, deséchelo inmediatamente.

· Evite la contaminación de los equipos y utensilios; los alimentos que entren en contacto con los equipos y

utensilios deben limpiarse.

· Los alimentos deben sellarse al vacío, sellarse al calor o sellarse herméticamente (con zip-lock) antes usarlos con

el circulador.

· Si no se cocina inmediatamente, enfríe los alimentos en el refrigerador a 37°F / 3°C o menos temperatura.

· La mejor manera de matar los parásitos en mariscos es congelando y manteniendo la congelación del tipo de

marisco que va a cocinar, o le recomendamos comprar mariscos que hayan sido comercialmente ultracongelados.

Siga el tiempo y la temperatura de cocción adecuados para lograr la pasteurización.

Las normas para congelar y controlar los parásitos consisten en cocinar el pescado a

a. -31°F (-35°C) por 15 horas o

b. -4°F (-20°C) por 7 días o

c. congelado a -35°C (-31°F) hasta sólido y guardado a -20°C (-4°F) o por debajo al menos 1 día.

Cocción · Las recetas son evaluadas en cuanto a sus combinaciones de temperatura/tiempo para que ofrezcan una
destrucción bacteriana mínima para todos los alimentos pasteurizados. Para la combinación de temperatura/ tiempo, consulte la sección de "MANUAL DE TIEMPO Y TEMPERATURA DE COCCIÓN" · La temperatura mínima de pasteurizado es 55°C para todas las carnes y pescado, excepto aves de corral, para las cuales la temperatura mínima de pasteurizado es 55°C. · La cocción al vacío por debajo de 131°F / 55°C no debe exceder un período de 4 horas. Los alimentos cocidos a temperaturas por debajo de 131°F / 55°C por más de 4 horas deben ser descartados. · Los alimentos crudos o no completamente pasteurizados pueden suponer un riesgo de salud a ciertas personas.

Estas personas incluyen a mujeres embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o personas con sistema inmunológico debilitado. · Luego de la cocción, los alimentos deben consumirse inmediatamente. · Alcanzar la pasteurización requiere respetar la temperatura, duración de la cocción y grosor máximo. Cualquier desviación en al menos uno de los tres parámetros no garantizará que se logre la pasteurización.

RECETAS

Receta de bistecs de tira de Nueva York Sous Vide

INGREDIENTES

RECOMENDACIÓN DE COCCIÓN DE SOUS VIDE

· Bistecs de tira de Nueva York de 2.54 cm de grosor · 136.5°F 145.5°F (58 - 63°C)

· Sal marina

· 2 horas 20 minutos

· Pimienta negra partida

· Aceite de aguacate (u otro aceite con un punto de humo alto)

INSTRUCCIONES 1. Precaliente el baño de agua a su temperatura ideal (ver tabla al costado). Preferimos 136.5°F (58°C), ya que la
temperatura ligeramente más alta ayuda a devolver algo de la grasa del bistec de tira de Nueva York. 2. Aderece generosamente con la sal marina, la pimienta negra partida y cualquier hierba aromática como el romero. 3. Selle al vacío el bistec o colóquelo en una bolsa Ziploc resistente usando el método de desplazamiento del agua. 4. Coloque el bistec en su bolsa en el baño de agua por 2 horas 20 minutos. 5. Retire el bistec y séquelo con toallas de papel. 6. Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio y agregue el aceite de aguacate (u otro aceite con un punto
de humo alto). 7. Selle el bistec en la sartén de hierro por aproximadamente 1 minuto , volteándolo cada 15 segundos. 8. Agregue la mantequilla y cualquier hierba aromática a la sartén para añadirle sabor y textura crujiente. Selle por
30 segundos más. ¡Asegúrese de también sellar la tira de grasa del costado! 9. (Opcional) Use una antorcha de sellado para obtener la cubierta perfecta.

10.Antes de servir, use una cuchara para cubrir el bistec con los jugos y la mantequilla restantes de la sartén; esto mejorará aún más la cubierta y el sabor.
11.Corte en contra de la fibra. ¡Disfrute! Receta de platija simple sellada a la sartén Sous Vide

INGREDIENTES

RECOMENDACIÓN DE COCCIÓN DE SOUS

· 4 piezas de 8 oz de platija, no más de 3.81 cm de VIDE

grosor

· 131° F (55°C)

