Cuisinart fp-9cf Feed Food Processor User Manual

User Manual for Cuisinart models including: fp-9cf Feed Food Processor, fp-9cf, Feed Food Processor, Food Processor, Processor

fp-9cf

Food Processor Manuals - Cuisinart

Manual

9-Cup Continuous Feed Food Processor

File Info : application/pdf, 128 Pages, 7.05MB

fp-9cf

INSTRUCTION AND RECIPE BOOKLET
Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor FP-9CF Series
For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction booklet carefully before using.

IMPORTANT UNPACKING INSTRUCTIONS
This package contains a Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor and the accessories for it:
9-cup work bowl, work bowl cover with small and medium pushers, universal chopping/mixing/dough blade, medium reversible slicing/shredding disc, fine reversible slicing/shredding disc, removable stem adapter, storage hub, base, continuous feed attachment with stem and slinger disc, and instruction/ recipe booklet.
CAUTION:
THE CUTTING TOOLS HAVE VERY SHARP EDGES.
To avoid injury when unpacking the parts, please follow these instructions.
1. Place the box on a low table or on the floor next to the kitchen counter where you intend to keep the food processor. Be sure the box is right side up.
2. Open top flaps--there will be a rectangular block of packing material that holds the processor parts, each fitted into a cavity.
3. Remove the instruction/recipe book.
4. Lift out the packing material.
5. Remove the base, work bowl, work bowl lid, and continuous feed attachment, and place them on the counter or table. Read the instruction booklet thoroughly before using the machine.
6. Save the shipping carton and packing material. You will find these very useful if you need to repack the processor for moving or other shipment.
We recommend that you visit our website, https://cuisinart.registria.com, for a fast, efficient way to complete your product registration.
IMPORTANT SAFEGUARDS
Always follow these safety precautions when using this appliance.
Getting Ready
1. Read all instructions.
2. Blade and discs are sharp. Handle them carefully.
3. Always turn off and unplug appliance from outlet when not in use, before putting on or taking off parts, before removing food, and

before cleaning. To unplug, grasp plug and pull from electrical outlet. Never pull cord.
4. Do not use outdoors.
5. Do not let cord hang over edge of table or counter, or touch hot surfaces.
6. Do not operate any appliance that has a damaged cord or plug, or after it has been dropped or damaged in any way. Contact Cuisinart Consumer Service Center at 1-800-762-0190 for information on examination, repair, or adjustment.
Operation
1. Keep hands as well as spatulas and other utensils away from moving blade or discs while processing food to prevent the possibility of severe personal injury or damage to food processor. A plastic scraper may be used, but only when the food processor motor is stopped.
2. Avoid coming into contact with moving parts. Never push food down by hand when slicing or shredding. Always use pusher.
3. Make sure motor has completely stopped before removing cover. (If machine does not stop within 4 seconds after you remove the bowl cover assembly, call 1-800-762-0190 for assistance. Do not use the machine.)
4. Never store any blade or disc on stem adapter. To reduce the risk of injury, no blade or disc should be placed on the shaft except when the bowl is properly locked in place and the processor is in use. Store blade and discs as you would sharp knives, out of reach of children.
5. Be sure cover and feed tube are securely locked in place before operating food processor.
6. Never feed food by hand. Always use the pusher.
7. Never try to override or tamper with cover interlock mechanism.
Cleaning
To protect against risk of electrical shock, do not put base in water or other liquids.
General
1. This appliance should not be used by or near children or individuals with certain disabilities.
2. Do not operate this or any other motor-driven appliance while under the influence of alcohol or other substances that affect your reaction time or perception.
3. This food processor is for household use. Use it only for food preparation as described in the accompanying instruction and recipe book. Do not use this appliance for anything but its intended use.
4. When using an approved Cuisinart® Food Processor accessory, read all instructions included with that accessory.

5. The use of attachments not recommended or sold by Cuisinart may cause fire, electrical shock, personal injury, or damage to your food processor.
6. To avoid possible malfunction of work bowl switch, never store processor with cover assembly in locked position.
7. Do not operate your appliance in an appliance garage or under a wall cabinet. When storing in an appliance garage, always unplug the unit from the electrical outlet. Not doing so could create a risk of fire, especially if the appliance touches the walls of the garage or the door touches the unit as it closes.
NOTE: This appliance has a polarized plug (one blade is wider than the other). As a safety feature, this plug will fit in a polarized outlet only one way. If the plug does not fit fully in the outlet, reverse the plug. If it still does not fit, contact a qualified electrician. Do not attempt to defeat this safety feature.
NOTE: This appliance is not intended for use by children or by persons with reduced physical, sensory, or mental capabilities, or lack of experience and knowledge. Close supervision is necessary when any appliance is used near children. Children should be supervised to ensure that they do not play with the appliance.
Do not fill the bowl above the marked maximum fill line (or rated capacity) to avoid risk of injury due to damage to the cover or bowl.
SAVE THESE INSTRUCTIONS.
FOR HOUSEHOLD USE ONLY.
WARNING: RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK
The lightning flash with arrowhead symbol within an equilateral triangle is intended to alert the user to the presence of dangerous uninsulated voltage within the product's enclosure that may be of sufficient magnitude to constitute a risk of fire or electric shock to persons.
The exclamation point within an equilateral triangle is intended to alert the user to the presence of important operating and

maintenance (servicing) instructions in the literature accompanying the appliance.
CONTENTS
Important Unpacking Instructions................................ 2 Important Safeguards................................................... 2 Parts ............................................................................. 4 Assembly Instructions .................................................. 5 Machine Controls ......................................................... 5 Machine Functions ....................................................... 5 Cleaning, Storage, and Maintenance........................... 6 For Your Safety............................................................. 7 Technical Data .............................................................. 7 Troubleshooting............................................................ 7 User Guide ................................................................. 10 Warranty Information.................................................. 11 Recipes....................................................................... 12
WARNING
RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK DO NOT OPEN
WARNING: TO REDUCE THE RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK, DO NOT REMOVE COVER (OR BACK)
NO USER-SERVICEABLE PARTS INSIDE REPAIR SHOULD BE DONE BY AUTHORIZED SERVICE PERSONNEL ONLY

PARTS

The machine includes:

1. Housing base With convenient button controls.

2. 9-cup removable work bowl

3. Work bowl cover with feed tube

To remove the work bowl cover, push in the release

buttons (a) on each side of the handle interlock.

The seal (b) can be removed for cleaning by hand or

dishwasher.

4. Small and medium pushers Slide inside the feed tube.

5. Stem adapter

6. Universal blade for chopping, mixing, and dough

7. Fine reversible slicing/shredding disc

8. Medium reversible slicing/shredding disc

9. Storage hub Stores stem adapter, blade, and discs inside the work bowl (for storage use only).

10. Continuous feed attachment 10A. Work bowl For slicing and shredding

unlimited amounts of ingredients or separating

sliced and/or shredded ingredients.

10B. Slinger disc Directs sliced or shredded ingredients through continuous feed attachment.

10C. Stem adapter Works with the food processor's reversible slicing/shredding discs.

4. 10C.

3. 3b. 3a.

10B.

10.

ASSEMBLY INSTRUCTIONS
Before First Use
Before using your Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor for the first time, wash the work bowl, work bowl cover, pushers, blade, discs, and continuous feed attachment (see cleaning instructions on page 6).
1. Place the food processor base on a dry, level countertop with the controls facing you. Do not plug the unit in until it is fully assembled.
2. With the bowl on the base, use the handle to turn the work bowl clockwise to lock it onto the housing base.

UNIVERSAL BLADE FOR CHOPPING, MIXING, AND DOUGH

1. Place the work bowl on top of base, with the work bowl handle just to the right of center. Turn the work bowl clockwise to lock it onto the housing base until the handle is centered.

2. Carefully place the blade onto the stem adapter. Holding top of stem adapter, lift and place over the work bowl accessory adapter. Blade should rest on the bottom of the work bowl. (see Fig. 1).

Fig. 1

3. Plug in the housing base.

4. Add desired ingredients to work bowl.

5. Place the work bowl cover, with feed tube at the back of the work bowl, on the work bowl by latching the back on first and then pushing down on the front to lock into place.

6. Align pusher with the feed tube opening on the work bowl cover and slide down to the bottom.

7. You are now ready to operate the machine.

REVERSIBLE SLICING AND SHREDDING DISCS
1. Place the work bowl on top of the base, with the work bowl handle just to the right of center. Turn the work bowl clockwise to lock it onto the housing base.
2. Insert stem adapter without universal blade.
3. Choose desired disc.
4. Carefully place disc over stem adapter, with the side being used facing up.

5. Place the work bowl cover, with feed tube at the back of the work bowl, on the work bowl by latching the back on first and then pushing down on the front to lock into place.
6. Align pusher with the feed tube opening on the work bowl cover and slide down to the bottom.
7. Plug in the housing base.
8. The machine is now ready for use.
CONTINUOUS FEED ATTACHMENT
1. Substitute the 9-cup work bowl for the continuous feed attachment. Place the continuous feed work bowl on top of food processor base, with the work bowl handle just to the right of center. Turn the work bowl clockwise to lock it onto the housing base.
2. Insert the continuous feed attachment stem adapter into the continuous feed work bowl.
3. Hold slinger disc with rib facing up. Slide slinger disc over the stem adapter until it is firmly in place.
4. Carefully place slicing/shredding disc over the stem adapter with the side being used facing up.
5. Place the work bowl cover, with feed tube at the back of the work bowl, on the work bowl by latching the back on first and then pushing down on the front to lock into place.
6. Place a receptacle for processed food on counter under chute. You can use bowls or saucepans. Those with high (under 6 inches, or 15cm) straight sides work best.
7. Put food in feed tube. Remember to cut one end of food flat if you are slicing and to insert in feed tube flat side down. Insert pusher and using light pressure, guide the pusher with one hand, while using either High, Low, or Pulse mode. Slinger disc will direct food through chute into receptacle. Total amount of food you can slice or shred is limited only by size of receptacle under chute. You can replace full receptacle with an empty one and continue slicing or shredding.
MACHINE CONTROLS
High and Low Control Buttons
The High and Low controls are buttons that allow the machine to run until Pulse/Off is selected. The High and Low speed control buttons direct the machine to run at either High or Low speed. Stop the machine by pressing Pulse/Off. High speed is used for most chopping, slicing, and shredding tasks. Use Low speed for doughs, mixing batters, and creating emulsions.
1. Properly assemble and engage the machine.

2. Add ingredients to the work bowl, either through the feed tube or directly into the bowl.
3. Press the High or Low button and the motor will start.
4. Press the Pulse/Off button when finished.
Pulse/Off Button
The Pulse control directs the machine to run only while it is being pressed. This capability provides more accurate control of the duration and frequency of processing. Unless otherwise specified, a pulse should be about 1 second.
With the machine properly assembled and engaged, and ingredients in the work bowl, press the Pulse button repeatedly as needed.
MACHINE FUNCTIONS
Using the Universal Blade for Chopping, Mixing, and Dough
Chopping
· For raw ingredients: Peel, core, and/or remove seeds and pits. Food should be cut into even ½- to 1-inch pieces. Foods cut into same size pieces produce the most even results.
· Pulse food in 1-second increments to chop. For the finest chop, either hold the Pulse button down or press High or Low to run the machine continuously. Watch ingredients closely to achieve desired consistency, and scrape the work bowl as necessary. Low speed is recommended for making doughs and batters. High speed is recommended for most other chopping, processing, and slicing/ shredding tasks.
Puréeing
· To purée fresh fruits or cooked fruits/vegetables: Ingredients should be cut into 1-inch pieces; a smooth purée is best achieved when all pieces are equal in size. Pulse to initially chop and then process on High until food is puréed; scrape the work bowl as necessary. NOTE: Do not use this method to purée cooked white potatoes.
· To purée solids for a soup or sauce: Strain the solids from the liquid, and process the solids alone. Add cooking liquid and process as needed.
Dough
· First, process the dry ingredients (flour, salt, etc). Start processing on Low. With the machine running, add the liquid ingredients through the small feed tube as quickly as the dry ingredients will absorb them. Should liquid be added too quickly, wait until ingredients in work bowl have been incorporated before adding more liquid. Add remaining liquid slowly with machine still running. If dough appears too sticky, add additional flour,

about 1 tablespoon at a time, until a cohesive dough ball forms. Conversely, do the same should the dough be too dry, adding additional liquid 1 tablespoon at a time until a cohesive dough ball forms.
Never use more than 2 cups of flour when preparing a yeasted dough in this food processor.
Using the Reversible Slicing and Shredding Discs
· The slicing side of the discs makes whole slices. It slices fruits and vegetables, cooked meat, and semi-frozen raw meat. The shredding side of the discs shreds most firm and hard cheeses. It also shreds vegetables like potatoes, carrots, and zucchini.
· Always pack food in the feed tube evenly for slicing and shredding. The food will dictate the amount of pressure: Use light pressure for soft foods, medium pressure for medium foods, and firm pressure for harder foods. Always process with even pressure.
· For round fruits or vegetables: Remove a thick slice on the bottom of the food so that it sits upright in the feed tube. If food does not fit in the feed tube, cut in half or quarters to fit. Process with even pressure.
· For small ingredients like mushrooms, radishes, or strawberries: Trim the ends so the food sits upright in the feed tube.
· When slicing or shredding soft cheese, be sure that the cheese is well chilled.
· For hard cheeses, like Parmesan, room temperature cheese yields best results.
· To shred leafy vegetables like lettuce or spinach: Roll leaves together and stand them up in feed tube. Process with even pressure.
NOTE: Do not use universal blade when slicing or shredding.
NOTE: Always use the pusher when slicing or shredding. Never put your hands in the feed tube while unit is running.
CLEANING, STORAGE, AND MAINTENANCE
· Keep your Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor ready to use on the kitchen counter. When not in use, leave it unplugged. Store accessories in the provided storage hub inside the work bowl.
· Keep the blade and discs out of the reach of children.
· All parts except the housing base are dishwasher safe but on the top rack only. Due to intense water heat, washing the work bowl, cover, and accessories on the bottom rack may cause

damage over time. Insert the cover with the feed tube facing up to ensure proper cleaning. Insert the work bowl and pushers upside down for drainage. Remember to unload the dishwasher carefully when removing sharp blade and discs.
· To simplify cleaning, rinse the work bowl, cover, pushers, stem adapter, blade, or discs immediately after use so food won't dry on them. Be sure to position the pushers and work bowl upside down for drainage. If food lodges in the pusher, remove it by running water through it, or use a bottle brush.
· If you wash the blade and discs by hand, do it carefully. When handling, use the plastic hubs. Avoid leaving them in soapy water where they may disappear from sight. If necessary, use a brush.
· Work bowl should not be placed in a microwave oven.
· The housing base may be wiped clean with a soapy, nonabrasive cloth or sponge. Be sure to dry it thoroughly.
· If the feet leave spots on the counter, spray them with a spot remover and wipe with a damp sponge. If any trace of the spot remains, repeat the procedure and wipe the area with a damp sponge and nonabrasive cleaning powder.
IMPORTANT: Always use the provided storage hub. Never store any blade or disc on the stem adapter. No blade or disc should be placed on the shaft except when the processor is about to be used.
MAINTENANCE: Any other servicing should be performed by an authorized service representative.
FOR YOUR SAFETY
Like all powerful electrical appliances, a food processor should be handled with care. Follow these guidelines to protect yourself and your family from misuse that could cause injury.
· Handle and store metal blade and discs carefully utilizing the provided storage hub. Their cutting edges are very sharp.
· Never install the stem adapter with blade or discs until the work bowl is locked in place.
· Always be sure that the blade or disc is down on the stem adapter as far as it will go.
· Always insert the stem adapter with metal blade in the work bowl before putting ingredients in bowl.
· When slicing or shredding food, always use the pusher. Never put your fingers or spatula into feed tube.
· Always wait for the blade or disc to stop spinning before you remove the pusher assembly or cover from the work bowl.
· Always unplug the unit before removing food,

cleaning, or putting on or taking off parts.
· Always remove work bowl from base of machine before you remove the universal blade or slicing/ shredding disc.
· Be careful to prevent the universal blade or slicing/ shredding disc from falling out of the work bowl when emptying the bowl. Remove the stem adapter with blade before tilting the work bowl.
TECHNICAL DATA
The motor in your food processor operates on a standard line operating current. The appropriate voltage and frequency for your machine are shown on a label on the bottom of the base.
An automatic temperature-controlled circuit breaker in the motor ensures complete protection against motor burnout. If the processor runs for an exceptionally long time when chopping, mixing, or kneading a thick or heavy mixture in successive batches, the motor may overheat. If this happens, the processor will stop. Turn it off, unplug the unit, and wait for the motor to cool before proceeding. It will usually cool within 10 minutes. In extreme cases, it could take an hour.
Safety switches prevent the machine from operating when the work bowl or the cover is not locked into position. The motor stops within seconds when the motor is turned off; and when the pusher assembly is removed, a fast-stop circuit also enables the motor to stop within seconds.
Cuisinart offers a limited three-year warranty on the entire machine.
TROUBLESHOOTING
Food Processing
1. Problem: The food is unevenly processed
Solution:
· The ingredients should be cut evenly into ½- to 1-inch pieces before processing.
· Process in batches to avoid overloading.
2. Problem: Slices are uneven or slanted.
Solution:
· Place food cut side down into the feed tube.
· Apply even pressure on the pusher.
3. Problem: Food falls over in feed tube.
Solution:
· Food should not be tightly packed inside the feed tube. For best results feed tube should be loosely packed.
4. Problem: Some food remains on top of the disc.
Solution:
· It is normal for small pieces to remain; cut remaining bits by hand and add to processed ingredients.

5. Problem: Universal chopping/mixing/dough blade cannot be removed from the stem adapter.
Solution:
· Place the blade/stem adapter assembly in a bowl filled with warm tap water. This should help loosen trapped food particles between the blade and stem adapter. To see if food has loosened, remove assembly from water by lifting from the stem. Holding the stem, place the blade assembly on countertop and press down on stem. This should free the blade from the stem. If blade still cannot be removed, return to warm water and repeat above steps.
Dough Kneading
1. Problem: Motor slows down.
Solution:
· Amount of dough may exceed maximum capacity of your food processor. Remove half and process in two batches.
· Dough may be too wet (see number 8). If motor speeds up, continue processing. If not, add more flour, 1 tablespoon at a time, until the motor speeds up. Process until dough cleans the sides of the work bowl.
2. Problem: Blade doesn't incorporate ingredients.
Solution:
· Always start the food processor before adding liquid. Add liquid in a slow, steady stream through the small feed tube, allowing the dry ingredients to absorb the liquid as fast as they can. If too much liquid is added, wait until ingredients in the work bowl are incorporated, then add remaining liquid slowly with the machine running. Pour liquid onto dough as it passes under feed tube opening; do not pour liquid directly onto bottom of the work bowl.
3. Problem: Blade rises in work bowl.
Solution:
· Excessively sticky dough can cause blade to rise. Carefully reinsert blade and immediately add 2 tablespoons of flour through the feed tube while the machine is running.
4. Problem: Dough doesn't clean inside of the work bowl.
Solution:
· Amount of dough may exceed maximum capacity of your food processor. Remove half and process in two batches.
· Dough may be too dry (see number 7).
· Dough may be too wet (see number 8).
5. Problem: Nub of dough forms on top of blade and does not become uniformly kneaded.

Solution:
· Stop machine, carefully remove dough, divide it into 3 pieces, and redistribute them evenly in the work bowl.
6. Problem: Dough feels tough after kneading.
Solution:
· Divide dough into 2 or 3 pieces and redistribute evenly in bowl. Process 10 seconds or until uniformly soft and pliable.
7. Problem: Dough is too dry.
Solution:
· While machine is running, add water 1 tablespoon at a time until dough cleans the inside of the bowl.
8. Problem: Dough is too wet.
Solution:
· While machine is running, add flour 1 tablespoon at a time until dough cleans the inside of the bowl.
Continuous Feed
1. Problem: Food is sticking to the walls of the continuous feed work bowl.
Solution: Make sure the continuous feed work bowl is clean and completely dry before using.
2. Problem: Food is clogging the continuous feed chute.
Solution: We suggest using the medium slicing/shredding disc. To clear food from the chute, remove the lid from the continuous feed work bowl and then remove the slicing/shredding disc. Use a small spatula to clear food and dry bowl well. Note: Foods with a higher water content can be more prone to sticking to the inside walls of the chute.
When slicing or shredding, begin processing ingredients in order from the least water content to the most. As the bowl gets wet, some ingredients might adhere to the side of the work bowl. Some examples of lower water content vegetables: cabbage and Brussels sprouts Medium water content: radish, carrots, celery Higher water content: cucumbers
For best results, be sure to trim all items so that they loosely fit in the feed tube. It should take minimal to no effort for items to feed through the tube.
Technical

1. Problem: The motor does not start.
Solution:
· There is a safety interlock to prevent the motor from starting if it is not properly assembled. Make sure the work bowl and work bowl cover are securely locked into position.
· If the motor still will not start, check the power cord and outlet.
2. Problem: The food processor shuts off during operation.
Solution:
· The cover may have become unlocked; check to make sure it is securely in position.

RECOMMENDED MAXIMUM WORK BOWL CAPACITY
FOOD
Sliced or shredded fruit, vegetable, or cheese Chopped fruit or vegetable Puréed fruit or vegetable Chopped Cheese Chopped or puréed meat, fish, or seafood (raw) Thin liquid (e.g., dressings, soups, etc.) Cake batter
Cookie dough
White bread/pizza dough Nuts for nut butter

CAPACITY
8 cups 5 cups 3½ cups cooked; 2¼ cups puréed 2 ½ cups 1 pound 5 cups 8-inch cheesecake batter; 1 box (15.25-ounce) cake mix 2 dozen (based on average chocolate chip cookie recipe) 2½ cups (all-purpose or bread flour) 2½ cups

USER GUIDE
You can slice, shred and chop a multitude of vegetables and fruits in the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. What you may not know is that the food processor is the perfect tool for a number of other tasks, such as softening butter, making breadcrumbs, making baby food, etc. Here is a guide that will help you in preparing just about anything!

FOOD

TOOL

Soft Cheeses (ricotta, cream cheese, cottage cheese, etc.)

Universal Chopping/Mixing/ Dough Blade

Firm Cheeses

Slicing or

(Cheddar, Swiss, Shredding Disc

Edam, Gouda, etc.)

SPEED
Low or High
Low or High

DIRECTIONS
Bring cheese to room temperature. When applicable, cut into 1-inch pieces. Process until smooth, stopping to scrape down the sides of the bowl as needed. Perfect for making cheesecakes, dips, pasta fillings, and more.
Cheese should be well chilled before slicing/shredding. Cut to fit feed tube. Use light to medium pressure when slicing/shredding.

Hard Cheeses (Parmesan, Romano, etc.)
Baby Food
Butter
Crumbs (Bread, Cookie, Cracker, Chip)

Universal Chopping/Mixing/ Dough Blade Slicing or Shredding Disc
Universal Chopping/Mixing/ Dough Blade
Universal Chopping/Mixing/ Dough Blade Slicing or Shredding Disc
Universal Chopping/Mixing/ Dough Blade

Chopping: High Slicing/ Shredding: Low Pulse and Low or High
High
Pulse and High

If using the universal blade, cut into ½-inch pieces. Pulse to break up and then process until finely grated. This will produce a nicely grated cheese. If slicing or shredding, cut to fit feed tube. Use light to medium pressure when slicing/ shredding.
As for all fruit and vegetable purées, cut ingredients into ½- to 1-inch pieces. Steam ingredients until completely soft. Pulse to chop, then process until completely smooth (add steaming liquid through the feed tube when processing if necessary). To ensure there are no lumps, press mixture through a fine mesh strainer. Keeps frozen in ice cube trays for individual 1-ounce portions.
For creaming : Bring butter to room temperature. Cut into 1-inch pieces. Process, scraping bowl as necessary. For compound (flavored) butters, process flavoring ingredients, such as herbs, zest, vegetables, etc., before adding butter. For shredding/slicing: Freeze briefly. Use light to medium pressure to shred or slice. Shredded butter is great for preparing certain pastry doughs. Sliced butter is great for serving alongside corn on the cob or freshly made rolls.
Break into pieces. Pulse to break up, and then process until desired consistency. This will make perfect bread/cracker/chip crumbs for coating meats and fish. Processed cookies make delicious pie and cake crusts!

Fresh Herbs Ground Meat

Universal Chopping/Mixing/ Dough Blade
Universal Chopping/Mixing/ Dough Blade

Pulse
Pulse and High

Wash and dry herbs well. Pulse to roughly chop. Continue pulsing until desired consistency is achieved.
Cut meat into ½-inch pieces. Pulse to chop -- about 14 long pulses or until desired consistency is achieved. If a purée is desired, continue to process. Never chop/purée more than 1½ pounds at one time.

Ice Cream

Universal

High

Chopping/Mixing/

Dough Blade

Put frozen fruit cut into 1-inch pieces into the work bowl, with liquid (juice or milk), any desired sweeteners (such as sugar, honey, or simple syrup), and other flavors. Process until smooth.

Milkshakes/ Smoothies

Universal

Low

Chopping/Mixing/

Dough Blade

For milkshakes, first add ice cream. While unit is running, add milk through the feed tube until desired consistency is achieved. For smoothies, add fruit first, then add the liquid through the feed tube while unit is running.

Nuts

Universal

Pulse and Pulse to chop to desired consistency. To make a nut butter, pulse to break up,

Chopping/Mixing/ High

and then process until smooth, stopping to scrape down as needed

Dough Blade

Superfine Sugar

Universal

High

Chopping/Mixing/

Dough Blade

Process granulated sugar for about 1 minute until finely ground. Excellent for using in meringues and other baked goods.

Whipped Cream

Universal

Low

Chopping/Mixing/

Dough Blade

Process well-chilled cream until cream begins to thicken. Add sugar as desired; process continuously until cream reaches desired consistency. This cream is dense and perfect as a whipped topping for cake or ice cream.

WARRANTY
Limited Three-Year Warranty
This warranty is available only to U.S. consumers who purchase products directly from Cuisinart or an authorized Cuisinart® reseller. You are a consumer if you own a Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor that was purchased at retail for personal, family, or household use. Except as otherwise required under applicable law, this warranty is not available to retailers or other commercial purchasers or owners or consumers who purchase from unauthorized Cuisinart resellers. We warrant that your Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor will be free of defects in materials and workmanship under normal home use for 3 years from the date of original purchase.
We recommend that you visit our website, https:// cuisinart.registria.com, for a fast, efficient way to complete your product registration. However, product registration does not eliminate the need for the consumer to maintain the original proof of purchase in order to obtain the warranty benefits. In the event that you do not have proof of purchase date, the purchase date for purposes of this warranty will be the date of manufacture.
CALIFORNIA RESIDENTS ONLY
California law provides that for In-Warranty Service, California residents have the option of returning a nonconforming product (A) to the store where it was purchased or (B) to another retail store that sells Cuisinart products of the same type. The retail store shall then, according to its preference, either repair the product, refer the consumer to an independent repair facility, replace the product, or refund the purchase price less the amount directly attributable to the consumer's prior usage of the product. If neither of the above two options results in the appropriate relief to the consumer, the consumer may then take the product to an independent repair facility, if service or repair can be economically accomplished. Cuisinart and not the consumer will be responsible for the reasonable cost of such service, repair, replacement, or refund for nonconforming products under warranty. California residents may also, according to their preference, return nonconforming products directly to Cuisinart for repair or, if necessary, replacement by calling our Consumer Service Center toll-free at 1-800-726-0190. Cuisinart will be responsible for the cost of the repair, replacement, and shipping and handling for such nonconforming products under warranty.

HASSLE-FREE REPLACEMENT WARRANTY
Your ultimate satisfaction in Cuisinart products is our goal, so if your Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor should fail within the generous warranty period, we will repair it or, if necessary, replace it at no cost to you. To obtain a return shipping label, please fill out the product inquiry form at https://www.cuisinart.com/ customer-care/product-assistance/product-inquiry/. Or call our Consumer Service Center toll-free at 1-800726-0190 to speak with a representative.
Your Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor has been manufactured to the strictest specifications and has been designed for use only in 120-volt outlets and only with authorized accessories and replacement parts. This warranty expressly excludes any defects or damages caused by attempted use of this unit with a converter, as well as use with accessories, replacement parts, or repair service other than those authorized by Cuisinart. This warranty does not cover any damage caused by accident, misuse, shipment, or other than ordinary household use. This warranty excludes all incidental or consequential damages. Some states do not allow the exclusion or limitation of these damages, so these exclusions may not apply to you. You may also have other rights, which vary from state to state.
Important: If the nonconforming product is to be serviced by someone other than Cuisinart's Authorized Service Center, please remind the servicer to call our Consumer Service Center at 1-800-726-0190 to ensure that the problem is properly diagnosed, the product is serviced with the correct parts, and the product is still under warranty.

Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor 12

Breakfast/Brunch
Chocolate Chip Scones.......................................................................................................................................15 Zucchini Spice Bread ..........................................................................................................................................16 Spinach, Mushroom, and Gruyére Quiche ......................................................................................................17 Hash Browns .........................................................................................................................................................18 Tropical Smoothie Bowl ......................................................................................................................................19
Dips/Spreads
Crispy Shallot Butter............................................................................................................................................19 Maple-Bacon Butter ........................................................................................................................................... 20 Vegetable Cream Cheese.................................................................................................................................. 21 Honey Nut Butter................................................................................................................................................ 21 Winter Squash Hummus .................................................................................................................................... 22 Salsa Fresca.......................................................................................................................................................... 22 Caramelized Onion Dip ..................................................................................................................................... 23 Guasacaca ............................................................................................................................................................ 24
Dressings/Sauces
Simple Tomato or Pizza Sauce .......................................................................................................................... 24 Pistachio-Arugula Pesto..................................................................................................................................... 25 Sun-Dried Tomato and Almond Pesto ............................................................................................................ 26 Aïoli........................................................................................................................................................................ 27 Greek Vinaigrette................................................................................................................................................ 27 Classic Caesar Dressing..................................................................................................................................... 28 Vegan Caesar Dressing...................................................................................................................................... 28 Vietnamese Peanut Sauce ................................................................................................................................. 29 Ginger-Sesame Dumpling Sauce ..................................................................................................................... 29
Soup/Salads/Sides
Gazpacho ............................................................................................................................................................. 30 Loaded Sweet Potato Soup............................................................................................................................... 31 Greek Salad.......................................................................................................................................................... 32 Spicy Slaw............................................................................................................................................................. 32 Sliced Brussels Sprouts Caesar Salad.............................................................................................................. 33 Delicata Squash Gratin....................................................................................................................................... 34 Quick-Pickled Veggies ....................................................................................................................................... 35 Potato-Zucchini-Carrot Cakes........................................................................................................................... 36 Tahini and Miso Cucumber Salad..................................................................................................................... 37 Cauliflower Fried Rice ........................................................................................................................................ 38
13

Main Course
Pizza with Pistachio-Arugula Pesto, Prosciutto, and Burrata ....................................................................... 39 Margherita Pizza.................................................................................................................................................. 40 Vegetable Stir-Fry ................................................................................................................................................41 Shrimp Summer Rolls ......................................................................................................................................... 42 Vegetable Dumplings......................................................................................................................................... 43 Mushroom Bolognese........................................................................................................................................ 44 Chicken Pot Pie.................................................................................................................................................... 45 Cilantro-Lime Chicken........................................................................................................................................ 46 Pasta Primavera ................................................................................................................................................... 47 Falafel with Middle Eastern Salad .................................................................................................................... 48 Lamb Meatballs................................................................................................................................................... 49 Smash Veggie Burgers ....................................................................................................................................... 50
Breads/Dough
Plain or Seasoned Breadcrumbs........................................................................................................................51 Pizza Dough ......................................................................................................................................................... 52 Gluten-Free Pizza Dough................................................................................................................................... 52 Cauliflower Crust for Pizza................................................................................................................................. 53 Flaky Pie Crust (Pâte Brisée) .............................................................................................................................. 54 Burger Buns.......................................................................................................................................................... 54 Pita Bread ............................................................................................................................................................. 55 Buttermilk Drop Biscuits .................................................................................................................................... 56
Desserts
Cranberry Apple Pie........................................................................................................................................... 57 Classic Carrot Cake with Cream Cheese Frosting......................................................................................... 58 Banana-Chip "Ice Cream" with Peanut Butter Swirl ..................................................................................... 59 Pistachio Shortbread .......................................................................................................................................... 60 Raspberry Swirl Cheesecake..............................................................................................................................61 Chocolate Hazelnut Spread .............................................................................................................................. 62
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Chocolate Chip Scones
Using mini chocolate chips ensures a little sweet treat in each bite. We love serving these warm with Chocolate Hazelnut Spread (page 62).
Yield: 8 scones

INGREDIENTS

1½

cups cake flour

cup unbleached all-purpose flour, plus 6

more for shaping

tablespoons granulated sugar

1½

teaspoons baking powder

teaspoon baking soda

teaspoon kosher salt

cup buttermilk

large egg
tablespoons unsalted butter, cold and cut into ½-inch cubes
cup mini chocolate chips
Egg wash (1 large egg plus 1 teaspoon water, whisked well)
Turbinado sugar, for sprinkling

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Put the flours, sugar, baking powder, baking soda, and salt into the work bowl, and process on Low to combine, about 20 seconds.
2. Put the buttermilk and egg in a liquid measuring cup and whisk to fully combine. Reserve.
3. Add the butter to the dry ingredients and pulse until the mixture is shaggy. While still pulsing, slowly add the liquid ingredients, until just combined; do not overmix.
4. Transfer the mixture to a clean countertop or large cutting board, and dust lightly with flour. Add the mini chips and then gently fold the dough over a few times to combine. Form the dough into a 10-inch cylinder. Using a sharp knife, cut into 8 even rounds. Place on a parchment-lined baking sheet. Cover lightly and transfer to the refrigerator to chill for a minimum of 1 hour, or up to overnight.
5. Once chilled, preheat the oven to 400°F with a rack in the middle position. Brush each scone with some of the egg wash and sprinkle with turbinado sugar.
6. Bake for 25 to 30 minutes, or until golden-brown. Remove from the oven and allow to cool slightly on the baking sheet. Serve warm or at room temperature.
Nutritional information per scone:
Calories 264 (35% from fat) · carb. 40g · pro. 5g · fat 9g · sat. fat 6g · chol. 47g · sod. 440g · calc. 99 mg · fiber 1g

Zucchini Spice Bread
This moist quick bread is perfect for breakfast or for an afternoon snack.
Yield: one 2-pound loaf (16 servings)

INGREDIENTS

Nonstick cooking spray

2¼ cups unbleached all-purpose flour

1½

teaspoons ground cinnamon

teaspoon ground allspice

teaspoon ground nutmeg

teaspoon kosher salt

1½

teaspoons baking powder

cup walnuts, lightly toasted

large zucchini (8 to 10 ounces)

cup vegetable oil

cup granulated sugar

large eggs

cup dried cherries or cranberries

INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 325°F. Coat a 9x5x3-inch loaf pan with cooking spray.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the flour, spices, salt, and baking powder and process on Low for 10 to 15 seconds to sift. Transfer to a large bowl; reserve. Add the walnuts to the work bowl and pulse to chop, 2 to 3 pulses. Leaving the nuts in the work bowl, remove the universal blade and insert the medium shredding disc. Trim the zucchini to fit the feed tube in a standing position, and shred on High. Transfer the walnuts and zucchini to the bowl with the dry ingredients. Stir to combine.
3. Reinsert the universal blade and add the vegetable oil, sugar, and eggs. Process on Low for 5 to 10 seconds until combined. Add to the bowl with the dry ingredients, along with the dried fruit, and stir until just combined.
4. Pour the batter into the prepared pan, and bake in the middle of the oven for 1 hour and 15 minutes, or until a toothpick or cake tester comes out clean.
5. Cool on a wire rack for 5 minutes, and then turn the loaf onto a wire rack to cool completely.
Nutritional information per serving:
Calories 194 (37% from fat) · carb. 28g · pro. 3g · fat 8g · sat. fat 1g · chol. 23mg · sod. 183mg · calc. 14mg · fiber 1g

Spinach, Mushroom, and Gruyére Quiche
Quiche is surprisingly simple to prepare, and made even simpler with the assistance of the food processor. Be sure the crust is nicely par-baked before pouring in the filling to ensure a flaky base.
Yield: 12 servings

INGREDIENTS

Unbleached all-purpose flour, as

teaspoon kosher salt, divided

needed

Pinch freshly ground black pepper

recipe Flaky Pie Crust (page 54)

teaspoon fresh thyme leaves

large egg white, lightly beaten

cup baby spinach

garlic clove, peeled

ounce Gruyère

ounces baby bella (cremini) or white

cup whole milk

mushrooms, scrubbed and trimmed

cup heavy cream

1½

teaspoons olive oil

large eggs

INSTRUCTIONS
1. On a lightly floured surface, roll out the pastry into an 11-inch circle about ¹/8 inch thick. Reverse the dough onto the rolling pin and unroll it evenly over a 9-inch tart pan. Press the dough lightly into the pan, lifting the edges and working it gently down into the bottom edge of the pan. Trim off excess dough by rolling the pin over the top of the pan. With your thumbs, push the dough 1/8 inch above the edge of the mold to make an even, rounded rim of dough around the inside circumference of the pan. Chill in refrigerator for about 30 minutes.
2. Preheat the oven to 400°F with the rack in the middle position. Using the tines of a fork, prick the dough evenly all over, but make sure not to go entirely through the dough. Line the shell with parchment and weigh it down with pie weights, dried beans, or rice. Put the tart shell in the oven and bake until the dough under the parchment is no longer wet, about 20 minutes. Remove the weights and parchment, and bake for another 2 minutes, until the shell is lightly brown. Brush immediately with the egg white. Reserve. Reduce the oven temperature to 325°F.
3. While the tart shell is baking, prepare the filling. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. With the machine running on High, drop the garlic through the feed tube to finely chop. Keeping the garlic in the work bowl, remove and set aside the universal blade, and insert the medium slicing disc. Fill the feed tube with the mushrooms and slice on High.
4. Put the oil into a medium skillet (about 10 inches) set over medium-low heat. Once the oil is hot, add the garlic with a pinch of the salt and the pepper. Sauté until the garlic is softened and fragrant, but has not browned. Add the mushrooms, the remaining salt, and the thyme. Sauté until the mushrooms are starting to brown and have softened. Add the spinach and cook, stirring, until wilted. Remove and reserve.
5. Remove the slicing disc and replace with the fine shredding disc. Shred the Gruyère on High. Remove and reserve.
6. Remove the shredding disc and replace with the universal blade. Process the milk, cream, and eggs on Low until combined, about 20 seconds. Reserve the custard in bowl.

7. Spread the mushroom-spinach mixture in the tart shell, top with the custard, and sprinkle with the cheese. (Depending on your tart pan, the custard may not all fit. Do not overfill.)
8. Carefully place the quiche in the preheated oven. Bake until just set, 20 to 22 minutes. 9. Transfer to a wire rack to cool for about 5 minutes before slicing and serving. Nutritional information per serving:
Calories 181 (71% from fat) · carb. 9g · pro. 4g · fat 14g · sat. fat 8g · chol. 99mg · sod. 181mg · calc. 50mg · fiber 0g
Hash Browns
The food processor shreds potatoes in seconds for this crowd-pleasing diner side.
Yield: 4 hash brown patties

INGREDIENTS

pound russet potatoes, peeled and cut 1¼

lengthwise into eight planks (to fit the

feed tube)

scallion, cut into 2-inch pieces

teaspoons kosher salt Pinch freshly ground black pepper cup vegetable oil

INSTRUCTIONS
1. Assemble the Cuisinart® Food Processor fitted with the continuous feed attachment. Place the medium shredding disc over the stem adapter.
2. Place a large mixing bowl on the counter under the chute to catch the shredded potatoes.
3. Shred the potatoes on High. Transfer the shredded potatoes to a clean tea towel. Squeeze the towel to remove excess liquid from the potatoes and then return to the mixing bowl. Reserve.
4. Replace the shredding disc with the fine slicing disc. Place the bowl with potatoes under the chute. Add the scallion to the small feed tube and process on High. Add the salt and pepper and mix together to evenly distribute ingredients.
5. Divide the potato mixture evenly into 4 portions. Use your hands to form the mixture into patties.
6. Put the oil in a large, heavy skillet and place over medium heat. Once the oil is shimmering and a small piece of potato sizzles immediately upon contact, carefully place each patty in the pan. Cook for about 3 minutes, undisturbed, and then carefully flip and cook for 3 more minutes. Adjust the heat as necessary so that the patties are constantly sizzling.
7. Once finished, transfer the patties to a paper towel-lined plate to drain, and then serve.
Nutritional information per hash brown:
Calories 200 (61% from fat) · carb. 15g · pro. 2g · fat 14g · sat. fat 1g · chol. 0mg · sod. 731mg · calc. 13mg · fiber 3g

Tropical Smoothie Bowl
Packed with vitamins and antioxidants, this tropical bowl is a great way to start the day.
Yield: 2 servings

INGREDIENTS

ripe banana

3.5-ounce packets frozen açai purée,

broken or cut into 1-inch pieces

cup frozen mango pieces

cup frozen pineapple pieces
cup fresh berries
cup granola, mixed nuts and seeds, and or desired toppings

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the banana, açai, mango, and pineapple in the work bowl.
2. Pulse 5 to 6 times to break up the fruit, and then process on High for about 2 minutes until smooth and creamy.
3. Divide between 2 bowls and top evenly with ½ cup each berries and ¼ cup each granola, mixed nuts and seeds, and other desired toppings.
4. Serve immediately.
Nutritional information per serving: Calories 334 (27% from fat) · carb. 61g · pro. 5g · fat 11g · sat. fat 3g · chol. 0mg · sod. 71mg · calc. 32mg · fiber 12g
Crispy Shallot Butter
The first step of this recipe is to prepare the crispy shallots. You'll have more shallots than you need for the butter, so use the remainder for other uses, such as sprinkling over salads, grain bowls, or soup.
Yield: about ½ cup

INGREDIENTS

Crispy Shallots

medium shallots, peeled and trimmed

1/3 to ½ cup vegetable oil

Heavy pinch kosher salt

Compound Butter

tablespoons (1 stick) good-quality

unsalted butter, cut into 4 pieces,

room temperature

teaspoon fresh thyme leaves

¼ to ¾ teaspoon kosher salt, to taste

Pinch freshly ground black pepper

INSTRUCTIONS
1. Prepare the crispy shallots. Insert the fine slicing disc in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Slice the shallots on High. Transfer the shallots to a microwave-safe bowl. Add the oil, making sure that the oil fully covers the shallots. Start with 1/3 cup but use no more than ½ cup. Put into a microwave and set the time for 5
19

minutes and power level to High. Continue to microwave on High, in 30-second increments, until golden, about 2 to 3 times. Keep the cycles short to prevent burning the shallots; cooking in 30-second bursts allow you to keep an eye on the color. Once golden, carefully transfer to a fine-mesh strainer to drain, and then transfer to a paper towel-lined plate. Blot well with additional paper towels, and then season with the salt. Reserve 3 tablespoons of the shallots for the butter, and store the remainder in an airtight container at room temperature.
2. Remove the slicing disc and replace with the universal blade. Add the butter. Process on High until completely softened, then add 3 tablespoons of the crispy shallots, the thyme, and ¼ teaspoon of the salt. Pulse, using long pulses, stopping to scrape down the bowl as needed, until ingredients are well incorporated but not overprocessed. Taste and add more salt if desired. Transfer to a piece of parchment paper. Shape into a log, wrap well in the parchment, then cover tightly with plastic wrap. Chill until firm.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 108 (97% from fat) · carb. 1g · pro. 0g · fat 12g · sat. fat 8g · chol. 30mg · sod. 143mg · calc. 2mg · fiber 0g
Maple-Bacon Butter
Packed with the best flavors of breakfast, this butter is great for sweet foods such as waffles, for savory items such as biscuits, or even stirred into a soup.
Yield: ½ cup

tablespoons (1 stick) good-quality

teaspoons pure maple syrup

unsalted butter, room temperature

slices bacon, diced and cooked

(about 2 tablespoons bacon crumbles)

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Put the butter in the work bowl. Pulse to soften, and then add the remaining ingredients. Pulse to combine, stopping to scrape down the bowl as necessary, then process on High for 5 seconds to fully combine.
2. Transfer to a piece of parchment paper. Form into a log, wrap well in the parchment, then cover tightly with plastic wrap. Chill until firm.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 71 (38% from fat) · carb. 2g · pro. 2g · fat 3g · sat. fat 0g · chol. 0mg · sod. 159mg · calc. 35mg · fiber 0g

Vegetable Cream Cheese
Vibrant with color and texture, this spread isn't just for schmearing on your morning bagel serve with crackers, in sandwiches, or even as a topping for a baked potato.
Yield: 1½ cups

INGREDIENTS

medium carrot, cut into ½-inch pieces

small red bell pepper, cut into ½-inch

pieces

scallion, chopped into ½-inch pieces

tablespoon fresh Italian parsley leaves,

stems discarded

8
½ to 1 ½

ounces plain cream cheese (1 standard package), room temperature and cut into 8 pieces
teaspoon fresh lemon juice
teaspoon kosher salt

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the carrot, red pepper, scallion, and parsley, and pulse 5 to 6 times to chop. Add the cream cheese, lemon juice to taste, and salt, and pulse 10 to 12 times, until the ingredients are fully incorporated and the cream cheese is smooth. Scrape down the sides of the bowl every few pulses as needed. Store in an airtight container in the refrigerator.
Nutritional information per serving (1 tablespoon): Calories 35 (85% from fat) · carb. 1g · pro. 1g · fat 3g · sat. fat 2g · chol. 10mg · sod. 79mg · calc. 1mg · fiber 0g
Honey Nut Butter
The perfect addition to your smoothie, bagel, or oatmeal.
Yield: 1 cup

INGREDIENTS

cup raw almonds

teaspoon kosher salt; more as needed 4

tablespoons vegetable oil
teaspoons clover honey; more as needed

INSTRUCTIONS
1. Preheat oven to 350°F. Spread the almonds on a baking sheet, and toast for 8 to 10 minutes until golden-brown and fragrant. Transfer the pan to a wire rack to cool completely.
2. Once cooled, put the almonds and salt in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the universal blade. Pulse 5 to 6 times to break up almonds. While processing on High, slowly stream in the oil and honey. Process until the mixture is smooth.
3. Taste and adjust salt or sweetness as desired. Store in an airtight container in the refrigerator for up to two weeks.
Nutritional information per serving (2 tablespoons):
Calories 72 (72% from fat) · carb. 3g · pro. 2g · fat 6g · sat. fat 0g · chol. 0mg · sod. 73mg · calc. 24mg · fiber 1g

Winter Squash Hummus
Yield: 2¼ cups

INGREDIENTS

1½

pounds winter squash, such as butter- 1

nut or delicata

1½

cup extra-virgin olive oil, plus more for

drizzling

teaspoon kosher salt

garlic cloves, peeled and smashed

cup cooked chickpeas, rinsed and

drained

tablespoon tahini tablespoons fresh lemon juice Pinch crushed red pepper flakes Pinch freshly ground black pepper Toasted pumpkin seeds for garnish (optional) Pita bread, for serving

INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F with a rack in the middle position. Cut the squash in half and remove the seeds. Rub the flesh with 2 tablespoons of the olive oil and 2 generous pinches of the salt.
2. Place the squash cut side down in a roasting pan, with 1 garlic clove under the cavity of each squash half. Roast until the squash is very soft, about 20 minutes for delicata or 45 minutes for butternut. Scoop out the flesh from the squash. Put the squash and garlic in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the universal blade. Add the chickpeas, tahini, remaining olive oil, lemon juice, remaining salt, black pepper, and pepper flakes. Process on High until smooth, about 2 minutes. Add up to ½ cup water while processing on High for a thinner hummus, if desired.
3. Taste and adjust seasoning as desired.
4. Transfer the hummus to a serving bowl or platter. Garnish with the pumpkin seeds, and serve the pita on the side. Store leftover hummus in an airtight container in the refrigerator for up to 1 week.
Nutritional information per serving (¼ cup): Calories 102 (54% from fat) · carb. 11g · pro. 2g · fat 7g · sat. fat 1g · chol. 0mg · sod. 119mg · calc. 44 mg · fiber 2g
Salsa Fresca
This vibrant salsa comes together in seconds using the food processor.
Yield: about 1½ cups

INGREDIENTS

small garlic clove, peeled

small jalapeño pepper, seeded, cut

into 1-inch pieces

pint grape tomatoes

1 ¼
1
½ to ¾

scallion, trimmed, cut in 1-inch pieces cup fresh cilantro leaves
teaspoon fresh lime juice
teaspoon kosher salt

INSTRUCTIONS
1. Insert the metal universal blade in the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. With the machine running on High, drop the garlic and jalapeño through the feed tube to finely chop. Scrape the work bowl.
2. Add the tomatoes, scallion, cilantro, lime juice, and ½ teaspoon of the salt. Pulse 7 to 8 times to roughly chop.
3. Strain any excess liquid before serving. Taste and add more salt as needed. Nutritional information per tablespoon:
Calories 8 (9% from fat) · carb. 2g · pro. 0g · fat 0g · sat. fat 0g · chol. 0mg · sod. 170mg · calc. 4mg · fiber 0g
Caramelized Onion Dip
Allowing to sit overnight intensifies the fresh flavors of this dip, a perfect partner for potato chips, crispy veggies, or even french fries.
Yield: 3 cups

INGREDIENTS

pound onions (2 to 3 small to medium), 1

peeled and sliced in half lengthwise

tablespoons unsalted butter

cups sour cream

tablespoons mayonnaise

teaspoon Worcestershire sauce

teaspoon onion powder teaspoon garlic powder teaspoon kosher salt; more to taste teaspoon freshly ground black pepper; more to taste cup fresh parsley leaves

INSTRUCTIONS
1. Insert the medium slicing disc in the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Slice the onions on High.
2. Heat the butter and oil in a large Cuisinart® pan (12-inch skillet or 5½-quart sauté pan) over medium heat. Add the sliced onions and cook for 10 minutes, stirring occasionally. Reduce the heat to medium-low and cook for an additional 20 to 25 minutes, until browned and caramelized. Set aside to cool completely.
3. Insert the universal blade in the clean work bowl of the food processor. Add the sour cream, mayonnaise, Worcestershire sauce, onion powder, garlic powder, salt, and pepper and process on High until smooth. Add the caramelized onions and parsley, and pulse until roughly chopped. Taste and adjust seasonings as necessary.
Nutritional information per serving (2 tablespoons):
Calories 65 (74% from fat) · carb. 3g · pro. 1g · fat 5g · sat. fat 3g · chol. 17mg · sod. 88mg · calc. 32mg · fiber 0g

Guasacaca
A zesty version of guacamole originating from Venezuela.
Yield: 2 cups

INGREDIENTS

tomatillos (7 to 8 ounces), quartered

cup fresh cilantro leaves

small onion (2 to 3 ounces), cut into

2-inch pieces

small jalapeño, halved and seeded

garlic cloves, peeled

tablespoon olive oil

1½

teaspoons kosher salt, divided

cup fresh parsley leaves

ripe avocado, halved and pitted

tablespoons fresh lime juice

tablespoons white vinegar

cup water

INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 400°F. 2. Toss the tomatillos, onion, jalapeño, and garlic with the oil and ½ teaspoon of the salt. Arrange
evenly on a baking sheet and roast until the vegetables have softened and browned, about 30 minutes. Transfer the pan to a wire rack to cool to room temperature. 3. Once cool, insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the roasted vegetables, cilantro, and parsley. Pulse until the mixture is almost smooth. 4. Scrape the sides of the bowl. Add the avocado, lime juice, vinegar, and remaining salt, and pulse 10 to 12 times, until the mixture is mostly smooth. 4. With the machine running on High, pour the water through the feed tube. 5. Adjust seasoning according to preference. Serve immediately. Nutritional information per serving (based on 2 tablespoons):
Calories 52 (80% from fat) · carb. 2g · pro. 0g · fat 5g · sat. fat 3g · chol. 0mg · sod. 202mg · calc. 6mg · fiber 1g
Simple Tomato or Pizza Sauce
This sauce is quick and easy, and can be cooked down to a tasty pizza sauce in no time.
Yield: 2½ cups Tomato Sauce or 2 cups Pizza Sauce

INGREDIENTS

tablespoon olive oil

garlic cloves, peeled

teaspoon dried basil

teaspoon dried oregano

tablespoons dry white wine (optional)

28-ounce can whole plum tomatoes,

with juices

½ ¼ 1 to 2 ¼

teaspoon kosher salt teaspoon freshly ground black pepper tablespoons granulated sugar teaspoon red pepper flakes (optional, for a spicier sauce)

INSTRUCTIONS
1. Put the olive oil in a large saucepan set over medium-low heat. 2. While the oil is heating, insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup
Continuous Feed Food Processor. With the machine running on High, drop the garlic through the feed tube, and process until finely chopped. 3. When the oil is hot, add the garlic, basil, and oregano to the pan. Sauté until the garlic is fragrant, about 1 minute. Add the wine, if using, and increase the heat to medium; cook until the wine is completely evaporated, 3 to 4 minutes. 4. While the wine is cooking, put the tomatoes into the work bowl and pulse 6 to 8 times to chop. Add the tomatoes, salt, and pepper to the pan. 5. Bring sauce to a boil and then reduce the heat to low. Stir in 1 tablespoon of the sugar, adding more to taste. Partially cover the pan, and simmer for about 30 minutes, until slightly reduced. To make pizza sauce, simmer for an additional 30 minutes. 6. After either sauce is ready, stir in the pepper flakes, if using. Taste and adjust seasoning as desired.
Tomato Sauce
Nutritional information per serving (¼ cup): Calories 38 (33% from fat) · carb. 5g · pro. 0g · fat 1g · sat. fat 0g · chol. 0mg · sod. 286mg · calc. 17mg · fiber 1g
Pizza Sauce
Nutritional information per serving (2 tablespoons): Calories 24 (33% from fat) · carb. 3g · pro. 0g · fat 1g · sat. fat 0g · chol. 0mg · sod. 179mg · calc. 11mg · fiber 0g
Pistachio-Arugula Pesto
Ready in under 5 minutes, this versatile pesto is delicious baked on a pizza, spread on a sandwich, or tossed with pasta.
Yield: 2 cups

INGREDIENTS

ounce Parmesan cheese, cut into

½-inch cubes

cup lightly salted pistachios

garlic cloves, peeled

cups baby arugula, packed

tablespoon fresh lemon juice

teaspoon fresh lemon zest

teaspoon kosher salt

teaspoon freshly ground black pepper

cup olive oil; more as needed

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the cheese, pistachios, and garlic, and process on High until roughly chopped, about 10 seconds. Add the arugula, lemon juice, lemon zest, salt, and pepper; chop using 10 to 15 pulses. With the machine running on High, add the olive oil in a slow, steady stream through the feed tube, processing to combine and form an emulsion, about 1 minute. Scrape down the sides of the work bowl. If a thinner consistency is desired, process with additional oil or water.
25