· Sal kosher al gusto · 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

· 0 horas 15 minutos

· 4 rodajas de limón

Precaución: Los alimentos no se pasteurizan con bajas temperaturas (es decir, por debajo de los 55 °C o 131 °F) ni en muy poco tiempo por encima de los 55 °C y entonces, pueden representar un riesgo a la salud para ciertas personas. Estas personas pueden incluir a mujeres embarazadas, niños pequeños, ancianos o personas con un sistema inmunitario debilitado. Ellas deben seguir las directrices del código de alimentos de la FDA, en vez de esta tabla. Para mayores detalles, consulte la sección Seguridad Alimentaria.
ES INSTRUCCIONES 1. Precaliente su baño de agua a 131°F / 55°C 2. Aderece la platija con sal y cúbrala con 1 cucharadita de aceite de oliva (con una brocha o con los dedos). Selle al
vacío la platija o colóquela en una bolsa Ziploc de 1 galón usando el método de desplazamiento del agua. 3. Baje la platija en su bolsa al baño de agua y cocine por 15 minutos. 4. Retire la bolsa del baño. Transfiera con cuidado la platija cocida a un plato o bandeja con toallas de papel y limpie
la humedad. (Nota: el pescado cocido es extremadamente delicado, por lo que se deshará muy fácilmente; una espátula para pescado es una buena herramienta que se puede usar aquí). 5. Caliente una sartén antiadherente con el resto de la cucharadita de aceite de oliva hasta que salga humo. 6. Coloque los trozos de platija en la sartén y séllela hasta que esté de color dorado suave, unos 1-2 minutos. 7. Voltee cuidadosamente cada trozo de platija y cocine 30 segundos más.
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8. Transfiera los trozos de platija a los platos, adorne cada uno con las rodajas de limón y sirva con los acompañamienos que desee.
Receta de pechuga de pollo Sous Vide

INGREDIENTES

RECOMENDACIÓN DE COCCIÓN DE SOUS VIDE

· 4 pechugas de pollo deshuesadas (unos 900 gr y máx u · 140° F (60°C)

grosor de 3.81 cm). A veces la venden como pechuga · 2 horas 25 minutos

"francesa" con el hueso adherido. Si la tiene así, retire

el hueso y guárdelo para un caldo o descártelo.

· Sal al gusto

· 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva

· Sal marina fina, como Maldon o fleur de sel,

para terminar (opcional)

INSTRUCCIONES 1. Precaliente el baño de agua a 140°F / 60°C 2. Aderece las pechugas de pollo con sal y colóquelas en una bolsa Ziploc para congelar de 1 galón. 3. Selle al vacío el pollo o colóquelo en una bolsa Ziploc de 1 galón usando el método de desplazamiento del agua.
Baje el pollo en bolsa en su baño de agua y cocine por 2 horas 25 minutos (o hasta 5 horas). 4. Retire la bolsa del agua y transfiera el pollo a un plato. 5. Seque las pechugas con toallas de papel. 6. Precaliente una sartén de saltear a fuego medio. 7. Agregue la cucharada de mantequilla a la sartén, revolviéndola hasta que la espuma desaparezca. Agregue las
pechugas de pollo con la piel hacia abajo a la sartén y cocine por 2-3 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. 8. Una vez que la piel esté dorada, voltee las pechugas y cocine 30 segundos más antes de pasarlas a una tabla de picar. 9. Para servir, rebane las pechugas de pollo contra la fibra y divídala entre cuatro platos, espolvoree la sal y sirva con 38 los acompañamientos de su elección.

LIMPIEZA
· Siempre desenchufe el Sous Vide Circulator y deje que se enfríe completamente antes de limpiarlo. · Para retirar la suciedad del eje, presione levemente el botón de liberación y deslice el eje fuera del cuerpo. · Use agua jabonosa para limpiar el eje y el circulador. · Limpie el cuerpo del artefacto con un paño húmedo. NOTA: El eje puede lavarse en el lavaplatos. PRECAUCIÓN: No deje que la suciedad se acumule porque esto pueda dañar el calentador y el circulador. PELIGRO: Nunca sumerja el circulador en el agua. PRECAUCIÓN: Nunca use paños abrasivos, agentes de limpieza abrasivos o líquidos agresivos como bencina o acetona para limpiar el circulador. PRECAUCIÓN: Cualquier otro aspecto de mantenimiento debe realizarlo un representante de servicio autorizado.
DESCALCIFICACIÓN
ES ¿Por qué descalcificar? · La cal se acumula de forma natural alrededor del elemento calefactor si el agua que está usando es dura. El
descalcificado ayuda a mantener su artefacto para que dure más y ofrece constantemente un rendimiento de alta calidad. La cal puede modificar permanentemente el rendimiento de su artefacto. El mal funcionamiento vinculado a la formación de cal no está cubierto por la garantía si se regresa el producto. ¿Cuándo descalcificar? · La frecuencia de descalcificado depende de la dureza del agua y la cantidad de usos. Si nota las siguientes señales: ciclos más largos, más ruido al final del ciclo, medio ciclo que se detiene, etc., su máquina necesita ser descalcificada.
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Cómo descalcificar su Sous Vide Circulator All Clad · Vierta una cantidad igual de vinagre y agua en un contenedor. · Inicie un ciclo normal de 30 min con una temperatura configurada a 140°F / 60°C. · Al final del ciclo, su artefacto debe estar limpio, is no, simplemente amplíe la duración del ciclo o repita el proceso.
DETECCIÓN Y SOLUCIÓN DE PROBLEMAS

PROBLEMA El Sous Vide Circulator no funciona.
Bajo nivel de agua Se produce un ruido fuerte en el Sous Vide Circulator

SOLUCIÓN Asegúrese que el enchufe esté correctamente conectado al tomacorrientes de la pared. Si el Sous Vide Circulator todavía no funciona, consulte con un centro de servicios autorizado de All-Clad. Apague el Sous Vide Circulator, agregue más agua para alcanzar la marca mínima MÍN por debajo de la marca máxima MÁX. Apague el Sous Vide Circulator, desenchufe el cable eléctrico, retire el protector del calentador para verificar y limpiar si hay algo obstruido en el circulador.