2. To store the pesto, transfer to a glass jar or airtight container; tap to remove air bubbles and even out the surface. Cover the surface directly with plastic wrap and refrigerate. The pesto will keep for 5 days in the refrigerator, or it may be frozen for up to 2 months.
Nutritional information per serving (1 tablespoon): Calories 25 (84% from fat) · carb. 0g · pro. 1g · fat 2g · sat. fat 0g · chol. 1mg · sod. 56mg · calc. 14mg · fiber 0g
Sun-Dried Tomato and Almond Pesto
Let the food processor do the work for you with this incredibly easy, flavorful sauce.
Yield: 2 cups

INGREDIENTS

cup almonds

ounce Parmesan cheese, cut into

½-inch cubes

garlic clove, peeled

cup sun-dried tomatoes, not packed in ¼

oil preferred

cup fresh parsley, packed

tablespoon fresh oregano tablespoon red wine vinegar teaspoons fresh thyme teaspoon kosher salt teaspoon freshly ground black pepper cup olive oil

INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F. Spread the almonds on a baking sheet, and toast until fragrant and lightly golden-brown, 8 to 10 minutes. Transfer the pan to a wire rack to cool completely.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the almonds, cheese, and garlic, and process on High until roughly chopped, about 10 seconds. Add the tomatoes, parsley, oregano, vinegar, thyme, salt, and pepper; pulse 10 to 15 times to chop. With the machine running on High, add the olive oil in a slow, steady stream through the feed tube, processing until combined and emulsified, about 1 minute. Scrape down the sides of the work bowl. For a thinner consistency, process with additional oil or water.
3. To store the pesto, transfer to a glass jar or airtight container; tap to remove air bubbles and even out the surface. The pesto will keep for 5 days in the refrigerator or may be frozen for up to 2 months.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 84 (90% from fat) · carb. 1g · pro. 1g · fat 9g · sat. fat 1g · chol. 1mg · sod. 97mg · calc. 21mg · fiber 0g

Aïoli
This garlicky mayo makes a great dipping sauce or sandwich spread.
Yield: 1 cup

INGREDIENTS

garlic cloves, peeled

large egg yolks

tablespoon fresh lemon juice

scant teaspoon Dijon mustard

cup olive oil

cup vegetable or grapeseed oil

INSTRUCTIONS
1. Insert the fine shredding disc into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Shred the garlic on High.
2. Replace the shredding disc with the universal blade. Scrape any garlic that has accumulated on the disc into the bowl as well as the sides of the bowl. Add the egg yolks, lemon juice, and mustard.
3. With the machine running on Low, add the oils through the feed tube slowly, beginning drop by drop, until all the oil is incorporated and the mixture is completely emulsified. Store in an airtight container in the refrigerator for up to 4 days (note that the garlic will become more pronounced the longer it is stored).
Nutritional information per serving (based on 1 tablespoon): Calories 225 (98% from fat) · carb. 0g · pro. 1g · fat 26g · sat. fat 3g · chol. 46mg · sod. 10mg · calc. 6mg · fiber 0g
Greek Vinaigrette
While this dressing is perfect for our simple Greek Salad on page 32, it's great on just about any green salad, and even works as a marinade for chicken or fish.
Yield: 2/3 cup

INGREDIENTS

garlic clove, peeled

tablespoons red wine vinegar

tablespoons fresh lemon juice

teaspoon Dijon mustard

teaspoon kosher salt

teaspoon freshly ground black pepper

tablespoon fresh oregano

cup extra-virgin olive oil

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. While running on High, drop the garlic through the feed tube and process until finely chopped. Add the vinegar, lemon juice, Dijon, salt, and pepper and process on High to combine.
2. With machine running on Low, pour the olive oil through the drizzle hole in the pusher until the dressing is homogenous, 1½ to 2 minutes. Add the oregano and pulse a few times to combine.
27

Nutritional information per serving (1 tablespoon): Calories 98 (97% from fat) · carb. 1g · pro. 0g · fat 11g · sat. fat 1g · chol. 0mg · sod. 235mg · calc. 5mg · fiber 0g
Classic Caesar Dressing
There are many versions of this recipe, but ours is close to the classic. If you would prefer not to use raw egg yolks, use an egg substitute.
Yield: 1 cup

INGREDIENTS

garlic cloves, peeled

anchovy fillets

large egg yolks

teaspoons Dijon mustard

teaspoons fresh lemon juice

teaspoons red wine vinegar

teaspoons Worcestershire sauce

teaspoon freshly ground black pepper

2/3

cup extra-virgin olive oil

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. With the machine running on High, drop the garlic down the feed tube and process until finely chopped. Add the anchovies, egg yolks, mustard, lemon juice, vinegar, Worcestershire, and pepper to the work bowl. Process on High until well blended.
2. With the machine running on Low, slowly pour the olive oil through the drizzle hole in the pusher until the dressing is emulsified, about 30 seconds.
Nutritional information per serving (1 tablespoon Calories 91 (95% from fat) · carb. 1g · pro. 1g · fat 10g · sat. fat 2g · chol. 24mg · sod. 60mg · calc. 4mg · fiber 0g
Vegan Caesar Dressing
A healthier, vegan-friendly alternative to traditional Caesar dressing, this recipe omits the egg yolks and anchovies and achieves creaminess from soaked cashews and umami flavor from soy sauce.
Yield: about ¾ cup

INGREDIENTS

cup raw cashews, soaked overnight in 1

cold water

cup water, plus more as needed

tablespoon fresh lemon juice

1½

teaspoons Dijon mustard

teaspoons reduced-sodium soy sauce

garlic clove, peeled teaspoons capers teaspoon freshly ground black pepper Pinch kosher salt, plus more to taste tablespoons extra-virgin olive oil

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor.
2. Drain and rinse the cashews. Put all ingredients except the olive oil in the work bowl and
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process on High. While the unit is running on Low, gradually add the oil through the drizzle hole in the food pusher. Once the oil is fully incorporated, process for an additional minute, or until very smooth. 3. If the dressing is too thick, add water, 1 tablespoon at a time, and continue to process on High. 4. Taste and add salt, if desired. Nutritional information per serving (2 tablespoons):
Calories 64 (62% from fat) · carb. 5g · pro. 2g · fat 5g · sat. fat 1g · chol. 0mg · sod. 1780mg · calc. 48mg · fiber 2g
Vietnamese Peanut Sauce
This creamy, flavorful sauce is commonly served with summer rolls but can also be used in a variety of other dishes. Try it on noodles or as a salad dressing.
Yield: 1 cup

INGREDIENTS

cup raw peanuts

cup hoisin sauce

teaspoons unseasoned rice vinegar

teaspoons sambal oelek (Indonesian

chili paste)

cup cold water

INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F. Spread the peanuts on a baking sheet, and toast until fragrant and lightly golden-brown, 5 to 8 minutes. Let cool completely.
2. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the peanuts and process on High until roughly chopped, about 8 seconds. Reserve 1 tablespoon of the chopped peanuts.
3. Continue to process the peanuts on High until a smooth paste forms, about 3 minutes. Add the hoisin sauce, rice vinegar, and sambal oelek. Process on High for an additional 10 seconds until fully incorporated. While continuing to process on High, stream in the water until a smooth sauce forms.
4. Serve with the reserved peanuts sprinkled on top.
Nutritional information per serving (1 tablespoon): Calories 48 (61% from fat) · carb. 3g · pro. 2g · fat 4g · sat. fat 0g · chol. 0mg · sod. 90mg · calc. 8mg · fiber 1g
Ginger-Sesame Dumpling Sauce
Salty, sweet, and sour, this balanced sauce is great paired with any type of dumpling!
Yield: makes about 1 cup

INGREDIENTS

garlic clove, peeled

½-inch piece fresh ginger, peeled

scallion

cup low sodium soy sauce or tamari

1½

tablespoons unseasoned rice vinegar

teaspoons granulated sugar

teaspoons toasted sesame oil

INGREDIENTS

garlic clove, peeled

jalapeño, seeded and cut into 1-inch

pieces

medium vine-ripe tomatoes, cored and 1

cut into 1-inch pieces

medium to large cucumber (about 3

ounces), cut into 1-inch pieces

scallions, trimmed and cut into 1-inch pieces

yellow bell pepper, cut into 1-inch

1½

pieces

red bell pepper, cut into 1-inch pieces cup fresh Italian parsley, stems discarded teaspoon kosher salt teaspoon freshly ground black pepper teaspoon red wine vinegar teaspoon fresh lime juice dashes hot sauce cups low-sodium vegetable juice

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. With the machine running on High, drop the garlic and jalapeño down the feed tube to chop. Stop to scrape down the sides of the work bowl, and add the tomatoes, cucumber, scallions, bell peppers, and parsley. Pulse 5 to 6 times to roughly chop.
2. Add the salt, pepper, and vinegar, and vegetable juice, and pulse another 6 to 7 times to incorporate. Taste and adjust seasoning as desired. Serve.
Nutritional information per serving (½ cup):
Calories 24 (5% from fat) · carb. 5g · pro. 1g · fat 0g · sat. fat 0g · chol. 0mg · sod. 362mg · calc. 18mg · fiber 1g

Loaded Sweet Potato Soup
Time to get warm and cozy -- the perfect rainy-day soup!
Yield: 5 cups

INGREDIENTS

ounces white Cheddar cheese

1½

tablespoons unsalted butter

garlic clove, peeled

½-inch piece fresh ginger, peeled

leek, trimmed and cut into 2-inch

pieces

teaspoon kosher salt, divided

Pinch freshly ground black pepper

medium sweet potato (about 8

ounces), peeled and cut to fit the feed

tube (reserve in cold water if not using

immediately)

cups low-sodium chicken or vegetable broth teaspoon ground cinnamon Pinch cayenne to ½ cup heavy cream cup sour cream or plain Greek yogurt cup chopped cooked bacon tablespoons sliced scallion

INSTRUCTIONS
1. Insert the fine shredding disc in the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Shred the Cheddar on High, transfer to a small bowl, and reserve.
2. Put the butter in a medium pot set over low heat.
3. While the butter is melting, prepare the vegetables. Insert the universal blade in the work bowl. With the unit running on High, add the garlic and ginger through the feed tube and process to finely chop, 10 to 15 seconds. Add the leek and pulse 8 to 10 times until finely chopped. Add the vegetables to the pot with a pinch each of the salt and pepper. Sauté on low until softened but not browning, about 8 minutes.
4. While the vegetables are cooking, prepare the potato. Remove the universal blade and insert the medium slicing disc. Slice the potato on High. Add to the softened vegetables in the pot and stir to fullycoat. Add the broth, cinnamon, and cayenne, and raise the heat to bring the mixture to a boil. Once boiling, reduce heat to maintain a simmer. Cook until the potato slices are tender, about 15 minutes.
5. Reinsert the universal blade into the work bowl and, using a slotted spoon, transfer the soup solids to the work bowl and transfer the broth to a measuring cup to make it easier to add to the food processer while puréeing. Process on Low while slowly adding the hot broth through the feed tube. Add ¼ cup of the heavy cream and process until smooth, about 2 minutes. If a thinner soup is desired, add the remaining ¼ cup of heavy cream.
6. Serve immediately garnished with the Cheddar, sour cream or yogurt, bacon, and scallion divided evenly among each portion.
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 284 (68% from fat) · carb. 17g · pro. 4g · fat 21g · sat. fat 14g · chol. 70mg · sod. 726mg · calc. 68mg · fiber 2g

Greek Salad
Reminiscent of the pizza shop staple, the salad consists of all sliced ingredients, but can be served over chopped or sliced romaine lettuce, if desired.
Yield: 5 cups

INGREDIENTS

head romaine lettuce, cut to fit the

feed tube

red onion, trimmed, halved, and cut to 4

fit the feed tube

bell pepper, seeded and cut into four

planks

cucumber, halved and trimmed to fit

the feed tube

cup cherry tomatoes
cup pitted kalamata olives
ounces feta, well drained and blotted dry with paper towels
Greek vinaigrette (page 27), for serving

INSTRUCTIONS
1. Assemble the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the continuous feed attachment. Place the medium slicing disc over the stem adapter.
2. Place a medium serving bowl on the counter under the chute to catch the salad ingredients. 3. Slice the vegetables in the order listed and then the olives on High, and finally the feta on Low. 4. Gently toss, if desired, and serve immediately with the dressing. Nutritional information per serving (1 cup, without dressing):
Calories 204 (33% from fat) · carb. 31g · pro. 6g · fat 8g · sat. fat 3g · chol. 20mg · sod. 453mg · calc. 172mg · fiber 4g
Spicy Slaw
This slaw works as a zesty companion for taco night, but we also love it as a side for any barbecue!
Yield: 2 cups

INGREDIENTS

ounces (about ¼ small head) red cab- 1

bage, cut to fit the feed tube

ounces (about ¼ small head) green

cabbage, cut to fit the feed tube

ounces radish

small jalapeño, seeded

cup cilantro, roughly chopped

tablespoon fresh lime juice
teaspoons vegetable oil
teaspoon kosher salt, plus more to taste
teaspoon freshly ground black pepper, plus more to taste

INSTRUCTIONS
1. Assemble the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the continuous feed attachment. Place the fine slicing disc over the stem adapter.
2. Place a medium serving bowl on the counter under the chute to catch the slaw ingredients. 3. Slice the cabbage on High. Reverse the disc to Shred and shred the radish and jalapeño also
on High. 4. Toss with chopped cilantro, lime juice, oil, salt and pepper. 5. Taste and adjust seasoning according to preference. Nutritional information per serving (¼ cup):
Calories 18 (56% from fat) · carb. 2g · pro. 0g · fat 1g · sat. fat 0g · chol. 0mg · sod. 78mg · calc. 11mg · fiber 1g
Sliced Brussels Sprouts Caesar Salad
The different textures in this salad--crunchy Brussels sprouts and croutons, soft cheese, and creamy dressing--will have you reaching for seconds and thirds.
Yield: 6 cups

INGREDIENTS

Croutons

tablespoon extra-virgin olive oil

garlic clove, smashed

teaspoon kosher salt

ounces crusty bread (such as Italian

or French), cut into ½-inch cubes

(4½ cups cubed)

Salad 1
2 1

pound Brussels sprouts, loose leaves removed and stems trimmed (if desired, reserve some of the outer leaves to pan-fry to serve on top of the salad this adds some extra texture and color to the salad)
ounces Parmesan
cup Caesar Dressing (page 28)

INSTRUCTIONS
1. Heat the oven to 350°F with a rack in the middle position. Line a large baking sheet with aluminum foil. Prepare the croutons. Combine the oil, garlic, and salt in a medium mixing bowl. Add the bread cubes and toss to fully coat, being sure to smash the garlic while tossing the bread. Transfer to the prepared pan and bake until golden-brown, 10 to 12 minutes, tossing halfway through. Transfer to a wire rack to cool. Discard the garlic.
2. Assemble the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the continuous feed attachment. Place the fine slicing disc over the stem adapter.
3. Place a medium serving bowl on the counter under the chute to catch the Brussels sprouts.
4. Slice the Brussels sprouts on High. Reverse the disc to fine shred and then shred the Parmesan on High.
5. If preparing the pan-fried leaves, put the oil in a medium skillet over medium-high heat. Once the oil is hot, add the leaves with a pinch of salt and pepper. Pan-fry until the edges of the leaves are browned and crispy, but the centers are bright green.
6. Add the croutons to the bowl with the Brussels sprouts and Parmesan. Drizzle about ½ cup of the dressing over top and then gently toss together. Top with the pan-fried leaves, if using, and serve immediately with additional dressing on the side.
33

Nutritional information per serving (½ cup): Calories 133 (63% from fat) · carb. 9g · pro. 4g · fat 1g · sat. fat 2g · chol. 19mg · sod. 242mg · calc. 77mg · fiber 2g
Delicata Squash Gratin
Delicata squash is the easiest winter squash to prepare thanks to the thin and edible skin. Because of that there is no need to peel it prior to cooking and it in turn gives a great color definition when cooked and served.
Yield: 8 to 10 servings

INGREDIENTS

tablespoons unsalted butter; plus

more for the pan

1½

garlic clove, peeled

medium to large onion, halved

teaspoon kosher salt, divided

teaspoon freshly ground black pepper, ½

divided

teaspoon fresh thyme leaves

Pinch nutmeg pounds delicata squash (about 3), trimmed, halved lengthwise, seeded, cut to fit the feed tube, if necessary ounces Gruyére cup heavy cream cup plain breadcrumbs tablespoon olive oil

INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F. Butter a 9-inch square or round baking pan.
2. While the oven is preheating, prepare the gratin. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. With the unit running on High, drop the garlic through the feed tube and process until finely chopped. Add the onion to the work bowl with the garlic and pulse 4 to 5 times, until finely chopped.
3. Put the butter in a medium sauté pan over medium heat. Add the onion, garlic, a pinch each of the salt and pepper, thyme, and nutmeg, and cook until softened and just starting to caramelize, 8 to 10 minutes.
4. While the garlic and onion are cooking, prepare the squash. Remove the universal blade and replace with the medium slicing disc. Slice the squash on High.
5. Add the squash and remaining salt and pepper to the pan with the garlic and onion, and cook, stirring occasionally, for about 5 minutes, until the squash softens slightly. Transfer the vegetable mixture to the prepared baking pan, and shape into an even layer.
6. Remove the slicing disc and replace with the fine shredding disc. Shred the Gruyére on High.
7. In a small bowl, toss the breadcrumbs with the olive oil.
8. Pour the cream over the vegetable mixture. Top with the cheese, and then the breadcrumbs.
9. Bake for 30 minutes, or until bubbly and tender.
Nutritional information per serving (based on 10 servings): Calories 174 (52% from fat) · carb. 17g · pro. 4g · fat 10g · sat. fat 6g · chol. 28mg · sod. 329mg · calc. 113mg · fiber 2g

Quick-Pickled Veggies
Use these to top salads, sandwiches, or just to munch on as a snack. Since they are not canned pickles that are shelf stable, be aware that these must be stored in the refrigerator for up to 2 weeks.
Yield: 2 quarts

INGREDIENTS

ounces (½ bulb) fennel, core removed 4

ounces radishes, trimmed

ounces (½ medium) seedless cucum-

ber, English or Persian, unpeeled

ounces (½ medium) red bell pepper,

trimmed and cored

ounces (½ medium) yellow bell pepper, 2

trimmed and cored

ounces (1 stalk) celery, cut into 2-inch pieces

ounces (¼ small head) cauliflower, broken into small florets cups water cup distilled white vinegar garlic cloves, peeled tablespoons granulated sugar teaspoons kosher salt teaspoon peppercorns teaspoon dill seed

INSTRUCTIONS
1. Assemble the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the continuous feed attachment. Place the medium slicing disc over the stem adapter.
2. Place a medium serving bowl on the counter under the chute to catch the pickle ingredients. 3. Slice, in order, the fennel, radishes, cucumber, peppers, and celery on High. 4. Toss the cauliflower with the sliced vegetables. 5. Prepare brine: In a small saucepan, combine the water, vinegar, garlic, sugar, salt, peppercorns,
and dill seed. Bring to a boil. 6. Divide the vegetables between two 1-quart containers with airtight lids. Once brine has come
to a boil, pour it over the vegetables to cover. Put the lids on the containers, and then refrigerate for 24 to 48 hours before serving.
Nutritional information per serving (based on ¼ cup): Calories 8 (8% from fat) · carb. 2g · pro. 0g · fat 0g · sat. fat 0g · chol. 0mg · sod. 81mg · calc. 8mg · fiber 1g

Potato-Zucchini-Carrot Cakes
A twist on the traditional potato latke.
Yield: 10 to 12 2½-inch cakes

INGREDIENTS

small zucchini, trimmed and cut to fit

the feed tube

small to medium carrot, trimmed,

peeled, and cut to fit the feed tube

small onion, trimmed and cut to fit the 1

feed tube

medium russet potato, peeled and cut

to fit the feed tube

tablespoons unbleached all-purpose

flour or matzo meal

tablespoon fresh Italian parsley, roughly chopped teaspoon kosher salt teaspoon freshly ground black pepper large egg, lightly beaten tablespoons vegetable oil, plus more as needed Applesauce and sour cream for serving

INSTRUCTIONS
1. Assemble the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the continuous feed attachment. Place the medium shredding disc over the stem adapter.
2. Place a medium mixing bowl on the counter under the chute to catch the shredded vegetables. Feed the vegetables to shred horizontally in the feed tube in the following order, zucchini, carrot, onion, and then potato, on High. Wrap the vegetables in a clean kitchen towel, and wring over a bowl or the sink to squeeze out excess liquid. Wipe bowl dry before adding vegetables back to the bowl.
3. Add the flour, parsley salt, and pepper, and gently mix to fully combine. Gradually add enough of the egg to form a mixture that just holds together (you may not need all of the egg). You do not want the mixture to be too wet or the final cakes will be dense.
4. Put the oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Using a heaping tablespoon per cake, drop the batter into the pan. Use the back of the spoon to flatten out the cakes into 2½-inch rounds. Cook the cakes in batches, no more than 4 at a time, about 1½ to 2 minutes per side or until crisp and browned. Repeat, adding oil as needed until all cakes are cooked. Keep finished cakes warm on rack set over a baking sheet in a 200°F oven.
5. Serve warm with applesauce and sour cream.
Nutritional information per cake (based on 12):
Calories 48 (48% from fat) · carb. 5g · pro. 1g · fat 3g · sat. fat 0g · chol. 12mg · sod. 105mg · calc. 9mg · fiber 1g

Tahini and Miso Cucumber Salad
Crisp and refreshing, this cucumber salad is the perfect side, especially when paired with a spicy entrée.
Yield: 2 cups

INGREDIENTS

Persian cucumbers

teaspoon kosher salt

garlic clove, peeled

½-inch piece fresh ginger, peeled

tablespoons tahini

tablespoon white miso

tablespoon low-sodium soy sauce or

tamari

teaspoons unseasoned rice vinegar teaspoon granulated sugar teaspoon toasted sesame oil tablespoons cold water tablespoon sliced scallions teaspoon toasted sesame seeds Chili crisp (optional for serving)

INSTRUCTIONS
1. Insert the medium slicing disc in the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Slice the cucumbers on High, and then transfer to a medium bowl. Toss with the salt, cover, and refrigerate for at least 30 minutes.
2. Insert the universal blade in the work bowl of the food processor. With the unit running on High, add the garlic and ginger through the feed tube and process to finely chop, 10 to 15 seconds. Add the tahini, miso, soy sauce, vinegar, sugar, and sesame oil. Process on High for an additional 10 seconds until fully incorporated. While continuing to process on High, stream in the water until a smooth sauce forms. Reserve sauce.
3. Using a strainer, drain the cucumbers, pressing down slightly to squeeze out excess water. Toss the cucumbers in the tahini-miso sauce. Transfer to a serving bowl. Top with the scallions, sesame seeds, and chili crisp, if using.
Nutritional information per serving (½ cup):
Calories 108 (43% from fat) · carb. 13g · pro. 4g · fat 6g · sat. fat 1g · chol. 0mg · sod. 893mg · calc. 74mg · fiber 2g

Cauliflower Fried Rice
This fun and tasty side dish is also low in carbs.
Yield: 6 cups

INGREDIENTS

small jalapeño, seeded and cut into

1-inch pieces

1-inch piece fresh ginger, peeled

small onion, cut into 1-inch pieces

medium head cauliflower (about 1

pound), cut into about 6 cups of florets

small red pepper, cut into 1-inch-wide

planks

tablespoons vegetable oil, divided teaspoon kosher salt teaspoon ground turmeric Cilantro leaves and roasted peanuts, for garnish

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. With the machine running on High, drop the garlic, jalapeño, and ginger down the feed tube to finely chop, scraping bowl if necessary. Remove and reserve.
2. Add the onion to the work bowl and pulse 8 to 10 times. Reserve with the garlic mixture.
3. Add half of the cauliflower florets to the work bowl. Using 10 to 12 long pulses, chop until the cauliflower is cut into rice-size pieces. Remove and reserve on a paper towel-lined baking sheet. Repeat with the remaining cauliflower. Cover with paper towels and press to remove any excess moisture. (An optional step is to further dry cauliflower in a 200°F oven for 15 minutes.)
4. Replace the universal blade with the medium slicing disc. Line the red pepper planks vertically in the feed tube. Slice on High and reserve with the garlic mixture.
5. Put 1 tablespoon of the oil in a large skillet or sauté pan, and place over medium heat. Once the oil is hot and shimmers across the pan, add the garlic-vegetable mixture. Cook, stirring frequently, until soft and fragrant, about 5 minutes. Once fragrant, stir in the salt and turmeric.
6. Add the remaining oil. Once hot, add the cauliflower. Stir together. Cover and cook until the cauliflower is tender, 5 to 10 minutes.
7. Remove the cover and continue cooking. Occasionally stir to scrape up any brown bits on the bottom of the pan; this adds to the crunch of the dish.
8. Taste and adjust seasoning according to preference. Garnish with the cilantro and peanuts, and serve immediately.
Nutritional information per ½ cup serving:
Calories 68 (60% from fat) · Carb. 6g · Pro. 2g · Fat 5g · Sat. fat 1g · Chol. 0mg · Sod. 221mg · Calc. 22mg · Fiber 2g

Pizza with Pistachio-Arugula Pesto, Prosciutto, and Burrata
Slightly upscale but incredibly simple. Bring the pizzeria home with this flavorful pie.
Yield: one 12-inch pizza

INGREDIENTS

recipe Pizza Dough (page 52)

1/3

cup Pistachio-Arugula Pesto (page 25) 1

Unbleached all-purpose flour, as

needed

Cornmeal, for sprinkling

teaspoon olive oil, for brushing

cup arugula 4-ounce piece burrata to 3 slices prosciutto teaspoons honey Flaky sea salt

INSTRUCTIONS
1. Prepare the Pizza Dough in the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. While the dough is rising, prepare the Pistachio-Arugula Pesto in the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor.
2. Position a rack in the oven about 8 inches from the top. If using a baking stone, place it on the rack. Preheat oven to 500°F for 30 minutes or longer.
3. On a lightly floured work surface, gently press the dough down with your fingertips to flatten slightly, and then stretch into a 14-inch round. Place on a baker's peel generously sprinkled with cornmeal, on a perforated pizza pan, on a pizza screen, or on a rimless baking sheet sprinkled with cornmeal. Brush the edges of the pizza dough with the olive oil. Spread the pesto on top of the dough, leaving about a ¼-inch edge. Carefully slide the pizza onto the stone, if using (position the peel over the back edge of the stone, and use a rocking motion to shake and slide the pizza off the peel onto the stone), or place the pan into the hot oven.
4. Bake the pizza for 8 to 10 minutes, or until the edges of the dough are golden-brown, puffed, and crisp. Remove from the oven. Top with the arugula. Tear the burrata and prosciutto, and spread on top of the arugula. Garnish with the honey and flaky sea salt, then slice and serve.
Nutritional information per ½ cup serving:
Calories 68 (60% from fat) · Carb. 6g · Pro. 2g · Fat 5g · Sat. fat 1g · Chol. 0mg · Sod. 221mg · Calc. 22mg · Fiber 2g

Margherita Pizza
This pizza is perfect in summer, when fresh tomatoes and basil are abundant.
Yield: one 12-inch pizza (8 servings)

INGREDIENTS

recipe Pizza Dough (page 52)

ounce Parmigiano-Reggiano, cut into

½-inch cubes

2 to 3 plum tomatoes (ripe, but firm)

Unbleached all-purpose flour, as needed

4 to 6 ounces fresh mozzarella, well chilled

Cornmeal, for sprinkling

8 to 10 medium to large fresh basil leaves, thinly sliced

tablespoons extra-virgin olive oil

Pinch kosher salt

INSTRUCTIONS
1. Prepare the pizza dough and allow to rise. Preheat oven to 500°F with a rack in the middle of the oven. If using a baking stone, place it on the rack and allow to heat for an additional 30 minutes after the oven has preheated.
2. While the oven is heating, insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. With the unit running on High, drop the Parmigiano cubes through the feed tube and process until finely grated. Transfer to a small bowl and reserve.
3. Remove the universal blade and insert the medium slicing disc. Slice the tomatoes on High.
4. On a lightly floured work surface, stretch the dough into a 12- to 14-inch round. Place on a baker's peel or the underside of a baking sheet that has been sprinkled with cornmeal (or you can stretch the dough onto a greased pizza mesh/screen, or alternatively, bake on a parchment-lined baking sheet). Brush the dough with the olive oil and then sprinkle with both of the cheeses. Arrange the sliced tomatoes over the cheese.
5. Carefully slide the pizza into the oven (whether onto the stone, or onto a baking sheet or directly onto the rack if using a pizza screen). Bake the pizza for 10 to 15 minutes, or until the cheese is bubbly and the dough is nicely browned at the edges.
6. Remove the pizza, and sprinkle with the fresh basil and pinch of salt before slicing and serving.
Nutritional information per serving: Calories 184 (40% from fat) · carb. 20g · pro. 7g · fat 8g · sat. fat 3g · chol. 14mg · sod. 390mg · calc. 96mg · fiber 1g

Vegetable Stir-Fry
A quick and simple stir-fry. To make it a bit heartier, add cooked chicken, beef, or cubed tofu.
Yield: 5 cups

INGREDIENTS

garlic clove, peeled

½-inch piece fresh ginger, peeled

small zucchini

medium carrot, peeled

ounces cremini mushrooms

small eggplant

mini sweet peppers, multicolor

tablespoon vegetable oil

cup edamame, shelled

tablespoons soy sauce

teaspoons seasoned rice vinegar

tablespoon cornstarch

teaspoons toasted sesame oil

tablespoon toasted sesame seeds

White rice, for serving

INSTRUCTIONS
1. Assemble the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the continuous feed attachment. Place the fine shredding disc over the stem adapter.
2. Place a medium mixing bowl on the counter under the chute to catch ingredients.
3. Shred the ginger on High. Reverse the disc to slice and slice the garlic. Both ginger and garlic can be dropped through the small feed tube with the machine running on High to process
4. Replace the fine slicing disc with the medium slicing disc and grab a new mixing bowl to catch the remaining ingredients.
5. Slice, in order, the zucchini, carrot, mushrooms, eggplant, and peppers on High.
6. Put the oil into a large skillet over medium heat. Once the oil is hot, add the garlic and ginger. Sauté until softened and very fragrant, about 2 minutes. Increase the heat to medium-high. Add half of the sliced vegetables. Sauté for 3 to 5 minutes, and then add the remaining sliced vegetables. Sauté until softened, about 5 more minutes. Add the edamame and cook for a few more minutes.
7. While the vegetables are cooking, stir together the soy sauce, vinegar, and cornstarch. Add the soy sauce mixture to the pan. Stir and cook until slightly thickened and the sauce coats the vegetables.
8. Stir in the sesame oil and sesame seeds. Taste and adjust seasonings as desired. Serve immediately with white rice.
Nutritional information per ½ cup serving: Calories 67 (44% from fat) · carb. 8g · pro. 3g · fat 4g · sat. fat 0g · chol. 0mg · sod. 213mg · calc. 19mg · fiber 3g

Shrimp Summer Rolls
Crisp, herbaceous, and so delicious! We recommend enjoying these summer rolls with our tasty Vietnamese Peanut Sauce (page 29).
Yield: 12 rolls

INGREDIENTS

5-ounce package vermicelli rice

noodles

head purple cabbage, cut to fit the

feed tube

head romaine lettuce

English cucumber, trimmed

mango, peeled and pitted

large carrot, washed and peeled

large round rice paper wrappers

cooked medium shrimp, peeled,

deveined, and split in half lengthwise

Fresh cilantro leaves

Fresh mint leaves

INSTRUCTIONS
1. In a medium pot, cook the vermicelli until chewy and tender. Drain and rinse with cold water. Reserve until ready to use.
2. Assemble the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the continuous feed attachment. Place the medium slicing disc over the stem adapter.
3. Place a medium mixing bowl on the counter under the chute to catch ingredients.
4. Slice, in order, the cabbage, romaine, cucumber, and mango on High. For ease of assembling rolls, transfer the vegetables to separate bowls after they're sliced.
5. Trim the carrot to fit into the feed tube horizontally. Slice on High. Gather the carrot slices together and stack back into the feed tube still horizontally, but turning 90° so that batons are created when sliced again. Transfer to a bowl and reserve.
6. Assemble the summer rolls. In a shallow baking pan, dip a rice wrapper in warm water to cover for 10 seconds. Lay the soaked rice paper on a prep board and let sit for additional 20 seconds until soft and pliable.
7. Arrange 3 pieces of shrimp and a small selection of vegetables, noodles, and several cilantro and mint leaves together in the bottom third of the rice paper. Fold up the bottom edge to cover, then fold in the sides. Roll tightly. Repeat with the remaining ingredients.
8. Cut the rolls into sections and serve with your favorite dipping sauce.
Nutritional information per serving (1 roll): Calories 86 (5% from fat) · carb. 17g · pro. 4g · fat 0g · sat. fat 0g · chol. 30mg · sod. 158mg · calc. 34mg · fiber 2g

Vegetable Dumplings
Perfectly complemented by our Sesame-Ginger Dumpling Sauce (page 29).
Yield: 40 dumplings

INGREDIENTS

ounces cremini mushrooms

ounces napa cabbage (about ¼ small

head)

tablespoon low-sodium soy sauce or tamari
tablespoons hoisin sauce

large carrot, washed and peeled

teaspoons toasted sesame oil

cloves garlic, peeled

tablespoons cornstarch, divided

½-inch piece fresh ginger, peeled

round wonton wrappers

cup canola oil, divided

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. With the unit running on High, add the garlic and ginger through the feed tube and process to finely chop, 10 to 15 seconds. Add the mushrooms and pulse about 10 times, until roughly chopped. Transfer the garlic, ginger, and mushrooms to a medium bowl and reserve.
2. Insert the medium slicing disc. Slice the cabbage on High. Remove the slicing disc and insert the fine shredding disc. Shred the carrot on High.
3. Heat 2 teaspoons of the canola oil in a large sauté pan over medium heat. Add the garlic, ginger, and mushrooms, and cook until the mushrooms stop releasing water. Add the cabbage and carrot and cook until softened, about 3 minutes. While the vegetables are cooking, in a small bowl stir together the soy sauce, hoisin, sesame oil, and 1 tablespoon of the cornstarch. Stir the soy sauce mixture into the vegetables. Cook until slightly thickened with the sauce nicely coating the vegetables. Transfer the vegetable mixture to a bowl and let cool completely.
4. Set up a workstation with a small bowl of water and a pastry brush, a large tray or cutting board dusted with the remaining cornstarch, the wonton wrappers, and the dumpling filling. On a clean surface, line up 3 to 6 wonton wrappers. Place about ½ tablespoon of filling in the middle of each wrapper. Brush the edges of the wrappers with a small amount of water and fold in half, making a half moon. Pleat the edges to seal, using more water if needed. Transfer the prepared dumplings to the cornstarch-dusted tray. Repeat with the remaining wonton wrappers and filling. Cover the prepared dumplings with plastic wrap to prevent them from drying out.
5. To cook the dumplings, heat 1 tablespoon of the canola oil in a large sauté pan over medium heat. Working in batches, add a single layer of dumplings to the sauté pan, dusting off cornstarch from the bottom, and cook until golden-brown on the bottom. Carefully add ½ cup water to the pan, cover, and cook for 3 more minutes.
6. Transfer the dumplings to a serving platter, and cover with foil to keep warm. Repeat with the remaining dumplings, adding 1 tablespoon of oil with each batch.
Nutritional information per serving (1 dumpling): Calories 43 (37% from fat) · carb. 6g · pro. 1g · fat 2g · sat. fat 0g · chol. 1mg · sod. 74mg · calc. 7mg · fiber 0g

Mushroom Bolognese
A vegan option for a hearty pasta sauce.
Yield: 4 cups

INGREDIENTS

garlic cloves, peeled

shallots (about 3 ounces), cut into

1-inch pieces

medium carrot (about 2½ ounces),

cut into 1-inch pieces

medium celery stalk (about 2 ounces),

cut into 1-inch pieces

tablespoon olive oil

teaspoon kosher salt teaspoon freshly ground black pepper ounces cremini mushrooms, wiped 28-ounce can whole peeled tomatoes cup white wine tablespoon tomato paste teaspoons soy sauce large basil leaves

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. With the machine running on High, drop the garlic down the feed tube to finely chop. Scrape the bowl and add the shallots, carrot, and celery to the work bowl. Pulse about 10 times to evenly chop.
2. Put the olive oil into a 6-quart pot or stovetop casserole, and place over medium to medium-low heat. Once the oil is hot and shimmers across the pot, add the chopped vegetables, salt, and pepper. Lower the heat to low, and cook until vegetables are soft and fragrant, 5 to 8 minutes.
3. While vegetables are cooking, add half of the mushrooms to the work bowl. Pulse 8 to 10 times to roughly chop. Reserve in a small mixing bowl. Repeat with the remaining mushrooms. Use your fingers to break up any large mushroom chunks. Varying sizes give the final sauce nice texture.
4. Add the mushrooms to the pot and stir over low heat until the mushrooms have cooked down and their moisture starts to coat the bottom of the pot. While the mushrooms are cooking, add the tomatoes to the work bowl. Pulse to roughly chop.
5. When the mushrooms are cooked down, add the wine, scraping up any browned bits from the bottom of the pot. Once the wine is just about fully evaporated, stir in the tomato paste and then the chopped tomatoes and soy sauce.
6. Bring to a boil, and then reduce to a simmer. Simmer for about 45 minutes. Taste and adjust seasoning according to preference. Before serving, tear the basil leaves into pieces and stir into the warm sauce.
Nutritional information per serving (based on ½ cup serving): Calories 65 (24% from fat) · carb. 9g · pro. 2g · fat 2g · sat. fat 0g · chol. 0mg · sod. 388mg · calc. 36mg · fiber 2g

Chicken Pot Pie
This hearty meal comes together quicker than you may think.
Yield: 8 servings

INGREDIENTS

Filling

tablespoons (½ stick) unsalted butter

celery stalks, cut into 2-inch lengths

medium carrots, peeled and cut into

2-inch lengths

medium to large onion, finely chopped

1½

teaspoons kosher salt, divided

teaspoon freshly ground black pepper,

divided

teaspoon fresh thyme

cup dry white wine

cup unbleached all-purpose flour

cups low-sodium chicken broth; more

as needed

medium sweet potato (8 to 10 ounces), peeled and cubed
medium Yukon Gold potatoes (about 1 pound), peeled and cubed
cups chopped cooked chicken (from one 4- to 5-pound rotisserie chicken or other cooked chicken)
cup fresh parsley leaves, finely chopped (this can be done ahead of time in the food processor using the universal blade)
cup pearl onions, halved if large, thawed if frozen
cup frozen peas, thawed
recipe unbaked Buttermilk Drop Biscuits (page 56)

INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 375°F with the rack in the middle position.
2. Put the butter in a medium-size stockpot over medium-low heat.
3. While butter is melting, prepare the vegetables. Insert the medium slicing disc in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Put the carrot and celery together in the feed tube and slice on High. Reserve.
4. Remove the slicing disc and insert the universal blade. Add the onion and pulse 5 to 6 times to chop.
5. Once the butter is hot, add the celery, carrot, onion, a pinch each of the salt and pepper, and the thyme. Sauté until softened, 5 to 6 minutes. Add the wine and reduce by about half, another 3 minutes.
6. Stir in the flour and cook 2 to 3 minutes to absorb the liquid. Gradually stir in the chicken broth, about ¼ cup at a time, until all the broth has been added. Increase the heat and bring the mixture to a high simmer. Once the mixture is simmering, add the potatoes, chicken, pearl onions, and remaining salt and pepper. Simmer for about 10 minutes, adding more broth if the potatoes are not fully submerged. Stir in the peas and parsley, and then remove from heat.
7. While filling is cooking prepare the biscuit dough.
8. Pour the filling into a 13x9-inch baking pan. Use a small scoop or spoon to dollop the biscuit dough over the filling.

9. Put the pan into the oven and bake until the biscuits are golden-brown and the chicken mixture is bubbling, about 35 to 40 minutes.
10. Remove from the oven. Cool slightly before serving. Nutritional information per serving (based on 8 servings):
Calories 514 (31% from fat) · carb. 46g · pro. 38g · fat 18g · sat. fat 10g · chol. 125mg · sod. 721mg · calc. 112mg · fiber 4g
Cilantro-Lime Chicken
This Latin-flavored chicken is a truly multifunctional dish and is great in tacos, salads, and rice bowls. The possibilities are endless!
Yield: 6 to 8 servings

INGREDIENTS

garlic clove, peeled

jalapeño, seeded and cut into 1-inch

pieces

1/8

scallion, cut into 1-inch pieces

cup fresh cilantro leaves

teaspoons grated lime zest

teaspoon plus pinch kosher salt, divided
teaspoon chile powder
cup olive oil
pounds boneless, skinless chicken thighs, trimmed of visible fat

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. With the machine running on High, drop the garlic, jalapeño, and scallion through the feed tube to finely chop.
2. Scrape the sides of the bowl and add the cilantro, lime zest, 1 teaspoon salt, and chile powder. Pulse to roughly chop. Scrape the sides and then turn on High. With the machine running, pour the olive oil through the feed tube and continue to process until mixture is homogenous.
3. Put the chicken in a nonreactive mixing bowl and add the marinade, tossing so that the chicken is evenly coated. Refrigerate for at least 1 hour and up to overnight.
4. When ready to cook, preheat a grill (indoor or outdoor). Sprinkle the chicken lightly with small pinch of salt and cook the chicken, flipping once, until the internal temperature reads 170°F, 10 to 15 minutes per side. Alternatively, the chicken can be cooked in an airfryer or oven at 400°F until fully cooked.
5. Slice and serve as desired.
Nutritional information per serving (based on 8 servings): Calories 325 (58% from fat) · carb. 1g · pro. 34g · fat 21g · sat. fat 34g · chol. 141mg · sod. 417mg · calc. 23mg · fiber 0g

Pasta Primavera
Fresh garden vegetables shine in this easy-to-make light, bright pasta dish for a spring or summer meal. We recommend linguine, but any pasta works here.
Yield: 8 to 10 servings

INGREDIENTS

ounces Parmigiano-Reggiano

garlic cloves, peeled

small shallot, trimmed

medium bell peppers (yellow, red, or

orange), halved with core removed and ½

cut to fit the feed tube

small carrots, peeled and cut to fit the ½

feed tube horizontally

small zucchini, cut to fit the feed tube ¼

horizontally

small yellow squash, cut to fit the feed

tube horizontally

pound pasta
teaspoon kosher salt, divided; more as needed
tablespoon olive oil
teaspoon freshly ground black pepper, divided
cup frozen peas, thawed
Zest and juice of 1 small lemon
cup thinly sliced fresh basil
cup breadcrumbs (page 51) + 1 tablespoon butter, for topping* (optional)

INSTRUCTIONS
1. Assemble the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the continuous feed attachment. Place the fine shredding disc over the stem adapter.
2. Place a medium mixing bowl on the counter under the chute to catch ingredients.
3. Shred the Parmesan on High.
4. Reverse the disc to the fine slicing side. Slice into a separate bowl the garlic, shallots and peppers on High.
5. Using a separate mixing bowl, slice the carrots and then the zucchini and yellow squash on High, horizontally in the feed tube.
6. In a large pot, cook pasta according to package directions in salted water to al dente. When the pasta is almost done, remove 2 cups of the water, and then drain the pasta. Reserve, covered, in the colander set inside the cooking pot.
7. While pasta is cooking, put the olive oil into a large sauté pan over medium heat. Once the oil is hot and shimmers across the pan, add the garlic, shallot, and peppers with a pinch each of the salt and pepper. Sauté until fragrant and soft, 3 to 5 minutes.
8. Add the carrots, zucchini, and yellow squash with a pinch each of the salt and pepper. Cook until softened, about 5 more minutes.
9. Add the pasta to the vegetables with the peas and the remaining salt and pepper, tossing together until evenly combined.

10. Stir in the reserved cooking water, ¼ cup at a time, until the pasta and vegetables have a creamy consistency. Stir in the lemon zest and juice, the basil, and Parmesan. Top with toasted breadcrumbs if desired and serve immediately.
Nutritional information per serving (based on 10 servings): Calories 229 (15% from fat) · carb. 41g · pro. 9g · fat 4g · sat. fat 1g · chol. 4mg · sod. 343mg · calc. 87mg · fiber 2g
*For a crunchy topping, toast ½ cup of breadcrumbs in a 250°F oven with the butter. Stir together once butter has melted. Toast for about 10 to 15 minutes so that breadcrumbs are lightly golden. Finish with a pinch of salt.
Falafel with Middle Eastern Salad
The food processor makes it possible to whip up this Middle Eastern staple easily at home. Remember to soak the chickpeas the night before.
Yield: 24 falafel and 4½ cups salad

INGREDIENTS

Falafel

garlic cloves, peeled

small shallot, cut into 1-inch pieces

cup dried chickpeas, soaked

overnight, drained and rinsed

teaspoon kosher salt

¹/8

teaspoon freshly ground black pepper

teaspoon ground cumin

teaspoon ground coriander

¹/8

teaspoon chili powder

²/³

cup packed fresh parsley, stems and

leaves

tablespoons plus ½ cup unbleached

all-purpose flour, divided

teaspoon baking soda

tablespoons water

Vegetable oil, if frying

Olive oil, if baking*

Salad 1/3
1 1 6
2 1 2

cup fresh parsley leaves, stems discarded
medium cucumber, halved widthwise
cup cherry tomatoes
small (2 to 3 inch) dill pickles (or about ½ cup quick-pickled vegetables (page 35)
tablespoons extra-virgin olive oil
tablespoon tahini
teaspoons za'atar spice blend
Pinch to ¼ teaspoon kosher salt (to taste)
Pita, for serving
Tahini (optional)

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the garlic and shallot, and pulse 5 to 8 times to chop. Add the chickpeas, salt, pepper, spices, parsley, and the 2 tablespoons of flour. Pulse 10 to 12 times to coarsely grind the chickpeas. Scrape down the sides of the bowl, and then process on High for 15 to 20 seconds, until finely ground. Reserve ²/³ cup in a separate bowl.
2. Dissolve the baking soda in the water, and with the unit running on High, pour through the feed tube. Process for 15 to 20 seconds to blend well. Add to bowl with the reserved mixture. Stir well to combine.

3. Using a tablespoon, scoop the chickpea mixture and shape into 24 balls (you can also make larger falafel using a 2-tablespoon scoop for 12 falafel). Place the balls on a tray or plate lined with waxed paper, and refrigerate for 30 minutes. Put the remaining ½ cup flour in a shallow bowl and set aside.
4. Fit a 3-quart saucepan with a deep-fry thermometer, and fill with enough oil to reach a depth of ¼ inch. Place over medium-high heat until the thermometer registers 375°F.* Roll the falafel in the flour, shaking off any excess, and slide into the oil. Cook the falafel in batches, no more than 5 at a time, for 2½ to 3 minutes, turning halfway through, until browned and crisp.
5. Remove to a paper towel-lined sheet tray. Repeat with the remaining falafel.
6. While the falafel are cooling, prepare the salad. Insert the universal blade into the work bowl. Add the parsley and pulse until roughly chopped.
7. With the parsley still in the bowl, remove the universal blade and replace with the medium slicing disc. Slice the cucumber, pickles, and tomatoes. Transfer to a serving bowl. Add the olive oil, tahini, za'atar, and a pinch of the salt, and toss the salad. Taste and add salt as desired.
8. Serve falafel with sliced pita and the salad on the side.

*Note: If choosing to bake instead, preheat the oven to 400°F with a rack in the middle position. Line a large baking sheet with parchment and drizzle with olive oil. Do not coat the falafel in flour. Place the falafel on the parchment. Drizzle with more oil, turning to coat the balls all over. Bake for 20 to 25 minutes, turning halfway through, until browned and crisp.
Nutritional information per serving (per falafel): Calories 35 (92% from fat) · carb. 6g · pro. 2g · fat 1g · sat. fat 0g · chol. 0mg · sod. 14mg · calc. 13mg · fiber 2g
Nutritional information per serving (½ cup salad): Calories 51 (69% from fat) · carb. 3g · pro. 1g · fat 4g · sat. fat 1g · chol. 0mg · sod. 347mg · calc. 30mg · fiber 1g
Lamb Meatballs
These Greek-inspired meatballs are terrific on their own, but when paired with pita and tzatziki, rice, and a green salad, they are a complete meal, set to impress.
Yield: 15 meatballs

INGREDIENTS

garlic clove, peeled

cup fresh Italian parsley leaves

cup fresh mint leaves

1½

pounds lamb shoulder, cut into 1-inch

pieces

teaspoon kosher salt

teaspoon ground cumin teaspoon freshly ground black pepper ounce feta, broken into pieces Tzatziki, for serving Pita, warmed, for serving

INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 400°F with the rack in the middle position.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. With the unit running on High, drop the garlic into processor to finely chop. Add the parsley and mint, and process to finely chop. Add the lamb, salt, cumin, and pepper. Using about 12 long pulses, process until roughly chopped. Add the feta and pulse a few times until evenly dispersed.

3. Divide the lamb mixture into 15 evenly sized balls. Transfer to a parchment- or foil-lined baking sheet. Put into the preheated oven and bake for 18 minutes.
4. Serve with tzatziki and warm pita. Nutritional information per meatball:
Calories 67 (39% from fat) · carb. 0g · pro. 10g · fat 3g · sat. fat 1g · chol. 31mg · sod. 203mg · calc. 17mg · fiber 0g
Smash Veggie Burgers
Smash burgers are beloved for their crispy crust and juicy, tender interior. This veggie variation is sure to be a "smash" hit!
Yield: 12 patties (6 double burgers)

INGREDIENTS

1½

teaspoons kosher salt, divided; more

large egg yolk

as needed

teaspoon garlic powder

cup buckwheat

teaspoon onion powder

ounces shiitake mushrooms, stems

teaspoon smoked paprika

removed

teaspoon chili powder

teaspoons olive oil, divided

teaspoon freshly ground black pepper

15.5-ounce can black beans, drained and rinsed

cup cold water

yellow onion, peeled

slices Cheddar cheese

tablespoons mayonnaise

Burger Buns (page 54), toasted

tablespoons oat flour

tablespoon cornstarch

Assorted toppings, such as lettuce, tomato, pickles, and ketchup

tablespoon almond butter

INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F.
2. In a small pot of salted boiling water, cook the buckwheat until tender. Drain and set aside to cool completely. Reserve in a medium bowl.
3. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the mushrooms and pulse about 10 times until roughly chopped. Toss the mushrooms with the olive oil and ½ teaspoon of the salt, and spread evenly on a baking sheet. Evenly spread black beans on a separate baking sheet. Bake the mushrooms and black beans for 10 minutes, or until mushrooms shrink by half and the black beans appear dry and starting to crack.
4. Add the onion to the work bowl and pulse until finely chopped. Add the onion and mushrooms to the bowl with the buckwheat.
5. Add the black beans to the work bowl and pulse 5 times. Remove ½ cup of the beans and add to the buckwheat. Add the mayonnaise, oat flour, cornstarch, almond butter, egg yolk, 1 teaspoon of the salt, and the spices to the work bowl with the remaining beans and process on High. Stream in the cold water, and continue to process on High until the purée is smooth.
6. In the medium bowl, mix the purée with the buckwheat, mushrooms, onions, and chopped black beans. Using a 2-ounce scoop, portion the mixture onto a baking sheet lined with

parchment paper and shape into patties, leaving a 3-inch space between the patties. Place another piece of parchment paper on top of the portioned patties. Press down on each patty with the bottom of a measuring cup to create 3-inch discs. Freeze the patties for at least 2 hours. 7. To cook, heat the remaining 2 teaspoons of oil in a medium nonstick skillet or cast-iron pan. Place 2 patties in the pan and cook until a golden-brown crust begins to form. Flip and add a slice of Cheddar to each patty. Cook until crisp on the other side. Remove and stack 2 patties on a toasted bun. Serve with your favorite toppings.
Nutritional information per serving (1 double burger with cheese): Calories 176 (52% from fat) · carb. 13g · pro. 9g · fat 10g · sat. fat 5g · chol. 39mg · sod. 593mg · calc. 174mg · fiber 4g
Plain or Seasoned Breadcrumbs
No need to buy breadcrumbs when you can make them fresh in your Cuisinart® Food Processor.
Yield: 12/3 cups

INGREDIENTS

slices white bread

INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 325°F. On a large baking sheet, put the bread slices in a single layer. Bake until the bread is completely dry, about 20 minutes. Transfer to a wire rack to cool for 5 to 10 minutes.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Break toasted bread into medium-size pieces and add to work bowl. Pulse 6 to 8 times, then process on High until the desired texture is achieved, 30 to 60 seconds.
*Note: Breadcrumbs can also be made from unbaked day-old bread. Simply break into pieces and follow the instructions above until finely chopped.
Seasoned Breadcrumbs:
Add ¼ teaspoon each kosher salt, dried oregano, dried basil, garlic powder, and onion powder to work bowl with bread pieces and process as above.
Nutritional information per serving (2 tablespoons): Calories 43 (11% from fat) · carb. 9g · pro. 1g · fat 0g · sat. fat 0 g · chol. 0 mg · sod. 92mg · calc. 92mg · fiber 6g

Pizza Dough
Homemade pizza dough is the perfect start to family pizza night.
Yield: 1 pound of dough (one 14-inch pizza or two 8-inch pizzas)

INGREDIENTS

1¾

cups bread or unbleached all-purpose ¾

flour; more as needed

2/3

1½

teaspoons instant yeast

teaspoon granulated sugar

teaspoon kosher salt cup water, room temperature teaspoons olive oil

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the flour, salt, sugar, yeast, and olive oil to the bowl and pulse a few times to combine. With the machine running on Low, pour the water through the feed tube as fast as the flour absorbs it. Process until the dough cleans the sides of the work bowl and forms a ball. Continue to process for 30 seconds to knead the dough. Dough should be slightly sticky.
2. Transfer the dough to a clean surface and knead by hand for an additional minute. Put the dough into a clean bowl and cover with a damp towel or plastic wrap. Let it rise in a warm, draft-free place for about 1 hour; dough should double in size.
3. Place dough on a lightly floured surface and gently fold over to "punch" down. Form into desired crust size(s) as directed by recipe.
Nutritional information per serving (based on 8 servings): Calories 92 (6% from fat) · carb. 19g · pro. 3g · fat 1g · sat. fat 0g · chol. 0mg · sod. 214mg · calc. 1mg · fiber 0g
Gluten-Free Pizza Dough
Yield: 1 pound of dough