GARANTÍA LIMITADA DE 2 AÑOS

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Comprometidos fuertemente con el medio ambiente, los productos eléctricos All-Clad son reparables durante y posteriormente al periodo de garantía, Antes de regresar cualquier producto al sitio de venta, por favor llame directamente a servicios al consumidor de All-Clad,
para conocerlas opciones de reparación, al número indicado abajo. Apreciamos su ayuda para preservar el medio ambiente!

Garantía All-Clad garantiza este producto eléctrico o que funciona con baterias por 2 años contra cualquier defecto de fabricación tanto en materiales como en mano de obra, a partir de la fecha de compra. La garantía del fabricante All-Clad, es un beneficio extra que no afecta los derechos legales del consumidor La garantía All-Clad cubrirá todos los gastos relacionados con la reparación de los productos defectuosos hasta que cumplan con sus especificaciones originales, mediante la reparación o reemplazo de cualquier pieza defectuosa y la mano de obra necesaria para ello. A criterio de All-Clad, en lugar de la reparación, podría hacer cambio de producto. La única obligación de All-Clad y su exclusiva determinación bajo esta garantía se limita a la reparación o reemplazo del producto.

Condiciones y exclusiones

La garantía All-Clad, aplica solamente en Estados Unidos de Norteamérica y Canadá, y serà válida solamente con la presentación

del comprobante de compra.

Para toda asistencia, por favor llame a Servicios al Consumidor de All-Clad al número gratuito abajo o describe en el sitio de

internet.Un representante le ayudará personalmente diagnosticando la situación, y haciendo reparar o sustituir el producto en el

centro de servicio All- Clad más próximo

All-Clad no está obligado a reparar o reemplazar ningún producto el cual no sea acompañado de su comprobante de compra.

Esta garantía no cubre ningún daño que pudiera ocurrir como resultado de mal uso, negligencia, o no haber seguido las

intrucciones de uso establecidas por All-Clad, uso de corriente o voltaje diferente al indicado en el producto, o una modificación

o reparación no auorizada del mismo. Tampoco cubre el desgaste o deterioro normal del producto, ni el reemplazo de

componentes consumibles, ni lo siguiente:

- uso de tipo incorrecto de agua cualquier otro producto inadecuado

- sarro (la eliminación de sarro (residuos calcáreos) deberá ser llevada a cabo de acuerdo a las instrucciones de uso)

- ingreso de agua, polvo o insectos al interior del producto

- daños mecánicos, sobrecargas - accidentes incluyendo fuego, inundaciones, rayos, etc - uso comercial o profesional - daños en componentes de vidrio o cerámicos en el producto Esta garantía no aplica a ningún producto si ha sido intervenido, o presenta daños derivados de uso o cuidado incorrecto, mal empacado por el propietario o mal manejo por parte del servicio de paquetería. La garantía All-Clad, aplica solo a los productos comprados en Estados Unidos de Norteamérica y Canadá, cuando un producto es comprado en un país y usado en otro diferente:. a) La garantía All-Clad no aplica en caso de no conformidad del producto comprado con los estándares locales, tales
como voltaje, frecuencia, contactos eléctricos, u otras especificaciones técnicas. b) El proceso de reparación de un producto comprado fuera del pais de uso, puede necesitar de un tiempo mayor si el
producto no es vendido localmente c) En caso de que el producto no sea reparable en el nuevo país, la garantía All-Clad se limita al reemplazo por un
producto similar, o un producto alternativo de costo similar, dentro de lo posible. Derechos establecidos por la ley al Consumidor Esta garantía All-Clad, no afecta los derechos establecidos por la ley que el consumidor pudiera tener o aquellos derechos que no pueden ser excluidos o limitados, tampoco los derechos contra el distribuidor al que el consumidor le haya comprado el producto. Esta garantía proporciona al consumidor derechos legales específicos, y el consumidor podrá tener tambièn otros derechos legales los cuales varian de Estado a Estado o de País a País o de Provincia a Provincia. El consumidor podrá hacer valer esos derechos a su discreción. Informaciòn adicional Accesorios, consumibles y piezas reemplazables pueden ser compradas si localmente se encuentran disponibles, como se describe en el sitio de internet de All-Clad.

U.S.A.

GROUPE SEB USA 2121 Eden Road Millville, NJ 08332

CANADA

GROUPE SEB CANADA 345 Passmore Avenue Toronto, ON M1V 3N8

800-255-2523

1-800-418-3325

: www.all-clad.com / www.all-clad.ca

9100021364-04

www.all-clad.com

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