INGREDIENTS

cup brown rice flour

cup white rice flour

cup arrowroot starch

tablespoons quinoa flour

tablespoons ground flax seeds

tablespoons tapioca flour

1½

tablespoons psyllium husk powder

teaspoon instant yeast

teaspoon granulated sugar

1¼ teaspoons baking powder

teaspoon kosher salt

cup water, 105°F to 110°F

tablespoons olive oil, for brushing

Pizza toppings

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Food Processor. Add the dry ingredients. Process on Low for 20 seconds to sift.
2. While running on Low, gradually add the water through the feed tube. Process until a dough ball forms. Continue processing for 30 seconds to knead.
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3. Gather and shape into a smooth ball. Transfer to a clean bowl, cover, and let rise for 30 minutes before shaping and baking.
4. To bake, preheat the oven to 400°F. Shape the dough as directed by the recipe you're using. Brush the outer edge of the dough with the olive oil. Bake for 10 minutes, or until the dough is just starting to get firm at the edges but shows little to no color. Remove the dough and then top as desired. Return to the oven and then bake until the edge is brown and the toppings are hot, 10 more minutes.
5. Refrigerate any extra dough overnight, or freeze for up to 1 month.
Nutritional information per serving: Calories 98 (29% from fat) · carb. 16g · pro. 1g · fat 3g · sat. fat 0g · chol. 0mg · sod. 242mg · calc. 11mg · fiber 2g
Cauliflower Crust for Pizza
Try this cauliflower crust as a gluten-free alternative.
Yield: one 12-inch pizza crust

INGREDIENTS

ounces Parmesan, cut into ½-inch

pieces

head (about 1 pound) cauliflower,

cut into 1-inch florets

large eggs

teaspoon kosher salt

teaspoon freshly ground black pepper

teaspoon onion powder

teaspoon garlic powder

INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 450°F. Line a baking sheet with parchment; reserve.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the Parmesan and process on High to finely chop.
3. Add the cauliflower and pulse 5 to 6 times to break up, and then process on High until finely chopped.
4. Add the remaining ingredients and process on High to combine fully.
5. Transfer the mixture to the prepared baking sheet. Form into a rectangle about ½ inch thick. Bake until golden brown and slightly firm, about 25 minutes. Cool slightly. Top with your favorite pizza toppings, and return to the hot oven to finish cooking.
Nutritional information per serving (based on 12 servings): Calories 89 (52% from fat) · carb. 3g · pro. 8g · fat 6g · sat. fat 3g · chol. 68mg · sod. 422mg · calc. 188mg · fiber 1g

Flaky Pie Crust (Pâte Brisée)
This flaky pastry is a classic all-butter dough that can be used for sweet or savory pies and tarts.
Yield: one 9- to 10-inch pie or tart crust

INGREDIENTS

cup unbleached all-purpose flour

teaspoon fine sea salt

tablespoons (1 stick) unsalted butter,

cold and cut into ½-inch cubes

tablespoons ice water

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the flour and salt to the work bowl, and process on Low to sift.
2. Add the cubed butter over the flour mixture. Pulse 8 to 10 times, until the mixture resembles coarse crumbs. Add 1 tablespoon of the ice water. Pulse to incorporate. Add the remaining water 1 teaspoon at a time, pulsing to incorporate, just until the mixture forms a dough that holds together when pinched (you may not need all the water).
3. Form the dough into a flat disc. Wrap in plastic and refrigerate for at least 30 minutes before using.
4. The dough keeps for up to a week in the refrigerator or in the freezer for up to 3 months.
*Note: For a sweet pastry dough, add 1 tablespoon granulated sugar with the dry ingredients.
Nutritional information per serving: Calories 100 (66% from fat) · carb. 7g · pro. 1g · fat 7g · sat. fat 5g · chol. 20mg · sod. 98mg · calc. 0mg · fiber 0g
Burger Buns
These buns are a nice cross between a traditional bun and a fluffy brioche bun an excellent base for any type of burger.
Yield: 6 buns

INGREDIENTS

cups unbleached all-purpose flour

cup whole-wheat flour

tablespoon granulated sugar

teaspoons instant yeast

1¼

teaspoons fine sea salt

tablespoons unsalted butter, room

temperature

cup water, room temperature

large egg

Egg wash (1 egg whisked with 1 teaspoon water and pinch salt)

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Food Processor. Add the flours, sugar, yeast, and salt to the bowl, and process on Low to sift. Add the butter and egg, and then, with the machine running on Low, pour the water mixture through the feed tube as fast as the flour absorbs it. Process on Low until the dough cleans the sides of the work bowl and forms a ball. Continue to process for 30 seconds to knead the dough. The dough should be slightly sticky.
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2. Transfer the dough to a clean work surface. Knead by hand for about 1 minute to soften. 3. Put the dough in a clean bowl, and cover with a damp towel or plastic wrap. Let it rise in a
warm, draft-free place for about 90 minutes, or until double in size. 4. Divide the dough into 6 pieces. Roll each into a smooth round, transfer to a parchment-lined
pan, and cover with a damp towel or plastic wrap. Let the dough rise for an 30 to 40 minutes, or until nicely puffed. 5. While the dough is rising, preheat the oven to 375°F with a rack in the middle of the oven. 6. Flatten each piece of dough slightly, and then brush the egg wash all over the top and sides. 7. Put the pan in the preheated oven and bake until the buns are golden-brown, 15 to 18 minutes. Transfer to a wire rack to cool slightly before serving.
Nutritional information per serving Calories 100 (66% from fat) · carb. 7g · pro. 1g · fat 7g · sat. fat 5g · chol. 20mg · sod. 98mg · calc. 0mg · fiber 0g
Pita Bread
The key to achieving the signature pocket in a pita bread is a smooth dough and a very hot oven and baking pan.
Yield: six 8-inch pitas

INGREDIENTS

cups unbleached all-purpose flour;

more as needed

cup whole-wheat flour

1½

teaspoons instant yeast

teaspoon kosher salt

Pinch granulated sugar

cup water, room temperature

tablespoon olive oil

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the flours, yeast, salt, and sugar, and process on Low to sift. Run the food processor on Low and slowly add the water through the feed tube, followed by the olive oil. Continue to process for 40 seconds to knead. The dough should be soft, smooth, and slightly tacky.
3. Turn the dough out onto a clean work surface and knead for another minute or two by hand to soften some more. Add additional flour if the dough seems too sticky, or a little water if it seems too dry.
4. Transfer the dough to a clean bowl and cover with a damp towel or plastic wrap. Let the dough rise at room temperature for about 1 hour, or until doubled in size.
5. Divide the dough into 6 pieces. On a lightly flour work surface, shape each into a ball. Cover the balls with a damp towel or plastic wrap and allow to rise for another 30 minutes.
6. Put a baking sheet in the middle of the oven and preheat to 500°F.

7. While the oven is preheating, roll each round into a 6- to 7-inch circle. Starting with 2 or 3 at a time, transfer the dough circles to the hot pan and bake until lightly golden and puffed, 4 to 5 minutes. Transfer to a serving plate and cover loosely to keep warm. Repeat with the remaining dough.
8. Serve warm, stuffed with your favorite fillings.
Nutritional information per pita: Calories 199 (25% from fat) · carb. 33g · pro. 5g · fat 6g · sat. fat 1g · chol. 0mg · sod. 429mg · calc. 6mg · fiber 2g
Buttermilk Drop Biscuits
A simpler method for preparing biscuits, this takes out the shaping and cutting. Just scoop, bake, and serve.
Yield: 10 biscuits

INGREDIENTS

1½

cups unbleached all-purpose flour;

more as needed

cup cake flour

1¾

teaspoons baking powder

teaspoon baking soda

teaspoon granulated sugar

teaspoon kosher salt

Pinch freshly ground black pepper

tablespoons good-quality unsalted

butter, cold and cubed

cup buttermilk, chilled

INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 450°F with a rack in the middle position. Line two baking sheets with parchment paper; reserve.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the dry ingredients and process on Low to sift. Add the butter, and then pulse until the butter is well coated with flour and the size of peas. While pulsing, slowly add the buttermilk through the feed tube.
3. Turn the dough onto a lightly floured surface and fold over a few times to be sure all ingredients are well incorporated. Using a large scoop, about 1/3 cup in size, drop the dough onto the prepared baking pans, leaving about 2 inches of space between each one.
4. Bake until golden-brown, 12 to 15 minutes. Transfer to a wire rack to cool slightly before serving.
Nutritional information per biscuit: Calories 178 (47% from fat) · carb. 20g · pro. 3g · fat 9g · sat. fat 6g · chol. 26mg · sod. 242mg · calc. 45mg · fiber 0g

Cranberry Apple Pie
Cranberries are a perfect complement to apples in this delicious harvest-season pie.
Yield: 8 to 12 servings

INGREDIENTS

recipes Flaky Pie Crust (page 54),

in two discs

Unbleached all-purpose flour, as needed for rolling dough

cup dried cranberries

cup granulated sugar; more

for finishing

cup packed light brown sugar

cup ground arrowroot starch

teaspoon kosher salt

teaspoon ground cinnamon

teaspoon ground nutmeg

teaspoon ground allspice

cups whole cranberries, fresh or

frozen, divided

large apples, such as Golden Delicious,

Ginger Gold, or Pink Lady, peeled,

cored, and halved

Juice of ½ medium lemon

tablespoon pure vanilla extract

large egg, lightly beaten with

1 teaspoon water

INSTRUCTIONS
1. Roll out one dough disc on a lightly floured surface to a 1/8-inch-thick circle. Transfer to a 10-inch pie plate. Refrigerate while making the filling.
2. In a small heatproof bowl, cover the dried cranberries with hot water, and soak until plump. 3. Insert the universal blade into the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the
sugars, arrowroot, salt, and spices. Process on Low to combine. Transfer the sugar mixture to a large bowl. 4. Add 1½ cups of the fresh/frozen cranberries to the food processor, still fitted with the universal blade, and pulse until roughly chopped. Add the chopped cranberries and the remaining 1½ cups fresh/frozen cranberries to the sugar mixture. 5. Insert the medium slicing disc into the work bowl. Stand the apple halves upright in the feed tube and slice on High. Transfer to the cranberry-sugar mixture, and add the lemon juice and vanilla. Toss gently to coat. 6. Drain the dried cranberries, and add to the bowl with the rest of the filling. Toss gently. 7. Roll out the second dough disc into a 1/8-inch-thick circle. If making a lattice top, cut the rolled pastry into ½-inch strips. 8. Pour the filling into the refrigerated pie shell, and cover with the top crust. If making a lattice crust, weave the pastry dough as desired. If using the full pastry round, cut vent holes into the pie dough after the dough is in place. Crimp as desired. 9. Chill the pie in the refrigerator for 10 to 15 minutes. 10. Meanwhile, move an oven rack to the lowest position, and place a rimmed baking sheet on
the rack. Preheat the oven to 450°F. 11. Brush the top crust with the egg wash, and sprinkle with granulated sugar. 12. Place the pie on the rimmed baking sheet. 13. Bake for 15 minutes, or until the pastry is beginning to brown.
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14. Lower the oven temperature to 350°F, and bake until golden-brown, another 30 to 35 minutes.
15. Allow to cool completely on a wire rack before cutting, 2 to 3 hours. Nutritional information per serving (based on 12 servings):
Calories 443 (32% from fat) · carb. 75g · pro. 3g · fat 16g · sat. fat 10g · chol. 48mg · sod. 305mg · calc. 25mg · fiber 3g
Classic Carrot Cake with Cream Cheese Frosting
The food processor makes this classic cake a breeze it does all the work from shredding the carrots to making the frosting.
Yield: one 2-layer cake, about 16 servings

INGREDIENTS

Nonstick cooking spray

Cake

cups unbleached all-purpose flour

teaspoons ground cinnamon

1½

teaspoons baking powder

teaspoon baking soda

teaspoon fine sea salt

cup walnuts, toasted

pound carrots (6 to 8 medium), peeled

cup granulated sugar

cup packed light or dark brown sugar

cup vegetable oil

large eggs

1½

teaspoons pure vanilla extract

Cream Cheese Frosting (yields about 3½ cups)

ounces cream cheese (1 standard

package), cut into 8 pieces, room

temperature

tablespoons (1 stick) unsalted butter,

cut into 8 pieces, room temperature

ounces goat cheese, room

temperature (sour cream or plain

yogurt can be substituted)

2 /3

cup confectioners' sugar

teaspoon fine sea salt

teaspoon pure vanilla extract

INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F with a rack in the middle position. Coat two 9-inch round baking pans with nonstick cooking spray, and line the bottoms with parchment; set aside.
2. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the flour, cinnamon, baking powder, baking soda, and salt. Process on Low for 30 seconds to sift. Transfer to a large mixing bowl.
3. Put the walnuts in the work bowl and pulse 2 to 3 times to coarsely chop. Leaving the nuts in the bowl, remove the universal blade and replace it with the medium shredding disc. Shred the carrots on High. Add the nuts and carrots to the bowl with the dry ingredients.
4. Remove the shredding disc and replace it with the universal blade. Add the sugars to the work bowl. In a large measuring cup, combine the oil, eggs, and vanilla. While the unit is running on Low, gradually add the wet ingredients through the feed tube. Process until well mixed, 30 to 45 seconds, stopping to scrape down the sides of the bowl as needed. Add the wet ingredients to the bowl of dry ingredients, and stir until just combined.
5. Pour the batter into the prepared pans. Bake for 35 minutes, or until a cake tester inserted in the center comes out clean. Cool completely in the pans.
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6. Prepare the frosting. Clean the universal blade and insert in the cleaned work bowl. Add the cream cheese and butter, and process on High until smooth, about 60 seconds, stopping to scrape down the sides of the bowl. Add the goat cheese; process another 10 to 15 seconds. Add the sugar, salt, and vanilla, and process until completely smooth, another 15 to 20 seconds.
7. Once the cake layers have cooled, invert onto a wire rack and peel off the parchment. Transfer one layer to a cake stand or plate, and spread evenly with frosting. Top with the second layer. Frost the top and sides of cake evenly using an offset spatula. Chill the cake slightly before serving.
Nutritional information per serving (based on 16 servings): Calories 428 (53% from fat) · carb. 46g · pro. 6g · fat 26g · sat. fat 5g · chol. 63mg · sod. 319mg · calc. 229mg · fiber 2g
Banana-Chip "Ice Cream" with Peanut Butter Swirl
Frozen bananas become a rich, creamy, and guilt-free dessert!
Yield: 2 cups

INGREDIENTS

very ripe bananas, cut into 2-inch

pieces, frozen

tablespoons coconut milk

teaspoon pure vanilla extract

Pinch fine sea salt

cup semisweet chocolate chips

cup unsweetened peanut butter

INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Put the bananas, coconut milk, vanilla, and salt in the work bowl. Use 10 long pulses to break up the bananas. Scrape the work bowl and then process for 2 to 3 minutes on High until smooth.
2. Add the chips and pulse about 5 times to break up and incorporate. Add the peanut butter and continue to pulse to create a swirl.
3. For best results, serve immediately. Alternatively, transfer to a freezer-safe container, cover the surface with plastic wrap, and freeze.
Nutritional information per serving (1/3 cup): Calories 196 (41% from fat) · carb. 26g · pro. 6g · fat 23g · sat. fat 12g · chol. 36mg · sod. 183mg · calc. 6mg · fiber 4g

Pistachio Shortbread
The toasting of the pistachios is a step not to be missed it brings out the oils of the nuts and is crucial to the true pistachio flavor in these cookies.
Yield: 30 cookies

INGREDIENTS

cup unsalted pistachios, toasted and

cooled

tablespoons granulated sugar

tablespoons (1 stick) European-quality

unsalted butter, room temperature

and cut into 4 pieces

cup confectioners' sugar, sifted, plus

more for dusting

½
1 ½ 1 1 to 2

teaspoon pure almond or vanilla extract
cup unbleached all-purpose flour
teaspoon kosher salt
large egg white, whisked well
tablespoons coarse sugar, such as turbinado

INSTRUCTIONS
1. Put the pistachios and the 2 tablespoons granulated sugar into the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the universal blade. Pulse a few times, and then process on High for 20 seconds.
2. Add the butter, confectioners' sugar, and vanilla. Pulse to combine, and then process on High.
3. Add the flour and salt, and pulse until fully combined. Scrape down the work bowl, and pulse a few more times.
4. Transfer the dough to a piece of parchment. Form into a 2-inch cylinder, and wrap in the parchment. Refrigerate overnight.
5. Preheat the oven to 350°F with the racks in the lower and upper third positions. Line two baking sheets with parchment paper.
6. While the oven is preheating, remove the dough from the refrigerator, and then brush with the egg white. Put the coarse sugar in a long rimmed pan. Roll the egg-washed dough in the sugar, and then cut into ¼ inch to 1/3-inch-thick slices. Transfer the dough to the prepared baking pans.
7. Bake until the cookies are just browned at the edges, about 10 minutes. Transfer to a wire rack until firm enough to move to a second wire rack to cool completely before serving.
Nutritional information per cookie: Calories 60 (57% from fat) · carb. 6g · pro. 1g · fat 4g · sat. fat 2g · chol. 8mg · sod. 36mg · calc. 2mg · fiber 0g

Raspberry Swirl Cheesecake
The chocolate cookie crust is the perfect pairing for this beautiful, simple-to-make cheesecake. When serving, grate bittersweet chocolate over top for an extra decadent garnish.
Yield: one 8-inch cake, about 12 servings

INGREDIENTS

Nonstick cooking spray

Crust

chocolate sandwich cookies, broken

into pieces

tablespoons unsalted butter, melted

Filling

ounces (2 standard packages)

cream cheese, softened and room

temperature

cup granulated sugar

teaspoon kosher salt

large eggs, room temperature

teaspoon pure vanilla extract

cup (8 ounces) plain Greek yogurt,

room temperature

Raspberry Sauce

cup raspberries, fresh or frozen

(defrosted)

tablespoons granulated sugar

INSTRUCTIONS
1. Preheat oven to 325°F. Place a baking pan with a depth of at least ¼ inch on the bottom rack of the oven and fill with water. Position the other rack in the middle of the oven, directly over the water-filled pan. Lightly coat the inside of an 8-inch springform pan with nonstick spray.
2. Prepare the crust. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the cookies and pulse 6 to 8 times to chop, then process on High to finely grind, about 20 seconds. Add the butter and pulse about 6 times to combine. Remove and press into the bottom of the prepared pan. Reserve.
3. Prepare the filling. Remove the universal blade to wipe out work bowl, then replace the blade. Add the cream cheese. Pulse about 5 times, scrape down sides of bowl, and process on High for 30 to 35 seconds until creamy. Add the sugar and salt and pulse a few times, then process on Low until homogenous, stopping to scrape down the sides of the bowl as needed. With the unit running on Low, add the eggs, one at a time, and vanilla, and process until combined.
4. Add the yogurt and pulse until well mixed.
5. Pour the cream cheese mixture into the prepared pan. Tap a few times to remove any air bubbles and reserve. Rinse bowl and blade and return to the unit.
6. Prepare the raspberry sauce. (Note: The raspberry sauce can be made up to 1 week in advance and stored in the refrigerator until ready to use.) Put the raspberries and sugar into the work bowl fitted with the universal blade. Process on High until smooth, 20 to 30 seconds. Pour through a fine-mesh strainer set over a clean bowl. Pour the strained raspberry sauce over the top of the cheesecake in a circular pattern and use a knife or skewer to make an attractive swirl.
7. If any of the water has evaporated from the baking pan in the oven, add some more. Place the springform pan on the middle rack. Bake for 1 hour, covering loosely with foil after 40 minutes, then turn off the oven after the full hour. Leave the cake in the oven for an additional hour. Transfer the cheesecake to a wire rack to cool completely, then cover and refrigerate for at least 8 hours before serving.
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Nutritional information per serving (based on 12 servings): Calories 311 (53% from fat) · carb. 31g · pro. 31g · fat 19g · sat. fat 10g · chol. 92mg · sod. 256mg · calc. 34mg · fiber 1g
Chocolate Hazelnut Spread
For a delectable treat, spread on warm toast.
Yield: 2 cups

INGREDIENTS

1½

cups skinned hazelnuts

cup (8 ounces) semisweet

chocolate chips

tablespoons granulated sugar

teaspoon kosher salt

cup heavy cream

tablespoons unsalted butter, cut into

1-inch pieces, room temperature

INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F. Spread the hazelnuts on a baking sheet, and toast until fragrant and lightly golden-brown, 5 to 8 minutes. Transfer to a wire rack to cool completely.
2. Put the chocolate chips in a small metal bowl. Place the bowl over a medium saucepan of simmering water, and stir until melted and smooth. Reserve.
3. Put the hazelnuts, sugar, and salt in the work bowl of the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the universal blade. Pulse 5 to 6 times to break up the hazelnuts, then process on High until hazelnuts resemble a thick paste.
4. Add the melted chocolate, cream, and butter to the hazelnut mixture. Process on High until smooth. Transfer to an airtight container and refrigerate for at least 30 minutes. Store in the refrigerator for up to 2 weeks.
Tip: For best results, remove from the refrigerator 30 minutes prior to serving.
Nutritional information per serving (1 tablespoon): Calories 94 (73% from fat) · carb. 6g · pro. 1g · fat 8g · sat. fat 4g · chol. 11mg · sod. 39mg · calc. 10mg · fiber 1g

NOTES:
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MANUAL DE INSTRUCCIONES Y LIBRO DE RECETAS

Procesadora de alimentos de 9 tazas (2L) con bol para procesado continuo Cuisinart®

Serie FP-9CF

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea atentamente las instrucciones antes del uso.

IMPORTANTES INSTRUCCIONES DE DESEMBALAJE
Esta caja incluye la procesadora de alimentos de 9 tazas (2 L) con bol para procesado continuo Cuisinart® y sus accesorios:
Un bol de 9 tazas (2 L), una tapa con empujadores pequeño y mediano, una cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora universal, un disco triturador reversible medio, un disco triturador reversible fino, un adaptador removible, un eje de almacenamiento, un bloque-motor (base), un bol para procesado continuo y un manual de instrucciones/libro de recetas.
PRECAUCIÓN:
LAS HERRAMIENTAS DE CORTE SON MUY AFILADAS.
Para evitar el riesgo de lesiones, desembale con cuidado el aparato, siguiendo las instrucciones a continuación:
1. Coloque la caja en una superficie llana y amplia, tal como una mesa o une encimera. Compruebe que la caja no esté de cabeza.
2. En la caja, encontrará un bloque rectangular de cartón con cavidades que contienen las piezas de la procesadora.
3. Retire el manual de instrucciones/libro de recetas.
4. Quite el material de embalaje.
5. Retire el bloque-motor, el bol, la tapa y el bol para procesado continuo y colóquelos en la encimera/ mesa. Lea atentamente el manual de instrucciones antes de usar el aparato.
6. Se recomienda conservar el material de embalaje; puede ser útil para volver a empaquetar el aparato cuando se mude o necesite enviarlo por correo.
Se recomienda llenar el formulario de registro disponible en https://cuisinart.registria.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original de este producto.
MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES
Al usar aparatos eléctricos, siempre se deben tomar precauciones básicas de seguridad, entre ellas las siguientes:

Preparación
1. Lea todas las instrucciones.
2. La cuchilla y los discos son muy afilados; manipúlelos con sumo cuidado.
3. Siempre apague y desenchufe el aparato cuando no esté en uso, antes de instalar/ quitar piezas, antes de vaciar el bol y antes de limpiarlo. Para desenchufar, agarre el enchufe y jálelo para sacarlo de la toma de corriente; nunca jale el cable.
4. No lo use en exteriores.
5. No deje que el cable cuelgue de la encimera o de la mesa, ni que tenga contacto con superficies calientes.
6. No use este aparato si el cable o el enchufe están dañados, si no funciona correctamente, si está dañado o después de una caída. Llame al nuestro centro de atención al cliente, al 1-800-762-0190 para obtener información sobre cómo hacer revisar, reparar o ajustar el aparato.
Operación
1. Para reducir el riesgo de lesiones personales graves o de daño al aparato, mantenga las manos y los utensilios alejados de las cuchillas o de los discos durante el funcionamiento. Se puede usar una espátula de goma/plástico, siempre que el aparato esté apagado.
2. Evite el contacto con las piezas móviles. Nunca introduzca la mano en el tubo de alimentación; siempre use el empujador.
3. Espere hasta que el motor se haya detenido por completo antes de quitar la tapa. Si el motor no se detiene dentro de 4 segundos después de abrir la tapa, desenchufe el aparato y llame al 1-800-7260190 para asistencia. No use el aparato.
4. No guarde las cuchillas ni los discos en el adaptador removible. Para reducir el riesgo de lesiones personales, nunca instale la cuchilla o el disco antes de haber comprobado que el bol esté correctamente instalado. Guarde la cuchilla y los discos fuera del alcance de los niños.
5. Compruebe que la tapa esté correctamente puesta y que el empujador esté completamente engranado antes de encender el aparato.
6. Nunca empuje los alimentos con la mano; siempre use el empujador.
7. No intente forzar/modificar el mecanismo de enclavamiento/bloqueo de seguridad de la tapa.
Limpieza
Para reducir el riesgo de descarga eléctrica, no coloque el bloque-motor en agua u otros líquidos.

Generalidades
1. Este aparato no debe ser usado por o cerca de niños o personas con ciertas discapacidades.
2. No use este aparato bajo el efecto del alcohol u otra sustancia que afecte su tiempo de reacción o su percepción.
3. Este aparato es para uso doméstico. Úselo solamente para la preparación de alimentos y como se describe en este manual de instrucciones y libro de recetas. Use este aparato solo para el uso previsto.
4. Antes de usar un accesorio/aditamento Cuisinart® aprobado, lea todas las instrucciones incluidas con el accesorio/aditamento.
5. El uso de accesorios no recomendados o vendidos por Cuisinart puede provocar un incendio, una descarga eléctrica o lesiones personales.
6. Nunca guarde el aparato en la base con la tapa cerrada.
7. No haga funcionar el aparato debajo o dentro de un armario/gabinete. Siempre desenchufe el aparato antes de almacenarlo en un armario/ gabinete. Dejar el aparato enchufado representa un riesgo de incendio, especialmente si este toca las paredes o la puerta del armario/gabinete cuando se cierra.
NOTA: El cable de este aparato cuenta con un enchufe polarizado (una pata es más ancha que otra). Como medida de seguridad, se podrá enchufar de una sola manera en la toma de corriente polarizada. Si no entra en la toma de corriente, inviértalo. Si aun así no entra completamente, comuníquese con un electricista. No intente modificar esta función de seguridad.
NOTA: Los niños o las personas que carezcan de la experiencia o de los conocimientos necesarios para manipular el aparato, o aquellas cuyas capacidades físicas, sensoriales o mentales estén limitadas, no deben usar este aparato. Supervise el uso del aparato con cuidado cuando sea usado cerca de niños. No deje que los niños jueguen con este aparato.
Para evitar el riesgo de lesiones o daños al bol o a la tapa, no llene el bol por encima de la línea de llenado máximo, o más allá de su capacidad.
GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES.

PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE.
ADVERTENCIA: RIESGO DE INCENDIO O DESCARGA ELÉCTRICA
El símbolo de relámpago con punta de flecha dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de voltajes peligrosos no aislados en el interior del aparato, los cuales pueden ser de suficiente magnitud para constituir un riesgo de incendio o descarga eléctrica.
El signo de exclamación dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de instrucciones importantes de uso y mantenimiento (servicio) en la documentación que acompaña al equipo.
ÍNDICE
Instrucciones de desembalaje ..................................... 2 Medidas de seguridad importantes ............................. 2 Piezas ........................................................................... 4 Instrucciones de ensamblaje ....................................... 5 Controles ...................................................................... 5 Funciones ..................................................................... 6 Limpieza, almacenamiento y mantenimiento............... 7 Para su seguridad ........................................................ 7 Especificaciones técnicas ............................................ 7 Resolución de problemas ............................................ 8 Guía de referencia ...................................................... 10 Garantía...................................................................... 12 Recetas ...................................................................... 13
ADVERTENCIA
RIESGO DE INCENDIO O DESCARGA ELÉCTRICA; NO LO ABRA
ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE INCENDIO O DESCARGA ELÉCTRICA,
NO DESARME LA CARCASA DEL APARATO. ESTE APARATO NO CONTIENE NINGUNA PIEZA QUE PUEDA
SER REPARADA/REEMPLAZADA POR EL USUARIO.
LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS POR
TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE.

PIEZAS

1. Bloque-motor (base)

Con controles fáciles de usar.

2. Bol removible de 9 tazas (2 L)

3. Tapa del bol con tubo de alimentación

Sistema de cierre con botones de liberación (a) y

sistema de bloqueo de seguridad.

El sello (b) puede quitarse para lavarse a mano o en el lavavajillas.

4. Empujadores mediano y pequeño Se deslizan dentro el tubo de alimentación.

5. Adaptador removible

6. Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora

universal

7. Disco rebanador/triturador reversible fino

8. Disco rebanador/triturador reversible medio

9. Eje de almacenamiento

Para guardar el adaptador removible, la cuchilla y

los discos en el bol.

10. Bol para procesado continuo

10a. Bol Para rebanar y triturar cantidades

ilimitadas de ingredientes, o para separar los

alimentos rebanados de los alimentos triturados.

10b. Disco eyector Dirige los ingredientes rebanados/triturados hacia el conducto de salida.

10c. Adaptador removible Compatible con los

discos rebanadores/trituradores reversibles.

4. 10c.

3. 3b. 3a.

10b.

10.

INSTRUCCIONES DE ENSAMBLAJE
Antes del primer uso
Antes de usar el aparato por primera vez, lave todas las piezas removibles como se describe en las instrucciones de limpieza.
1. Ponga el bloque-motor sobre una superficie nivelada y seca. No enchufe el aparato hasta que esté completamente ensamblado.
2. Coloque el bol sobre la base y, agarrándolo del as, gírelo en sentido horario para sujetarlo.

CUCHILLA PICADORA/ MEZCLADORA/AMASADORA UNIVERSAL

1. Coloque el bol sobre la base, con el asa ligeramente a la derecha del centro. Gire el bol en sentido horario hasta que el asa esté en el centro para sujetarlo.

2. Con cuidado, deslice la cuchilla por encima del adaptador. Sosteniendo el adaptador por la parte superior, colóquelo en el eje del bol. La cuchilla debe descansar en el fondo del bol (Fig. 1).

3. Enchufe el cable en una toma de corriente.

Fig. 1

4. Coloque los ingredientes deseados en el bol.

5. Coloque la tapa en el bol, el tubo de alimentación en la parte posterior del mismo. Inserte la parte trasera de la tapa primero, y luego presione la parte delantera hasta que quede segura.

6. Inserte el empujador en el tubo de alimentación.

7. El aparato está listo.

DISCOS REBANADORES/ TRITURADORES REVERSIBLES
1. Coloque el bol sobre la base, con el asa ligeramente a la derecha del centro. Gire el bol en sentido horario para sujetarlo.
2. Instale el adaptador removible (sin la cuchilla universal).
3. Elija el disco deseado.
4. Con cuidado, coloque el disco deseado sobre el adaptador, con el lado que desea usar apuntado hacia arriba.
5. Coloque la tapa en el bol, el tubo de alimentación en la parte posterior del mismo. Inserte la parte

trasera de la tapa primero, y luego presione la parte delantera hasta que quede segura.
6. Inserte el empujador en el tubo de alimentación.
7. Enchufe el cable en una toma de corriente.
8. El aparato está listo para su uso.
BOL PARA PROCESADO CONTINUO
1. Quite el bol normal e instale el bol para para procesado continuo: Coloque el bol sobre la base, el asa ligeramente a la derecha del centro. Gire el bol en sentido horario para sujetarlo.
2. Una vez instalado el bol, inserte el adaptador removible (11c) en el centro del bol.
3. Sostenga el disco eyector con la parte sobresaliente arriba e insértalo sobre el adaptador removible, presionado hasta que se bloquee.
4. Con cuidado, coloque el disco rebanador/triturador sobre el adaptador removible, el lado que desea usar apuntado hacia arriba.
5. Coloque la tapa en el bol, el tubo de alimentación en la parte posterior del mismo. Inserte la parte trasera de la tapa primero, y luego presione la parte delantera hasta que quede segura.
6. Coloque un recipiente (p. ej., un tazón o una cacerola) bajo el conducto de salida. Nota: Se recomienda usar un contenedor con lados rectos de menos de 6 in (15 cm) de alto.
7. Introduzca los alimentos en el tubo de alimentación. Recuerde cortar un extremo de los alimentos en plano si va a rebanarlos e introdúzcalos en el tubo de alimentación con el lado plano hacia abajo. Introduzca el empujador en el tubo de alimentación y empuje los alimentos suavemente mientras procesa usando el modo deseado: "HIGH" (alto), "LOW" (bajo) o "PULSE" (pulso). El disco eyector dirigirá los alimentos hacia el conducto de salida. La cantidad total de alimentos que puede rebanar/triturar depende del tamaño del contenedor situado debajo del conducto de salida. Para rebanar/triturar más alimentos, simplemente sustituya el contenedor.
CONTROLES
Botones HIGH y LOW
Hacen funcionar la máquina a velocidad alta ("HIGH") o baja ("LOW"), hasta que presione el botón PULSE/OFF para apagar. Se recomienda usar la velocidad alta para picar, rebanar y triturar, y la velocidad baja para amasar, mezclar y emulsionar.
1. Ensamble el aparato como se describió en las instrucciones de ensamblaje.

2. Coloque los ingredientes en el bol o introdúzcalos en el tubo de alimentación.
3. Presione el botón de velocidad deseado, HIGH (alto) o LOW (bajo); el aparato se pondrá en marcha.
4. Para apagar el aparato, presione el botón PULSE/ OFF.
Botón PULSE/OFF
(función de pulso) La función de pulso permite obtener resultados más homogéneos y evita procesar excesivamente los ingredientes. Salvo indicación contraria en la receta, use pulsaciones de aprox. 1 segundo.
Ensamble el aparato como se describe en las instrucciones de ensamblaje. Ponga los ingredientes en el bol. Presione repetidamente el botón PULSE/OFF hasta obtener la consistencia deseada.
FUNCIONES
Usos de la cuchilla universal
Picar
· Alimentos crudos Pele las frutas y los vegetales, y quite las partes duras (corazón, pepas, semillas, huesos, etc.). Corte los alimentos en pedazos uniformes de ½-1 in (1.5-2.5 cm); se obtendrán resultados más homogéneos si los pedazos son del mismo tamaño.
· Procese con la función de pulso, usando pulsaciones de 1 segundo, hasta obtener la consistencia deseada. Para obtener una textura más fina, mantenga presionado el botón PULSE o use los botones HIGH (alto) o LOW (bajo). Compruebe la consistencia a menudo y raspe el bol con una espátula si es necesario. Se recomienda usar la velocidad baja para amasar y mezclar, y la velocidad alta para picar, procesar, rebanar y triturar.
Hacer puré
· Puré de frutas/vegetales crudos o cocinados: Corte los ingredientes en pedazos 1 in (2.5 cm); se obtendrán resultados más homogéneos con pedazos del mismo tamaño. Pulse para picar, y luego procese a alta velocidad hasta obtener puré (parar para raspar el bol si es necesario). NOTA: No use este método para hacer puré de papas.
· Para licuar sopas/salsas: Cuele la sopa, reservando el líquido, y procese solamente los vegetales. A continuación, agregue un poco del caldo y siga procesando.
Amasar
· Procese los alimentos secos (harina, sal, etc.) para tamizarlos. Encienda el aparato a baja velocidad y agregar lentamente el líquido por el tubo de

alimentación, cerciorándose de que los ingredientes secos absorben el líquido antes de verter más. Nota: Si agrega líquido demasiado rápido, espere hasta que los ingredientes se hayan incorporado antes de agregar más líquido. Agregue el líquido restante lentamente, mientras el aparato sigue encendido. Si la masa está demasiado pegajosa, agregar harina, una cucharada a la vez, hasta que se forme una bola de masa. Si la masa está demasiado seca, agregar agua, una cucharada a la vez, hasta que se forme una bola de masa.
Nunca use más de 2 tazas (250 g) de harina cuando prepare masa de levadura.
Usos de los discos rebanadores/trituradores reversibles
· El lado rebanador de los discos corta rodajas/ tajadas/rebanadas enteras. Es ideal para cortar en rodajas/tajadas frutas, vegetales y carne cocinada, cruda o semicongelada. El disco triturador es capaz de triturar la mayoría de los quesos firmes y duros. También puede usarse para triturar alimentos tales como papas, zanahorias y calabacines/calabacitas.
· Para obtener resultados homogéneos, apretuje los alimentos en el tubo de alimentación. La presión necesaria dependerá de la consistencia de los alimentos. Use una presión ligera para rebanar alimentos suaves, presión moderada para rebanar alimentos firmes y presión firme para rebanar ingredientes duros. Siempre ejerza una presión uniforme.
· Para cortar frutas/vegetales redondos en rodajas: Corte la extremidad inferior de la fruta o del vegetal, e introdúzcalo en el tubo de alimentación, el lado cortado primero. Si no cabe, córtelo a la mitad o en cuartos. Procese, ejerciendo presión uniforme.
· Para rebanar alimentos pequeños, tales como champiñones, rábanos o fresas: Corte ambas extremidades de las frutas/hortalizas e introdúzcalas verticalmente en el tubo de alimentación.
· Refrigere o congele brevemente los quesos suaves antes de rebanar o triturarlos.
· Entibie los quesos duros (p. ej., Parmesano) a temperatura ambiente antes de rebanar o triturarlos.
· Para triturar col, lechuga y otras hortalizas de hoja: Forme un rollo de hojas e introduzca este verticalmente en el tubo de alimentación. Procese, ejerciendo presión uniforme.
NOTA: No use la cuchilla universal para rebanar o triturar.

NOTA: Siempre use el empujador para empujar los alimentos; nunca introduzca los dedos en el tubo de alimentación durante el funcionamiento.
LIMPIEZA, ALMACENAMIENTO Y MANTENIMIENTO
· Mantenga su procesadora de alimentos de 9 tazas (2 L) Cuisinart® sobre la encimera, para siempre tenerla lista. Desenchúfela cuando no esté en uso. Guarde los accesorios en el eje de almacenamiento provisto, en el bol.
· Mantenga la cuchilla y los discos fuera del alcance de los niños.
· Todas las piezas removibles son aptas para lavavajillas (bandeja superior solamente, ya que con el tiempo, el intenso calor del agua en la bandeja inferior del lavavajillas puede dañarlos). Ponga la tapa recta, con el tubo de alimentación apuntando hacia arriba, para que se limpie bien. Coloque el bol y el empujador al revés. Tenga cuidado al sacar las cuchillas y los discos del lavavajillas, ya que tienen filos cortantes.
· Para facilitar la limpieza, se recomienda enjuagar el bol, la tapa, el empujador, el adaptador removible, la cuchilla y los discos inmediatamente después del uso para evitar que residuos de alimentos se sequen en ellos. Cerciórese de colocar los empujadores y el bol revés, para que el agua se escurra. Si alimentos quedan atrapados en el empujador, enjuague este en agua o límpielo con un cepillo para biberones.
· Si desea lavar la cuchilla y los discos a mano, haga esto con mucho cuidado. Sosténgalos por el eje central. Procure no dejarlos en agua jabonosa, donde los puede perder de vista. De ser necesario, use un cepillo.
· No meta el bol al microondas.
· Limpie la base después de cada uso con un paño no abrasivo o una esponja humedecidos con agua jabonosa. Séquela bien.
· Si los pies dejan marcas en la encimera, rocíe producto quitamanchas y restriegue con una esponja humedecida. Si esto no soluciona el problema, vuelva a limpiar la encimera con un limpiador en polvo no abrasivo.
IMPORTANTE: Siempre use el eje de almacenamiento provisto. Nunca guarde la cuchilla/ los discos en el adaptador removible. Instale la cuchilla/el disco en el momento de usarlos solamente.
MANTENIMIENTO: Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico de servicio autorizado.

PARA SU SEGURIDAD
Como todos los electrodomésticos, este aparato debe usarse con cuidado. Para evitar las lesiones resultantes de un mal uso, siga estas reglas de seguridad:
· Manipule la cuchilla de metal y los discos con sumo cuidado, y guárdelos en el eje de almacenamiento provisto. ya que sus filos son muy afilados.
· Compruebe que el bol esté bloqueado antes de instalar el adaptador removible.
· Compruebe que la cuchilla o el disco estén debidamente asentados en el adaptador removible, lo más abajo posible.
· Siempre instale la cuchilla antes de colocar los ingredientes en el bol.
· Siempre use el empujador para empujar los alimentos; Nunca introduzca los dedos ni una espátula en el tubo de alimentación.
· Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco estén totalmente inmóviles antes de abrir la tapa o quitar el empujador.
· Siempre desenchufe el aparato antes vaciar el bol, limpiar el aparato, instalar/quitar piezas.
·Siempre retire el bol de la base antes de retirar la cuchilla o los discos.
· Tenga cuidado de no dejar caer la cuchilla o el disco al vaciar el bol. Retire el adaptador removible, junto con la cuchilla, antes de inclinar el bol.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
El motor de esta procesadora de alimento funciona con corriente estándar. Las especificaciones eléctricas del aparato están indicadas en la etiqueta situada debajo de la base.
Un interruptor de seguridad apagará automáticamente en motor en caso de sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir cuando procesa mezclas espesas por un tiempo prolongado, o cuando usa el aparato sin interrupción por un tiempo excesivo. En caso de que esto suceda, apague y desenchufe el aparato, y deje que el motor se enfríe antes de continuar. Por lo general, esto toma 10 minutos (hasta una hora en casos extremos).
Un mecanismo de seguridad impide que el aparato se ponga en marcha a menos que el bol y la tapa estén asegurados. El motor de la procesadora se apaga muy rápidamente después de apagar el aparato y se detiene automáticamente al sacar el empujador.
Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres años en este aparato.

RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
Problemas al procesar alimentos
1. Problema: Los alimentos picados no son uniformes.
Solución:
· Corte los alimentos en pedazos uniformes de ½-1 in (1.5-2.5 cm) antes de procesarlos.
· Procese los alimentos en tandas para evitar sobrecargar el motor.
2. Problema: Las rebanadas no son uniformes o son sesgadas.
Solución:
· Coloque los alimentos en el tubo de alimentación con el lado cortado apuntando hacia abajo
· Procese, ejerciendo presión uniforme sobre el empujador.
3. Problema: Los alimentos no se mantienen rectos en el tubo de alimentación.
Solución:
· Llene completamente el tubo de alimentación, pero sin apretar demasiado los alimentos.
4. Problema: Quedan pedazos de alimento en la parte superior del disco.
Solución:
· Esto es normal; cortar los pedazos a mano.
5. Problema: La cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora universal está bloqueada y no puede quitarse.
Solución:
· Coloque el adaptador (junto con la cuchilla) en un bol lleno de agua tibia; esto aflojará las partículas de alimentos atrapadas entre la cuchilla y el adaptador. Retire el conjunto del agua, agarrándolo por el eje del adaptador. Sosteniendo el adaptador, coloque la cuchilla en la encimera y presione el adaptador; esto debería liberar la cuchilla del adaptador. Si esto no soluciona el problema, vuelva a colocar el conjunto en agua tibia por unos minutos y repita el proceso.
Problemas al amasar
1. Problema: El motor se ralentiza.
Solución:
· Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Divida la masa en dos porciones y amase cada porción por separado.
· Puede que la masa esté demasiado húmeda (véase la sección "La masa está demasiado húmeda" a continuación). Si el motor acelera,

siga procesando. En el caso contrario, agregue harina, una cucharada (5 g) a la vez, hasta que el motor acelere. Siga procesando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
2. Problema: La cuchilla no incorpora los ingredientes.
Solución:
· Siempre ponga la procesadora en marcha antes de agregar líquido. Agregue lentamente el líquido por el tubo de alimentación pequeño, cerciorándose de que los ingredientes secos absorban el líquido antes de agregar más. Si el líquido se añade demasiado rápido, espere hasta que los ingredientes se mezclen antes de agregar el líquido restante lentamente (sin apagar el aparato). Vierta el líquido por el tubo de alimentación en el momento preciso en que la masa pasa bajo este; procure no verter el líquido directamente en el fondo del bol.
3. Problema: La cuchilla no permanece en el fondo del bol.
Solución:
· Esto puede pasar si la masa está demasiado pegajosa. Con cuidado, vuelva a instalar la cuchilla y, después de encender el aparato, agregue inmediatamente 2 cucharadas (15 g) de harina por el tubo de alimentación.
4. Problema: La masa no deja el bol limpio.
Solución:
· Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Divida la masa en dos porciones y amase cada porción por separado.
· Puede que la masa esté demasiado seca (véase la sección "La masa está demasiado seca" a continuación).
· Puede que la masa esté demasiado húmeda (véase la sección "La masa está demasiado húmeda" a continuación).
5. Problema: La masa se enreda en la cuchilla y no es homogénea.
Solución:
· Apague el aparato y, con cuidado, retire la masa del bol. Divida la masa en tres porciones y disponga estas uniformemente en el fondo del bol; siga amasando.
6. Problema: La masa parece dura.
Solución:
· Divida la masa en 2 o 3 porciones y disponga estas uniformemente en el fondo del bol. Amase por 10 segundos, o hasta obtener una masa suave y homogénea.

7. Problema: La masa está demasiado seca.
Solución:
· Encienda el aparato y agregue agua 1 cucharada a la vez hasta que la masa deje el bol limpio.
8. Problema: La masa está demasiado húmeda.
Solución:
· Encienda el aparato y agregue harina 1 cucharada (5 g) a la vez hasta que la masa deje el bol limpio.
Problemas con el bol para procesado continuo
1. Problema: Los alimentos se pegan a las paredes del bol para procesado continuo.
Solución: Compruebe que el bol para procesado continuo esté limpio y completamente seco antes del uso.
2. Problema: Alimentos obstruyen el tubo de alimentación.
Solución: Se recomienda usar el disco rebanador/ triturador medio. Para desobstruir el tubo de alimentación, quite la tapa y el disco rebanador/ triturador. Use una espátula para quitar los alimentos y seque bien el bol. Nota: Los alimentos con un mayor contenido de agua suelen pegarse más a las paredes interiores del tubo de alimentación.

Procese los alimentos en orden de menor a mayor contenido de agua ya que al mojarse el bol, algunos ingredientes pueden adherirse a sus paredes. Ej. de vegetales con menor contenido en agua: coles y coles de Bruselas. Ej. de vegetales con un contenido medio de agua: rábanos, zanahorias, apio. Ej. de vegetales con un alto contenido de agua: pepinos.
Para mejores resultados, corte los alimentos de modo que quepan holgadamente en el tubo de alimentación. Empujar los alimentos debe ser fácil.
Problemas técnicos
1. Problema: El motor no se enciende.
Solución:
· Un sistema de seguridad impide que el motor se encienda a menos que el aparato esté ensamblado de forma correcta. Compruebe que el bol y la tapa estén firmemente asegurados.
· Si esto no soluciona el problema, inspeccione el cable y la toma de corriente.
2. Problema: El aparato se apaga durante el uso.
Solución:
· Compruebe que la tapa esté bien cerrada.

CAPACIDADES MÁXIMAS
ALIMENTO
Frutas/vegetales/queso rebanados o triturados Frutas/vegetales picados Puré de frutas/vegetales Queso picado Carne, pescado o mariscos picados/molidos (crudos) Líquidos fluidos (p. ej., aderezo, sopa, etc.)
Mezcla de pastel
Galletas Masa de pan blanco/pizza Mantequilla de fruto seco (p. ej., maní)

CAPACIDAD
8 tazas 5 tazas 3½ tazas (volumen procesado); 2¼ tazas (puré) 2½ tazas
1 libra (455 g)
5 tazas (1.2 L) Mezcla para un pastel de queso de 8 in (20 cm); 15.25 oz (430 g) de mezcla preparada. 2 docenas (receta de galletas de chispas de chocolate) 2½ tazas (300 g) de harina (común o de pan). 2½ tazas (355 ml)

GUÍA DE REFERENCIA

Su nueva procesadora de alimentos Cuisinart® no solo le permitirá rebanar, triturar y picar una gran variedad de frutas y vegetales. También es la herramienta perfecta para muchos otros trabajos de preparación, tales como suavizar mantequilla, rallar pan, preparar papillas y mucho más. ¡A continuación incluimos una guía que le ayudará a preparar cualquier receta!

ALIMENTO ACCESORIO VELOCIDAD INSTRUCCIONES

Quesos suaves (ricota/ requesón, queso crema, requesón, etc.)

Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora universal

"LOW" (baja) o "HIGH" (alta)

Lleve el queso a temperatura ambiente. De ser necesario, corte el queso en pedazos de 1 in (2.5 cm). Procese hasta que esté finamente picado, parando para raspar el bol de vez en cuando si es necesario. Perfecto para preparar pastel de queso, salsas para mojar/cremas para untar, relleno de pasta, etc.

Quesos firmes (Cheddar, suizo, Edam, Gouda, etc.)

Disco rebanador/ triturador

"LOW" (baja) o "HIGH" (alta)

Refrigere o congele brevemente el queso antes de procesarlo. Corte los alimentos en pedazos que quepan en el tubo de alimentación. Use una presión ligera a moderada.

Quesos duros (Parmesano, Romano, etc.)

Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora universal Disco rebanador/ triturador

Picado: "HIGH" (alta) Rebanado/ Triturado: "LOW" (baja)

Si usa la cuchilla picadora, córtelo en pedazos de ½ in (1.5 cm) para picar. Pulse varias veces para picar, y luego procese hasta que esté finamente picado; esto producirá resultados finos. Para rebanar o triturar los alimentos, córtelos en pedazos que quepan en el tubo de alimentación. Use una presión ligera a moderada.

Papillas

Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora universal

"PULSE" (pulso) + "LOW" (baja) o "HIGH" (alta)

Corte las frutas/los vegetales en pedazos de ½-1 in (1.5-2.5 cm). Cocine los ingredientes al vapor hasta que estén muy suaves. Pulse para picar, y luego procese hasta obtener la consistencia deseada (agregar líquido por el tubo de alimentación si es necesario). Cuele el puré con un colador de malla fina. Congele el puré en bandejas de cubitos de hielo para conseguir porciones individuales de 1 oz (30 g).

Mantequilla

Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora universal Disco rebanador/ triturador

"HIGH" (alta)

Para acremar/suavizar: Lleve la mantequilla a temperatura ambiente. Córtela en pedazos de 1 in (2.5 cm). Procese, raspando el bol si es necesario. Para preparar mantequillas aromatizadas, procese los ingredientes aromatizantes (hierbas, ralladura, vegetales. etc.) primero, antes de agregar la mantequilla. Para triturar/rebanar: Congélela brevemente. Use una presión ligera a moderada. Triturar la mantequilla puede resultar útil para preparar ciertos tipos de hojaldres. Mantequilla rebanada es perfecta para servir con mazorcas de maíz o pancitos frescos.

Pan rallado o galletas molidas

Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora universal

"PULSE" (pulso) + "HIGH" (alta)

Rómpalo en pedazos. Pulse para picar, luego procese hasta obtener la textura deseada. Esto producirá pan/galletas saladas/ chips rallados perfectos para empanar/rebozar carne o pescado. ¡Las galletas dulces ralladas son perfectas para preparar corteza de tarta y pastel!

Hierbas frescas Carne molida

Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora universal
Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora universal

"PULSE" (pulso)

Lave y seque bien las hierbas. Pulse para picar. Siga pulsando hasta obtener la consistencia deseada.

"PULSE" (pulso) + "HIGH" (alta)

Corte la carne en pedazos de ½ in (1.5 cm). Pulse para picar (aprox. 14 pulsaciones largas), hasta conseguir la consistencia deseada. Para moler, siga procesando continuamente. No procese más de 1½ lb (680 g) a la vez.

ALIMENTO Helado
Batidos/ Licuados ("smoothies")
Nueces
Azúcar superfino
Crema batida

ACCESORIO
Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora universal
Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora universal
Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora universal
Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora universal
Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora universal

VELOCIDAD "HIGH" (alta)

INSTRUCCIONES
Coloque pedazos de 1 in (2.5 cm) de fruta congelada en el bol. Agregar el líquido (jugo o leche), el edulcorante deseado (azúcar, miel, jarabe simple) y otros sabores. Procese hasta obtener una mezcla suave.

"LOW" (baja)
"PULSE" (pulso) + "HIGH" (alta)

Para preparar batidos, agregue el helado primero. Sin apagar el aparato, vierta la leche por el tubo de alimentación y procese hasta obtener la consistencia deseada. Para hacer licuados de frutas, procese las frutas primero, y luego agregue el líquido por el tubo de alimentación, sin apagar el aparato.
Pulse hasta obtener la consistencia deseada. Para preparar mantequilla de nuez (como p. ej., mantequilla de maní), pulse para picar y luego procese hasta que esté suave, parando para raspar el bol de vez en cuando si es necesario

"HIGH" (alta)

Procese el azúcar granulado por aprox. 1 minuto, hasta pulverizarlo. El azúcar superfino es ideal para preparar merengues y otros productos de panadería y confitería.

"LOW" (baja)

Procese la crema fría hasta que se espese. Agregue la cantidad deseada de azúcar y siga procesando hasta obtener la consistencia deseada. La crema batida será densa, perfecta para acompañar pastel o helado.

GARANTÍA
Garantía limitada de tres años
Esta garantía es válida solo en los Estados Unidos, para los consumidores que hayan comprado este producto directamente a Cuisinart o a un revendedor autorizado de Cuisinart. Usted es un consumidor si posee una procesadora de alimentos de 9 tazas (2 L) con bol para procesado continuo Cuisinart® que haya sido comprada en una tienda para uso personal, familiar o casero. A menos que la ley aplicable exija lo contrario, esta garantía no es para los minoristas u otros consumidores/compradores comerciales, ni propietarios/consumidores que hayan comprado este producto a revendedores no autorizados por Cuisinart. Cuisinart garantiza este producto contra todo defecto de materiales o fabricación durante 3 años después de la fecha de compra original, siempre que haya sido usado para uso doméstico y de acuerdo con las instrucciones.
Se recomienda llenar el formulario de registro disponible en https://cuisinart.registria.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original de este producto. Sin embargo, no es necesario registrar el producto para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia de prueba de la fecha de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación del producto.
RESIDENTES DE CALIFORNIA
La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el período de garantía. Los residentes del estado de California pueden devolver el producto defectuoso (A) a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart® de este tipo. La tienda podrá, a su elección, reparar el producto, referir al consumidor a un centro de servicio independiente, sustituir el producto, o reembolsar al consumidor el precio de compra menos la cantidad directamente atribuible al uso anterior del producto por el consumidor. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podrá llevar el aparato a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda arreglar o reparar el aparato de manera económica. Cuisinart (no el consumidor) será responsable por los gastos de servicio, reparación, sustitución o reembolso de los productos defectuosos bajo garantía. Los residentes de California también pueden, si lo desean, mandar el producto defectuoso directamente a Cuisinart para que sea reparado o sustituido. Para esto, se debe llamar a nuestro servicio de atención al cliente al 1-800-726-0190. Cuisinart será responsable por los gastos de reparación, reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos durante el período de garantía.

GARANTÍA DE REEMPLAZO SIN DIFICULTADES
Su máxima satisfacción es nuestra prioridad, así que si este producto Cuisinart® falla dentro del generoso período de garantía, lo repararemos o, de ser necesario, lo reemplazaremos, sin costo alguno para usted. Para obtener una etiqueta de devolución, por favor llene el formulario de solicitud disponible en https://www. cuisinart.com/customer-care/product-assistance/ product-inquiry/. O llame a nuestro servicio de atención al cliente, al 1-800-726-0190, para hablar con un representante.
Este producto satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para uso con corriente de 120 V, usando accesorios y repuestos autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los defectos o daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los defectos o daños causados por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso comercial o industrial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye todos los daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Usted puede tener otros derechos que varían de un Estado a otro.
Importante: Si debe llevar el aparato defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deben llamar al servicio de atención al cliente de Cuisinart, al 1-800-726-0190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo, y comprobar que el producto aún esté bajo garantía. Desayunos/Brunches

Procesadora de alimentos de 9 tazas (2 L) con bol para procesado continuo Cuisinart®
Libro de rReecceettaass
13

Brunches
"Scones" con chispas de chocolate.................................................................................................................. 16 Pan de calabacín/calabacita con especias........................................................................................................ 17 Quiche de setas, espinaca y queso Gruyère.................................................................................................... 18 "Hash browns" (croquetas de papas ralladas) ................................................................................................ 19 Tazón de "smoothie" tropical............................................................................................................................ 20
Salsas para mojar/cremas para untar
Mantequilla de chalote crujiente ....................................................................................................................... 20 Mantequilla de tocino-jarabe de arce............................................................................................................... 21 Queso crema de vegetales................................................................................................................................. 22 Mantequilla de miel-nueces ............................................................................................................................... 22 Humus de calabaza de invierno......................................................................................................................... 23 Salsa fresca ........................................................................................................................................................... 23 Salsa para mojar de cebolla caramelizada ....................................................................................................... 24 Guasacaca............................................................................................................................................................. 25
Salsa/Aderezos/Aliños
Salsa marinara/de pizza simple .......................................................................................................................... 25 Pesto de rúcula y pistachos ................................................................................................................................ 26 Pesto de tomates secados al sol y almendras ................................................................................................. 27 Alioli....................................................................................................................................................................... 28 Vinagreta griega................................................................................................................................................... 28 Aderezo César clásico......................................................................................................................................... 29 Aderezo César vegano........................................................................................................................................ 29 Salsa de maní vietnamita .................................................................................................................................... 30 Salsa de jengibre-ajonjolí para wantanes ......................................................................................................... 31
Sopas/Ensaladas/Acompañamientos
Gazpacho.............................................................................................................................................................. 31 Sopa de camote cargada ................................................................................................................................... 32 Ensalada griega.................................................................................................................................................... 33 Ensalada de col picante ...................................................................................................................................... 34 Ensalada César de coles de Bruselas rebanadas............................................................................................. 35 Gratén de calabaza Delicata .............................................................................................................................. 36 Vegetales encurtidos rápidos............................................................................................................................. 36 Panqueques de papa-calabacín-zanahoria....................................................................................................... 37 Ensalada de pepino con tahini y miso .............................................................................................................. 38 Arroz de coliflor frito............................................................................................................................................ 39
14

Platos principales
Pizza con pesto de rúcula y pistachos, Prosciutto y Burrata........................................................................... 40 Pizza Margarita ..................................................................................................................................................... 41 Salteado de vegetales......................................................................................................................................... 42 Rollitos de verano de camarones ..................................................................................................................... 43 Wantanes de vegetales....................................................................................................................................... 44 Salsa boloñesa de setas...................................................................................................................................... 45 "Pot pie" de pollo ............................................................................................................................................... 46 Pollo adobado en salsa de cilantro-lima........................................................................................................... 47 Pasta primavera.................................................................................................................................................... 48 Falafels con ensalada del Medio Oriente......................................................................................................... 49 Albóndigas de cordero ....................................................................................................................................... 50 Hamburguesas "smash" de vegetales.............................................................................................................. 51
Panes/Masas
Pan rallado simple o sazonado .......................................................................................................................... 52 Masa de pizza....................................................................................................................................................... 53 Masa de pizza sin gluten..................................................................................................................................... 53 Masa de coliflor para pizza ................................................................................................................................. 54 Masa de hojaldre ("pâte brisée") ...................................................................................................................... 54 Panecillos para hamburguesas........................................................................................................................... 55 Pan pita ................................................................................................................................................................. 56 Panecillos de suero de leche.............................................................................................................................. 57
Postres
Tarta ("pie") de manzana y arándanos agrios.................................................................................................. 58 Pastel de zanahoria clásico con cobertura de queso crema .......................................................................... 59 "Helado" de banana con chispas de chocolate y salsa de mantequilla de maní....................................... 60 Galletas de mantequilla de pistacho................................................................................................................. 61 Pastel de queso marmolado de frambuesa ..................................................................................................... 62 Crema de chocolate y avellanas ........................................................................................................................ 63
15

"Scones" con chispas de chocolate
El uso de mini chispas de chocolate garantiza una pequeña golosina en cada bocado. Nos encanta servirlos tibios con nuestra crema de chocolate y avellanas (página 63).
Rinde: 8 "scones"

INGREDIENTES

1½ tazas (200 g) de harina de repostería

taza (125 g) de harina común + un poco 6

más para dar forma

cucharadas (25 g) de azúcar granulada ¼

1½ cucharaditas de polvo de hornear

cucharadita de bicarbonato de sodio

cucharadita de sal kosher

taza (245 g) de suero de leche

("buttermilk")

huevo grande
cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal fría, en pedacitos
taza (20 g) de mini chispas de chocolate
Barniz de huevo (1 huevo grande + 1 cucharadita de agua, bien batidos)
Azúcar turbinado, para rociar

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar las harinas, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en el bol de la procesadora; procesar a baja velocidad por aprox. 20 segundos para mezclar.
2. Colocar el suero de leche y el huevo en una taza medidora para líquidos, y batir para combinar. Reservar.
3. Agregar la mantequilla a los ingredientes secos, y pulsar hasta que la mezcla adquiera la textura de una masa que se desmigaje. Sin dejar de pulsar, agregar lentamente los ingredientes líquidos, justo hasta incorporarlos (no mezclar demasiado).
4. Colocar la masa en la encimera limpia o en una tabla de picar grande ligeramente enharinada. Agregar las mini chispas de chocolate y doblar suavemente la masa unas cuantas veces para combinar. Formar un cilindro de masa de 10 in (25 cm) de largo. Usando un cuchillo afilado, cortarlo 8 rodajas uniformes. Colocar las rodajas en una placa para horno forrada con papel sulfurizado. Cubrir con papel film/plástico y refrigerar por un mínimo de 1 hora, hasta un máximo de una noche.
5. Una vez refrigerado, colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Cepillar cada "scone" con barniz de huevo y rociar con azúcar turbinado.
6. Hornear por 25-30 minutos, hasta que estén dorados. Sacar del horno y dejar enfriar ligeramente sobre la placa para horno. Servir tibios o a temperatura ambiente.
Información nutricional por "scone":
Calorías 264 (35 % de grasa) · Carbohidratos 40 g · Proteínas 5 g · Grasa 9 g · Grasa saturada 6 g · Colesterol 47 g Sodio 440 g · Calcio 99 mg · Fibra 1 g

Pan de calabacín/calabacita con especias
Este pan rápido y jugoso es perfecto para el desayuno o como refrigerio.
Rinde: 16 porciones; una barra de 2 lb (910 g)

INGREDIENTES

Spray vegetal

2¼ tazas (280 g) de harina común

1½ cucharaditas de canela en polvo

cucharadita de pimienta de Jamaica en

polvo

cucharadita de nuez moscada rallada

cucharadita de sal kosher

1½ cucharaditas de polvo de hornear

taza (70 g) de nueces, ligeramente tostadas
calabacín/calabacita ("zucchini") grande de 8-10 oz (225-285 g)
taza (120 ml) de aceite vegetal
taza (200 g) de azúcar granulada
huevos grandes
taza (60 g) de arándanos agrios secos o cerezas pasas

INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Engrasar un molde para pan de 9 x 5 in (22 x 12 cm) con spray vegetal.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar la harina, las especias, la sal y el polvo de hornear; procesar a baja velocidad por 10-15 segundos para tamizar. Colocar en un tazón grande; reservar. Colocar las nueces en el bol de la procesadora y pulsar 2-3 veces para picar. Dejando las nueces en el bol, sacar la cuchilla universal e instalar el disco triturador medio. Cortar los calabacines/calabacitas para que quepan en el tubo de alimentación y triturarlas a alta velocidad. Colocar en el tazón, junto con los ingredientes secos; revolver para combinar.
3. Volver a instalar la cuchilla universal y colocar el aceite vegetal, el azúcar y los huevos en el bol. Procesar a baja velocidad por 5-10 segundos para mezclar. Agregar a la mezcla de ingredientes secos, junto con las frutas secas, y revolver brevemente para mezclar.
4. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear por 1 hora y 15 minutos, hasta que un probador salga limpio.
5. Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, y luego desmoldar (volteando el molde) y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Información nutricional por porción:
Calorías 194 (37 % de grasa) · Carbohidratos 28 g · Proteínas 3 g · Grasa 8 g · Grasa saturada 1 g · Colesterol 23 mg
Sodio 183 mg · Calcio 14 mg · Fibra 1 g

Quiche de setas, espinaca y queso Gruyère
Esta quiche es sorprendentemente sencilla de preparar, y se simplifica aún más con la ayuda de la procesadora de alimentos.
Cerciórese de precocinar el fondo/la base de tarta antes de agregar el relleno para garantizar una base hojaldrada
Rinde: 12 porciones

INGREDIENTES

Harina común, según se necesite

receta de masa de hojaldre (página 55) 1

clara de huevo grande, ligeramente

batida

diente de ajo, pelado

onzas (115 g) de champiñones comunes 1

(también conocidos como champiñones ½

cremini o champiñones de Paris), limpios

1½ cucharaditas de aceite de oliva

cucharadita de sal kosher pizca de pimienta negra recién molida cucharadita de hojas de tomillo fresco taza (30 g) de espinaca tierna (espinaca "baby") fresca onza (30 g) de Gruyère o queso suizo taza (120 ml) de leche entera taza (120 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") huevos grandes

INSTRUCCIONES
1. En una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa con un rodillo hasta formar un círculo de aprox. 11 in (28 cm) de diámetro y 1/8 in (3 mm) de espesor. Colocar la masa en un molde de tartas de 9 in (22 cm). Presionar la masa suavemente en el fondo y las esquinas del molde, levantando los bordes. Cortar el exceso de masa con el rodillo. Presionar el borde de la masa con el pulgar para formar un borde redondeado de aprox. 1/8 in (3 mm) todo alrededor del molde. Refrigerar por aprox. 30 minutos.
2. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 400 °F (200 °C). Pinchar el fondo/la base varias veces con los dientes de un tenedor, teniendo cuidado de no perforar completamente la masa. Colocar una hoja de papel sulfurizado sobre la masa y llenar parcialmente con bolas de cerámica para hornear, frijoles secos o arroz crudo. Meter el fondo/la base de tarta al horno y hornear por aprox. 20 minutos, hasta que la masa debajo del papel sulfurizado esté seca. Quitar las bolas de cerámica y el papel sulfurizado, y volver a meter el fondo/la base de tarta al horno; hornear por aprox. 2 minutos adicionales, hasta que esté bien dorado. Cepillar inmediatamente con la clara batida. Reservar. Ajustar la temperatura del horno a 325 °F (165 °C).
3. Mientras el fondo/la base de tarta se está horneando, preparar el relleno. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo en el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado Dejando el ajo picado en el bol, quitar la cuchilla universal e instalar el disco rebanador medio; rebanar las setas a alta velocidad.
4. Poner el aceite a calentar a fuego medio-bajo, en una sartén mediana. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo, una pizca de la sal y la pimienta. Saltear el ajo hasta que esté suave y fragante, sin permitir que se dore. Agregar las setas, la sal restante y el tomillo. Saltear hasta que las setas empiecen a dorarse y estén suaves. Agregar la espinaca y cocinar hasta que se marchite, revolviendo continuamente. Retirar del fuego y reservar.
18

5. Quitar el disco rebanador/triturador medio e instalar el disco triturador fino; triturar el queso Gruyère a alta velocidad. Reservar.
6. Quitar el disco e instalar la cuchilla universal. Agregar la leche, la crema y los huevos; procesar a baja velocidad por aprox. 20 segundos para combinar. Reservar.
7. Esparcir la mezcla de setas/espinaca en el fondo de tarta, cubrir con la mezcla de huevo y rociar con el queso. Nota: Puede que sobre mezcla de huevo; no sobrellene la tarta.
8. Meter cuidadosamente al horno. Hornear por 20-22 minutos, hasta que el relleno esté cuajado.
9. Dejar enfriar por aprox. 5 minutos antes de cortar y servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 181 (71 % de grasa) · Carbohidratos 9 g · Proteínas 4 g · Grasa 14 g · Grasa saturada 8 g · Colesterol 99 mg Sodio 181 mg · Calcio 50 mg · Fibra 0 g
"Hash browns" (croquetas de papas ralladas)
La procesadora de alimentos ralla las papas en segundos para preparar esta deliciosa guarnición.
Rinde: 4 "hash browns"

INGREDIENTES

libra (455 g) de papas Russet, peladas y 1¼

cortadas a lo largo en 8 rodajas

cebolleta ("scallion"), en trozos de 2 in ¼

(5 cm)

cucharaditas de sal kosher pizca de pimienta negra recién molida taza (60 ml) de aceite vegetal

INSTRUCCIONES
1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Coloque el disco triturador medio sobre el adaptador removible.
2. Coloque un tazón grande bajo el conducto de salida.
3. Triturar las papas usando la alta velocidad. Colocar las papas trituradas sobre una toalla limpia y exprimir para eliminar el exceso de líquido. Devolver las papas trituradas al tazón. Reservar.
4. Quitar el disco triturador e instalar el disco rebanador fino. Colocar el tazón de papas bajo el conducto de salida. Colocar la cebolleta en el tubo de alimentación pequeño y rebanarla a alta velocidad. Agregar la sal y la pimienta.
5. Dividir la mezcla de papas en 4 porciones uniformes. Usar sus manos para formar croquetas/ tortitas.
6. Poner el aceite a calentar a fuego medio, en una sartén de fondo grueso grande. Cuando el aceite esté caliente (un pedacito de papa crepitará inmediatamente), colocar con cuidado las croquetas en la sartén. Cocinar por aprox. 3 minutos sin tocar, y luego voltear con cuidado y cocinar 3 minutos adicionales. Ajustar el fuego para que las croquetas crepiten constantemente.
7. Colocar las croquetas en un plato forrado con papel absorbente para absorber el exceso de aceite. Servir.

Información nutricional por croqueta: Calorías 200 (61 % de grasa) · Carbohidratos 15 g · Proteínas 2 g · Grasa 14 g · Grasa saturada 1 g · Colesterol 0 mg Sodio 731 mg · Calcio 13 mg · Fibra 3 g
Tazón de "smoothie" tropical
Repleto de vitaminas y antioxidantes, este tazón tropical es una excelente manera de empezar el día.
Rinde: 2 porciones

INGREDIENTES

banana madura

paquetes 3.5 oz (100 g) de puré de açaí

congelado, en pedazos de 1 in (2.5 cm) 1

taza (100 g) de cubitos de mango

congelado

taza (100 g) de cubitos de piña congelados
taza (250 g) de frutas del bosque frescas
taza (75 g) de granola, nueces y semillas, o de las coberturas deseadas

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar la banana, el açaí, el mango y la piña en el bol. 2. Pulsar 5-6 veces para picar, y luego procesar a alta velocidad por 2 minutos hasta conseguir
una mezcla cremosa. 3. Verter en 2 cuencos y cubrir uniformemente con ½ taza (100 g) de frutas del bosque y ¼ de
taza (50 g) de una mezcla de granola, nueces y semillas (o de la cobertura deseada). 4. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción:
Calorías 334 (27 % de grasa) · Carbohidratos 61 g · Proteínas 5 g · Grasa 11 g · Grasa saturada 3 g · Colesterol 0 mg · Sodio 71 mg · Calcio 32 mg · Fibra 12 g
Mantequilla de chalote crujiente
La primera etapa de este receta es preparar los chalotes crujientes. Sobrarán chalotes crujientes, así que use el resto para otros usos, como rociar ensaladas, tazones de cereales o sopa.
Rinde: Aprox. ½ taza

INGREDIENTES

Chalotes crujientes

chalotes medianos, pelados

1/3-½ taza (80-120 ml) de aceite vegetal

pizca grande de sal kosher

Mantequilla aromatizada

8
1 ¼-¾ 1

cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal de buena calidad, a temperatura ambiente, en 4 pedazos
cucharadita de tomillo fresco
cucharadita de sal kosher, a gusto
pizca de pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES
1. Preparar los chalotes crujientes: Instalar el disco rebanador fino; rebanar los chalotes a alta velocidad y pasarlos a un tazón apto para microondas. Agregar el aceite, cerciorándose de que cubra completamente los chalotes. Nota: Empezar con 1/3 de taza (80 ml) y añadir la cantidad necesaria, hasta un máximo de ½ taza (120 ml). Meter al microondas y cocinar por 5 minutos, usando el nivel de potencia alto. Seguir cocinando por 1-1½ minutos, en incrementos de 30 segundos, hasta que estén dorados. Nota: Es importante usar ciclos cortos para evitar quemar los chalotes. Cuando estén dorados, colar con un colador de malla fina y colocar los chalotes en un plato forrado con papel absorbente. Secar bien con más papel absorbente y sazonar con sal. Reservar 3 cucharadas de los chalotes para la mantequilla y conservar el resto a temperatura ambiente, en un recipiente hermético.
2. Quitar el disco e instalar la cuchilla universal. Colocar la mantequilla en el bol. Procesar a alta velocidad hasta que esté suave, y luego agregar 3 cucharadas de chalotes crujientes y ¼ de cucharadita de sal. Pulsar, usando pulsaciones largas y parando para raspar el bol cuando sea necesario, hasta que los ingredientes estén incorporados pero no completamente suaves. Probar y agregar más sal si desea. Colocar sobre una hoja de papel sulfurizado. Formar un cilindro y envolver en papel sulfurizado, y luego en papel film/plástico. Refrigerar hasta que esté firme.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 108 (97 % de grasa) · Carbohidratos 1 g · Proteínas 0 g · Grasa 12 g · Grasa saturada 8 g · Colesterol 30 mg
Sodio 143 mg · Calcio 2 mg · Fibra 0 g
Mantequilla de tocino-jarabe de arce
Repleta de los mejores sabores del desayuno, esta mantequilla es ideal para acompañar alimentos dulces, tal como waffles/gofres, o artículos salados, tales como los bizcochos. Incluso es perfecta para revolver en sopas.
Rinde: ½ taza

cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal, a temperatura ambiente

cucharaditas de jarabe de arce/maple

puro

lonchas de tocino, picado y cocinado

(aprox. 2 cucharadas)

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar la mantequilla en el bol; pulsar para suavizar. Agregar el resto de los ingredientes. Pulsar unas cuantas veces, parando para raspar el bol cuando sea necesario, y luego procesar a alta velocidad por 5 segundos hasta conseguir una mezcla muy cremosa.
2. Colocar sobre una hoja de papel sulfurizado. Formar un cilindro y envolver en papel sulfurizado, y luego en papel film/plástico. Refrigerar hasta que esté firme.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 71 (38 % de grasa) · Carbohidratos 2 g · Proteínas 2 g · Grasa 3 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 0 mg Sodio 159 mg · Calcio 35 mg · Fibra 0 g

Queso crema de vegetales
Esta crema para untar llena de color y textura no solo puede usarse en bagels; también puede acompañar galletas saladas, sándwiches, e incluso papas al horno.
Rinde: 1½ tazas

INGREDIENTES

zanahoria mediana, en rodajas de ½ in 1

(1.5 cm)

pimiento dulce rojo pequeño, en

pedazos de ½ in (1.5 cm)

cebolleta ("scallion"), en trozos de ½ in ½-1

(1.5 cm)

cucharada de hojas perejil italiano fresco
onzas (225 g) de queso crema, a temperatura ambiente, en 8 pedazos
cucharadita de jugo de limón fresco
cucharadita de sal kosher

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar la zanahoria, el pimiento rojo, las cebolletas y el perejil en el bol; pulsar 5-6 veces para picar. Agregar el queso crema, el jugo de limón (a gusto) y la sal; pulsar 10-12 veces, hasta que esté suave (raspar el bol entre las pulsaciones si es necesario). Refrigerar, en un recipiente hermético.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 35 (85 % de grasa) · Carbohidratos 1 g · Proteínas 1 g · Grasa 3 g · Grasa saturada 2 g · Colesterol 10 mg Sodio 79 mg · Calcio 1 mg · Fibra 0 g
Mantequilla de miel-nueces
Perfecta para acompañar sus smoothies, bagels o avena.
Rinde: 1 taza

INGREDIENTES

taza (200 g) de almendras crudas

cucharadita de sal kosher, a gusto

cucharadas (30 ml) de aceite vegetal

cucharaditas de miel de trébol (más si

necesita)

Humus de calabaza de invierno
Rinde: 2¼ tazas

INGREDIENTES

1½

libras (680 g) de calabaza de invierno,

cucharada de tahini (pasta de sésamo)

p. ej. calabaza moscada o Delicata

1½ cucharadas de jugo de limón fresco

taza (60 ml) de aceite de oliva virgen

pizca de hojuelas de pimiento rojo

extra + más para rociar

pizca de pimienta negra recién molida

cucharadita de sal kosher

Semillas de calabaza tostadas, para

dientes de ajo, machacados

decorar (opcional)

taza (30 g) de garbanzos, escurridos y

enjuagados

Pan pita, para servir

INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 350 °F (175 °C). Cortar la calabaza por la mitad y retirar las semillas. Rociar con 2 cucharaditas del aceite de oliva y 2 pizcas grandes de sal.
2. Colocar las mitades de calabaza en una bandeja para asar, el lado cortado apuntando hacia abajo. Meter 1 diente de ajo debajo de cada mitad. Asar hasta que la calabaza esté muy suave (aprox. 45 minutos para calabaza moscada o 20 minutos para calabaza Delicata). Quitar la carne de la calabaza con una cuchara. Instalar la cuchilla universal. Colocar la carne de la calabaza y el ajo en el bol. Agregar los garbanzos, la salsa Tahini, el aceite de oliva restante, el jugo de limón, la sal restante, la pimienta y las hojuelas de pimiento. Procesar a alta velocidad por aprox. 2 minuto, hasta obtener una mezcla suave. Si desea que el humus sea menos espeso, agregar ½ taza (120 ml) de agua mientras procesa.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.
4. Colocar el humus en un plato o cuenco de servir Decorar con semillas de calabaza y servir con pan pita. Refrigerar las sobras por un máximo de 1 semana, en un recipiente hermético.
Información nutricional por porción de ¼ de taza:
Calorías 102 (54 % de grasa) · Carbohidratos 11 g · Proteínas 2 g · Grasa 7 g · Grasa saturada 1 g · Colesterol 0 mg Sodio 119 mg · Calcio 44 mg · Fibra 2 g
Salsa fresca
Esta salsa vibrante está lista en segundos gracias a la procesadora de alimentos.
Rinde: Aprox. 1½ tazas

INGREDIENTES

diente de ajo pequeño

jalapeño pequeño, sin semillas, en

pedazos de 1 in (2.5 cm)

pinta (475 g) de tomates de pera

cebolleta ("scallion"), en trozos de 1 in

(2.5 cm)

¼ 1
½-¾

taza (25 g) de hojas de cilantro
cucharadita de jugo de lima/limón verde fresco
cucharadita de sal kosher

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo y el jalapeño en el tubo de alimentación; procesar hasta que estén finamente picados. Raspar el bol.
2. Agregar los tomates, la cebolleta, el cilantro, el jugo de lima y ½ cucharadita de la sal. Pulsar 7-8 veces para picar.
3. Colar para eliminar el exceso de líquido antes de servir. Probar y agregar más sal si desea.
Información nutricional por cucharada:
Calorías 8 (9 % de grasa) · Carbohidratos 2 g · Proteínas 0 g · Grasa 0 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 0 mg · Sodio 170 mg · Calcio 4 mg · Fibra 0 g
Salsa para mojar de cebolla caramelizada
Dejar que esta salsa descanse por una noche intensifica sus sabores frescos. Es perfecta para acompañar chips de papas, vegetales crujientes, e incluso papas fritas.
Rinde: 3 tazas

INGREDIENTES

libra (455 g) de cebollas pequeñas a

medianas, cortadas por la mitad a lo

largo

cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal

tazas (475 ml) de crema agria

cucharadas de mayonesa

cucharadita de salsa Worcestershire

cucharadita de cebolla en polvo
cucharadita de ajo en polvo
cucharadita de sal kosher (o más, al gusto)
cucharadita de pimienta negra recién molida (o más, al gusto)
taza (15 g) de perejil fresco

INSTRUCCIONES
1. Instalar el disco rebanador medio en el bol. rebanar las cebollas a alta velocidad.
2. Poner la mantequilla y el aceite a calentar a fuego medio, en una sartén grande o una sartén para saltear. Agregar las cebollas y cocinar por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Reducir el fuego y cocinar a fuego medio-bajo por 20-25 minutos adicionales, hasta que se caramelicen. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
3. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar la crema agria, la mayonesa, la salsa Worcestershire, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta; procesar a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave. Agregar la cebolla caramelizada y el perejil; y pulsar para picar. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 65 (74 % de grasa) · Carbohidratos 3 g · Proteínas 1 g · Grasa 5 g · Grasa saturada 3 g · Colesterol 17 mg Sodio 88 mg · Calcio 32 mg · Fibra 0 g

Guasacaca
Salsa de aguacate de la gastronomía de Venezuela, parecida al guacamole.
Rinde: 2 tazas

INGREDIENTES

tomatillos de 7-8 oz (200-225 g), en

1½

cuartos

cebolla pequeña de 2-3 oz (55-85 g), en ¼

pedazos de 2 in (5 cm)

jalapeño pequeño, sin semillas y partido

por la mitad

dientes de ajo, pelados

cucharada (15 ml) de aceite de oliva

cucharaditas de sal kosher taza (15 g) de hojas de cilantro fresco taza (15 g) de perejil fresco aguacate maduro, partido a la mitad cucharadas (30 ml) de jugo de lima/ limón verde fresco cucharadas de vinagre blanco taza (120 ml) de agua

INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 400 °F (175 °C). 2. Colocar los tomatillos, la cebolla, el jalapeño, el ajo, el aceite y ½ cucharadita de la sal en un
tazón; revolver. Disponer en una placa para horno y asar por aprox. 30 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos y muy dorados. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 3. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar los vegetales asados, el cilantro y el perejil; pulsar hasta conseguir una mezcla casi suave. 4. Raspar el bol. Agregar el aguacate, el jugo de lima, el vinagre y la sal restante; pulsar 10-12 veces, hasta que la mezcla esté casi suave. 4. Encender el aparato a alta velocidad y verter el agua por el tubo de alimentación. 5. Ajustar la sazón a gusto. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 52 (80 % de grasa) · Carbohidratos 2 g · Proteínas 0 g · Grasa 5 g · Grasa saturada 3 g · Colesterol 0 mg Sodio 202 mg · Calcio 6 mg · Fibra 1 g
Salsa marinara/de pizza simple
Esta salsa fácil y rápida puede convertirse fácilmente en salsa de pizza.
Rinde: 2½ tazas (590 ml) de salsa marinara o 2 tazas (475 ml) de salsa de pizza

INGREDIENTES

cucharada (15 ml) de aceite de oliva

dientes de ajo, pelados

cucharadita de albahaca seca

cucharadita de orégano seco

cucharadas de vino blanco seco

(opcional)

lata de 28 oz (795 g) de tomates

enteros, con jugo

cucharadita de sal kosher

cucharadita de pimienta negra recién

molida

1-2 cucharadas (10-25 g) de azúcar granulada

cucharadita de hojuelas de pimiento

rojo (opcional, para una salsa más

picante)

INSTRUCCIONES
1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo, en una cacerola grande. 2. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo en el
tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. 3. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo picado, la albahaca y el orégano a la cacerola.
Saltear por aprox. 1 minuto, hasta que el ajo esté fragante. Agregar el vino (opcional) y cocinar por 3-4 minutos, hasta evaporarse casi por completo. 4. Colocar los tomates en el bol y pulsar 6-8 veces para picar. Agregar los tomates picados, la sal y la pimienta a la cacerola. 5. Calentar la salsa hasta que empiece a hervir, y luego reducir el fuego. Agregar 1 cucharada (10 g) del azúcar (a gusto). Tapar parcialmente la cacerola y hervir a fuego lento por aprox. 30 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Para preparar salsa de pizza, cocinar por 30 minutos adicionales. 6. Cuando la salsa esté lista, agregar las hojuelas de pimiento (opcional). Probar y ajustar la sazón al gusto.
Salsa marinara
Información nutricional por porción de ¼ de taza: Calorías 38 (33 % de grasa) · Carbohidratos 5 g · Proteínas 0 g · Grasa 1 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 0 mg Sodio 286 mg · Calcio 17 mg · Fibra 1 g
Salsa de pizza
Información nutricional por porción de 2 cucharadas: Calorías 24 (33 % de grasa) · Carbohidratos 3 g · Proteínas 0 g · Grasa 1 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 0 mg Sodio 179 mg · Calcio 11 mg · Fibra 0 g
Pesto de rúcula y pistachos
Listo en menos de 5 minutos, este pesto versátil es perfecto en pizzas, sándwiches o pasta.
Rinde: 2 tazas

INGREDIENTES

onza (30 g) de queso Parmesano, en

cucharada de jugo de limón fresco

cubitos de ½ in (1.5 cm)

cucharadita de ralladura de limón fresca

taza (50 g) de pistachos ligeramente

salado

dientes de ajo, pelados

cucharadita de sal kosher

cucharadita de pimienta negra recién

molida

tazas llenas (120 g) de rúcula/rúgula/

taza (60 ml) de aceite de oliva (o más,

arúgula tierna

al gusto)

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar el queso, los pistachos y el ajo; procesar a alta velocidad por aprox. 10 segundos para picar. Agregar la rúcula, el jugo de limón, la ralladura, la sal y la pimienta; pulsar 10-15 veces para picar. Encender el aparato a baja velocidad y agregar lentamente el aceite por el tubo de alimentación; procesar por aprox. 1
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minuto para emulsionar. Raspar el bol. Para conseguir una consistencia menos espesa, simplemente agregar más aceite o agua. 2. Colocar la mezcla en un tarro de vidrio o un recipiente hermético, dar golpecitos para eliminar las burbujas de aire y aplanar la superficie. Cubrir la superficie directamente con papel film/plástico y refrigerar. El pesto dura hasta 5 días en el refrigerador, o hasta 2 meses en el congelador.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 25 (84 % de grasa) · Carbohidratos 0 g · Proteínas 1 g · Grasa 2 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 1 mg Sodio 56 mg · Calcio 14 mg · Fibra 0 g
Pesto de tomates secados al sol y almendras
Deje que la procesadora de alimentos haga todo el trabajo y prepare esta sabrosa salsa en minutos.
Rinde: 2 tazas

INGREDIENTES

taza (70 g) almendras

cucharada de orégano fresco

onza (30 g) de queso Parmesano, en

cucharada de vinagre de vino tinto

cubitos de ½ in (1.5 cm)

cucharaditas de tomillo fresco

diente de ajo, pelado

cucharadita de sal kosher

taza (30 g) de tomates secados al sol

cucharadita de pimienta negra recién

(preferiblemente no en aceite)

molida

taza llena (15 g) de perejil fresco

taza (235 ml) de aceite de oliva

INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C). Esparcir las almendras en una placa para horno y tostar por 8-10 minutos, hasta que estén doradas y fragantes. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar las almendras, el queso y el ajo; procesar a alta velocidad por aprox. 10 segundos para picar. Agregar los tomates, el perejil, el orégano, el vinagre, el tomillo, la sal y la pimienta; pulsar 10-15 veces para picar. Encender el aparato a alta velocidad y agregar lentamente el aceite por el tubo de alimentación; procesar por aprox. 1 minuto para emulsionar. Raspar el bol. Para conseguir una consistencia menos espesa, simplemente agregar más aceite o agua.
3. Colocar la mezcla en un tarro de vidrio o un recipiente hermético, dar golpecitos para eliminar las burbujas de aire y aplanar la superficie. El pesto dura hasta 5 días en el refrigerador o hasta 2 meses en el congelador.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 84 (90 % de grasa) · Carbohidratos 1 g · Proteínas 1 g · Grasa 9 g · Grasa saturada 1 g · Colesterol 1 mg
Sodio 97 mg · Calcio 21 mg · Fibra 0 g

Alioli
Esta mayonesa con sabor a ajo es perfecta para mojar o usar en sándwiches.
Rinde: 1 taza

INGREDIENTES

dientes de ajo, pelados

yemas de huevo grande

cucharada (15 ml) de jugo de limón

fresco

cucharadita de mostaza de Dijon

taza (235 ml) de aceite de oliva

taza (175 ml) de aceite vegetal o de

aceite de semilla de uva

INSTRUCCIONES
1. Instalar el disco triturador fino; triturar la Mozzarella a alta velocidad.
2. Quitar el disco triturador e instalar la cuchilla universal. Raspar el ajo acumulado en el disco y las paredes del bol. Agregar las yemas, el jugo de limón y la mostaza.
3. Encender el aparato a baja velocidad y agregar muy lentamente (empezar gota a gota) el aceite por el tubo de alimentación; procesar hasta que la mezcla esté completamente emulsionada. Refrigerar por un máximo de 4 días, en un recipiente hermético. Nota: El sabor a ajo se acentuará con el tiempo.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 225 (98 % de grasa) · Carbohidratos 0 g · Proteínas 1 g · Grasa 26 g · Grasa saturada 3 g · Colesterol 46 mg Sodio 10 mg · Calcio 6 mg · Fibra 0 g

Vinagreta griega
Perfecta para acompañar nuestra ensalada griega (página 33) o cualquier ensalada verde, así como para adobar pollo o pescado.
Rinde: 2/3 de taza

INGREDIENTES

diente de ajo, pelado

cucharadas de vinagre de vino tinto

cucharadas de jugo de limón fresco

cucharadita de mostaza de Dijon

cucharadita de sal kosher

cucharadita de pimienta negra recién

molida

cucharada de orégano fresco

taza (120 ml) de aceite de oliva virgen

extra

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo por el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta; procesar a alta velocidad para combinar.
2. Encender el aparato a baja velocidad y agregar el aceite por el orificio en el empujador; procesar por 1½-2 minutos para emulsionar. Agregar el orégano y pulsar unas cuantas veces para combinar.
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Información nutricional por porción de 1 cucharada: Calorías 98 (97 % de grasa) · Carbohidratos 1 g · Proteínas 0 g · Grasa 11 g · Grasa saturada 1 g · Colesterol 0 mg Sodio 235 mg · Calcio 5 mg · Fibra 0 g
Aderezo César clásico
Existen muchas variaciones de esta receta. Nuestra receta es muy parecida a la versión clásica. Si no desea usar huevos frescos, puede usar sustituto de huevo pasteurizado.
Rinde: 1 taza

INGREDIENTES

dientes de ajo, pelados

cucharaditas de salsa Worcestershire

filetes de anchoa

cucharadita de pimienta negra recién

yemas de huevo grande

molida

cucharaditas de mostaza de Dijon

2/3

taza (160 ml) de aceite de oliva virgen

extra

cucharaditas de jugo de limón fresco

cucharaditas de vinagre de vino tinto

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo en el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar las anchoas, las yemas, la mostaza, el jugo de limón, el vinagre, la salsa Worcestershire y la pimienta. Procesar a alta velocidad para mezclar.
2. Encender el aparato a baja velocidad y agregar lentamente el aceite por el orificio en el empujador; procesar por aprox. 30 segundos para emulsionar.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 91 (95 % de grasa) · Carbohidratos 1 g · Proteínas 1 g · Grasa 10 g · Grasa saturada 2 g · Colesterol 24 mg Sodio 60 mg · Calcio 4 mg · Fibra 0 g
Aderezo César vegano
Una alternativa vegana más saludable al tradicional aderezo César, esta receta omite las yemas y las anchoas, pero consigue su cremosidad de los anacardos remojados, y su sabor "umami" de la salsa de soja.
Rinde: Aprox. ¾ de taza

INGREDIENTES

taza (50 g) de anacardos/acajús/

marañones/castañas de cajú crudos,

remojados en agua fría por una noche

taza (60 ml) de agua (usar más si es

necesario)

cucharada de jugo de limón fresco

1½ cucharaditas de mostaza de Dijon

cucharaditas de salsa de soya baja en

sodio

diente de ajo, pelado
cucharaditas de alcaparras
cucharadita de pimienta negra recién molida
pizca de sal kosher (o más, al gusto)
cucharadas de aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. 2. Escurrir y enjuagar los anacardos. Colocar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva
en el bol; procesar a alta velocidad para combinar. Sin apagar el aparato, agregar lentamente el aceite de oliva por el orificio en el empujador. Después de haber incorporado todo el aceite, procesar por un minuto adicional hasta conseguir una consistencia muy suave. 3. Si el aderezo es demasiado espeso, agregar más agua, una cucharada a la vez, procesando a alta velocidad después de cada adición. 4. Probar y agregar sal si desea.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 64 (62 % de grasa) · Carbohidratos 5 g · Proteínas 2 g · Grasa 5 g · Grasa saturada 1 g · Colesterol 0 mg Sodio 1780 mg · Calcio 48 mg · Fibra 2 g
Salsa de maní vietnamita
Esta salsa cremosa y sabrosa suele acompañar rollitos de verano, pero también se puede usar en muchos otros platos. Pruébela con fideos o como aliño de ensalada.
Rinde: 1 taza

INGREDIENTES

taza (100 g) de maní crudo

taza (60 ml) de salsa Hoisin

cucharaditas de vinagre de arroz simple ¼

cucharadas de sambal oelek (pasta de chile indonesia)
taza (60 ml) de agua fría

INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C). Esparcir el maní en una placa para horno y tostar por 5-8 minutos, hasta que estén dorados y fragantes. Dejar enfriar completamente.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar el maní y procesar a alta velocidad por aprox. 8 segundos para picar. Reservar 1 cucharada del maní picado.
3. Seguir procesando el maní a alta velocidad por aprox. 3 minutos, hasta conseguir una pasta suave. Agregar la salsa Hoisin, el vinagre de arroz y la pasta de chile. Procesar a alta velocidad por 10 segundos para combinar. Sin apagar el aparato, agregar el agua y procesar hasta conseguir una salsa suave.
4. Rociar con el maní picado y servir.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 48 (61 % de grasa) · Carbohidratos 3 g · Proteínas 2 g · Grasa 4 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 0 mg Sodio 90 mg · Calcio 8 mg · Fibra 1 g

Salsa de jengibre-ajonjolí para wantanes
¡Salada, dulce y ácida, esta salsa equilibrada es ideal para acompañar cualquier tipo de wantán!
Rinde: Aprox. 1 taza

INGREDIENTES

diente de ajo, pelado

trozo de ½ in (1.5 cm) de jengibre

fresco, pelado

cebolleta ("scallion")

taza (120 ml) de salsa de soya o salsa

tamari bajas en sodio

1½ cucharadas de vinagre de arroz simple

cucharaditas (10 g) de azúcar granulada

cucharaditas de aceite de sésamo/

ajonjolí

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo y el jengibre en el tubo de alimentación; procesar 10-15 segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar la cebolleta; procesar a alta velocidad hasta que esté finamente picada.
2. Agregar la salsa de soya, el vinagre, el azúcar y el aceite de ajonjolí. Pulsar aprox. 8 veces, hasta que el azúcar se haya disuelto. Servir con los wantanes de su elección.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:t
Calorías 12 (42 % de grasa) · Carbohidratos 1 g · Proteínas 0 g · Grasa 1 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 0 mg Sodio 265 mg · Calcio 3 mg · Fibra 0 g
Gazpacho
Esta sabrosa sopa fría de origen andaluz es perfecta durante el verano.
Rinde: 3½ tazas

INGREDIENTES

diente de ajo, pelado

jalapeño, sin semillas, en pedazos

de 1 in (2.5 cm)

tomates medianos maduros, sin

semillas, en pedazos de 1 in (2.5 cm)

pepino de aprox. 3 oz (100 g), sin

semillas, en pedazos de 1 in (2.5 cm)

cebolletas ("scallions"), en trozos

de 1 in (2.5 cm)

pimiento dulce amarillo, en pedazos

de 1 in (2.5 cm)

pimiento dulce rojo, en pedazos

de 1 in (2.5 cm)

taza (15 g) de perejil italiano fresco

(sin tallos)

cucharadita de sal kosher

cucharadita de pimienta negra recién

molida

cucharadita de vinagre de vino tinto

cucharadita de jugo de lima/limón

verde fresco

pizcas de salsa picante

1½ tazas (355 ml) de jugo de vegetales bajo en sodio

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo y el jalapeño en el tubo de alimentación. Raspar las paredes del bol y agregar los tomates, el pepino, las cebolletas, los pimientos y el perejil. Pulsar 5-6 veces para picar.
2. Agregar la sal, la pimienta, el vinagre y el jugo de vegetales; pulsar 6-7 veces para incorporar. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 24 (5 % de grasa) · Carbohidratos 5 g · Proteínas 1 g · Grasa 0 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 0 mg Sodio 362 mg · Calcio 18 mg · Fibra 1 g
Sopa de camote cargada
¡Perfecta para los días de lluvia!
Rinde: 5 tazas

INGREDIENTES

onzas (85 g) de queso Cheddar blanco

cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal

diente de ajo, pelado

trozo de ½ in (1.5 cm) de jengibre,

pelado

puerro, en trozos de 2 in (5 cm)

cucharadita de sal kosher

pizca de pimienta negra recién molida

camote/batata mediano de aprox. 8 oz

(225 g), pelado y cortado para caber

en el tubo de alimentación (reservar en

agua fría si no lo usa inmediatamente)

1½
¼ 1 ¼-½
¼
¼ 3

tazas (355 ml) de caldo de pollo o de vegetales bajo en sodio
cucharadita de canela en polvo
pizca de pimienta de Cayena
taza (60-120 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
taza (60 ml) de crema agria o de yogur griego natural
taza (35 g) de tocino cocinado picado
cucharadas de cebolletas ("scallions") picadas

INSTRUCCIONES
1. Instalar el disco triturador fino en el bol. Triturar el queso Cheddar a alta velocidad; reservar, en un tazón pequeño.
2. Derretir la mantequilla a fuego lento, en una olla mediana.
3. Mientras la mantequilla se está derritiendo, preparar los vegetales. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo y el jengibre en el tubo de alimentación; procesar 10-15 segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar el puerro y el pulsar 8-10 veces para picar finamente. Agregar los vegetales la olla, con una pizca de sal y de pimienta. Saltear por aprox. 8 minutos, hasta que estén suaves (no permitir que se doren).
4. Mientras los vegetales se están cocinando, preparar el camote. Quitar la cuchilla universal e instalar el disco rebanador medio; rebanar el camote a alta velocidad. Colocar en la olla y revolver para combinar. Agregar el caldo, la canela y la pimienta de Cayena y subir el fuego hasta que la mezcla empiece a hervir. Cuando la mezcla empiece a hervir, reducir el fuego para que siga hirviendo a fuego lento. Cocinar por aprox. 15 minutos, hasta que el camote esté suave.

5. Instalar la cuchilla universal y, usando una cuchara calada, colocar los vegetales en el bol. Verter el caldo en una taza medidora. Procesar los vegetales a baja velocidad mientras agrega lentamente el caldo por el tubo de alimentación. Agregar ¼ de taza (60 ml) de la crema líquida y procesar por aprox. 2 minuto, hasta obtener una mezcla suave. Si desea una sopa menos espesa, agregar el resto de la crema líquida.
6. Servir inmediatamente con queso Cheddar, crema agria (o yogurt), tocino y cebolletas.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 284 (68 % de grasa) · Carbohidratos 17 g · Proteínas 4 g · Grasa 21 g · Grasa saturada 14 g · Colesterol 70 mg · Sodio 726 mg · Calcio 68 mg · Fibra 2 g
Ensalada griega
Esta ensalada, que recuerda a la de las pizzerías, está compuesta por ingredientes rebanados, pero puede servirse sobre lechuga romana picada , si se desea.
Rinde: 5 tazas

INGREDIENTES

lechuga romana, cortada para caber en 1

el tubo de alimentación

cebolla roja, partida a la mitad y

cortada para caber en el tubo de

alimentación

pimiento dulce, sin semillas, en 4

pedazos largos

pepino, partido por la mitad y cortado

para caber en el tubo de alimentación

taza (150 g) de tomates de pera
taza (60 g) de aceitunas negras deshuesadas
onzas (115 g) de queso Feta desmenuzado, escurrido y secado con papel absorbente
Vinagreta griega (página 28), para servir

INSTRUCCIONES
1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Colocar el disco rebanador medio sobre el adaptador removible.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida. 3. Rebanar los vegetales a alta velocidad, en el orden indicado, terminando con las aceitunas. A continuación, rebanar el queso Feta a baja velocidad. 4. Revolver suavemente y servir inmediatamente, con la vinagreta.
Información nutricional por porción de 1 taza (sin aderezo):
Calorías 204 (33 % de grasa) · Carbohidratos 31 g · Proteínas 6 g · Grasa 8 g · Grasa saturada 3 g · Colesterol 20 mg · Sodio 453 mg · Calcio 172 mg · Fibra 4 g

Ensalada de col picante
Esta ensalada es ideal para acompañar una noche de tacos, pero también nos encanta como guarnición para cualquier barbacoa.
Rinde: 2 tazas

INGREDIENTES

onzas (85 g) de col roja, cortada para

caber en el tubo de alimentación

onzas (85 g) de col verde, cortada para 2

caber en el tubo de alimentación

onzas (55 g) de rábanos

jalapeño pequeño, sin semillas

taza (15 g) de cilantro fresco, picado

cucharada de jugo de lima/limón verde fresco
cucharaditas de aceite vegetal
cucharadita de sal kosher, a gusto
cucharadita de pimienta negra recién molida (o más, al gusto)

INSTRUCCIONES
1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Colocar el disco rebanador fino sobre el adaptador removible.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida. 3. Rebanar la col a baja velocidad. Voltear el disco y triturar los rábanos y el jalapeño a alta
velocidad. 4. Agregar el cilantro picado, el jugo de lima, el aceite, la sal y la pimienta; revolver. 5. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de ¼ de taza:
Calorías 18 (56 % de grasa) · Carbohidratos 2 g · Proteínas 0 g · Grasa 1 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 0 mg Sodio 78 mg · Calcio 11 mg · Fibra 1 g
Ensalada César de coles de Bruselas rebanadas
La combinación de coles de Bruselas, picatostes crujientes y aderezo cremoso le gustará tanto que querrá repetir una y otra vez.
Rinde: 6 tazas

INGREDIENTES

Picatostes

cucharada de aceite de oliva virgen

extra

diente de ajo, machacado

cucharadita de sal kosher

onzas (115 g) de pan italiano o francés,

en cubos de ½ x ½ in (2.5 x 2.5 cm)

Ensalada

libra (455 g) de coles de Bruselas

limpias (quitar las hojas sueltas y los

tallos); reservar algunas hojas para freír

y cubrir la ensalada)

onzas (55 g) de queso Parmesano

taza (235 ml) de aderezo César

(página 29)

INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 350 °F (175 °C). Forrar una placa para horno grande con papel de aluminio. Preparar los picatostes: Colocar el aceite, el ajo y la sal en un tazón mediano; revolver para combinar. Agregar los cubos de pan y revolver mientras aplasta un poco más el ajo. Colocar en la placa para horno y hornear por 10-12 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén bien dorados. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Tirar el ajo.
2. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Colocar el disco rebanador fino sobre el adaptador removible.
3. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
4. Rebanar las coles de Bruselas a alta velocidad. Voltear el disco y triturar el queso Parmesano a alta velocidad.
5. Para freír las hojas de col (opcional): Calentar 1 cucharada de aceite de oliva fuego medioalto en una sartén mediana. Cuando el aceite esté caliente, agregar las hojas y una pizca de sal y de pimienta. Freír hasta que las orillas estén doradas y crujientes; reservar.
6. Agregar los picatostes el tazón con las coles y el queso Parmesano. Rociar con aprox. ½ taza (120 ml) de aderezo y revolver suavemente. Cubrir con las hojas de col fritas y servir inmediatamente con más aderezo al lado.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 133 (63 % de grasa) · Carbohidratos 9 g · Proteínas 4 g · Grasa 1 g · Grasa saturada 2 g · Colesterol 19 mg Sodio 242 mg · Calcio 77 mg · Fibra 2 g
Gratén de calabaza Delicata
La calabaza Delicata es la calabaza de invierno más fácil de preparar, ya que su piel es delgada y comestible. No es necesario pelarla antes de cocinarla, y da al plato final un color muy interesante.
Rinde: 8-10 porciones

INGREDIENTES

cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal 1½

+ un poco más para engrasar el molde

diente de ajo, pelado

cebolla mediana, partida a la mitad

cucharadita de sal kosher

cucharadita de pimienta negra recién

molida

cucharadita de hojas de tomillo fresco

pizca de nuez moscada rallada

libras (680 g) de calabazas Delicata, partidas por la mitad a lo largo, sin semillas y cortadas para caber en el tubo de alimentación
onzas (55 g) de Gruyère o queso suizo
taza (120 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
taza (100 g) de pan rallado
cucharada de aceite de oliva

INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C). Engrasar un molde cuadrado o redondo de 9 in (23 cm) con mantequilla.
2. Mientras el horno se está calentando, preparar el gratén: Instalar la cuchilla universal en el

bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo en el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Colocar la cebolla y el ajo en el bol pulsar 4-5 veces para picar finamente.
3. Calentar la mantequilla a fuego medio, en una sartén mediana. Agregar la cebolla y el ajo, una pizca de sal y de pimienta, el tomillo y la nuez moscada; cocinar por 8-10 minutos, hasta que estén suaves y empiecen a caramelizarse.
4. Mientras la cebolla y el ajo se están cocinando, preparar la calabaza. Quitar la cuchilla universal e instalar el disco rebanador medio. Rebanar la calabaza a alta velocidad.
5. Agregar la calabaza y la sal/pimienta restantes a la sartén y cocinar por aprox. 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la calabaza se suavice ligeramente. Pasar los vegetales al molde.
6. Quitar el disco rebanador e instalar el disco triturador fino; triturar el queso Gruyère a alta velocidad.
7. Colocar el pan rallado y el aceite de oliva en un tazón pequeño; revolver.
8. Verter la crema sobre los vegetales. Cubrir con queso y rociar con el pan rallado.
9. Hornear por 30 minutos, hasta que la mezcla burbujee y que los vegetales estén suaves.
Información nutricional por porción (basado en 10 porciones):
Calorías 174 (52 % de grasa) · Carbohidratos 17 g · Proteínas 4 g · Grasa 10 g · Grasa saturada 6 g · Colesterol 28 mg · Sodio 329 mg · Calcio 113 mg · Fibra 2 g
Vegetales encurtidos rápidos
Úselos en ensaladas, sándwiches o simplemente para picar. Tenga presente que duran solo hasta 2 semanas en el refrigerador.
Rinde: 2 cuartos de galón

INGREDIENTES

onzas (115 g) de hinojo, descorazonado 4

onzas (55 g) de rábanos limpios

onzas (225 g) de pepinos sin semillas

(inglés o persa) no pelado

onzas (115 g) de pimiento dulce rojo,

sin semillas

onzas (115 g) de pimiento dulce

amarillo dulce, sin semillas

onzas (55 g) de apio, en trozos de 2 in (2.5 cm)

onzas (115 g) de cogollos de coliflor tazas (710 ml) de agua taza (235 ml) de vinagre blanco destilado dientes de ajo, pelados cucharadas (25 g) de azúcar granulada cucharadita de sal kosher cucharadita de granos de pimienta cucharadita de semillas de eneldo

INSTRUCCIONES
1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Colocar el disco rebanador medio sobre el adaptador removible.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida. 3. Rebanar el hinojo, los rábanos, el pepino, los pimientos y el apio a alta velocidad. 4. Revolver la coliflor con los vegetales rebanados.
36

5. Preparar el escabeche: Colocar el agua, el vinagre, el ajo, el azúcar, la sal, los granos de pimienta y las semillas de mostaza en una cacerola pequeña; revolver. Calentar hasta que la mezcla empiece a hervir.
6. Dividir los vegetales entre dos recipientes herméticos de 1 cuarto de galón (945 ml). Cubrir los vegetales con el escabeche caliente. Tapar y refrigerar por 24-48 horas antes de servir.
Información nutricional por porción de ¼ de taza:
Calorías 8 (8 % de grasa) · Carbohidratos 2 g · Proteínas 0 g · Grasa 0 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 0 mg Sodio 81 mg · Calcio 8 mg · Fibra 1 g
Panqueques de papa-calabacín-zanahoria
Panqueques de papa mejorados.
Rinde: 10-12 panqueques de 2½ in (6 cm)

INGREDIENTES

calabacín/calabacita ("zucchini")

pequeño, cortado para caber en el tubo

de alimentación

zanahoria pequeña a mediana, pelada

y cortada para caber en el tubo de alimentación

cebolla pequeña, cortada para caber en el tubo de alimentación

papa "Russet" mediana, pelada y

cortada para caber en el tubo de

alimentación

cucharadas (15 g) de harina común o harina de pan ácimo
cucharada de perejil fresco, picado
cucharadita de sal kosher
cucharadita de pimienta negra recién molida
huevo grande, ligeramente batido
cucharadas de aceite vegetal (más si es necesario)
Compota de manzana y crema agria, para servir

INSTRUCCIONES
1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Coloque el disco triturador medio sobre el adaptador removible.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida. Triturar el calabacín, la zanahoria, la cebolla y la papa a alta velocidad, colocándolos horizontalmente en el tubo de alimentación. Envolver los vegetales triturados en una toalla de cocina limpia y exprimir el exceso de líquido. Secar el tazón con un papel absorbente y volver a colocar los vegetales en él.
3. Agregar la harina, sal y la pimienta; revolver suavemente para combinar. Agregar poco a poco el huevo batido hasta conseguir una mezcla que se mantenga unida (puede que no necesite todo el huevo). La mezcla no debe estar muy húmeda, o los panqueques resultarán muy densos.
4. Calentar el aceite a fuego medio-alto, en una sartén antiadherente grande. Colocar cucharadas llenas de la mezcla en la sartén (no cocinar más de 4 panqueques a la vez). Aplanar con el dorso de la cuchara para formar discos de aprox. 2½ in (6 cm). Cocinar por 1½-2 minutos por lado, hasta que los panqueques estén crujientes y dorados. Repetir con el resto de la mezcla, agregando más aceite si es necesario. Mantener los panqueques calientes en el horno (200 °F / 100 °C), en una rejilla puesta colocada sobre una placa para horno.
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5. Servir tibios con compota de manzana y crema agria. Información nutricional por panqueque (basado en 12 porciones):
Calorías 48 (48 % de grasa) · Carbohidratos 5 g · Proteínas 1 g · Grasa 3 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 12 mg Sodio 105 mg · Calcio 9 mg · Fibra 1 g
Ensalada de pepino con Tahini y Miso
Crujiente y refrescante, esta ensalada de pepino es el acompañamiento perfecto, especialmente si se combina con un plato principal picante.
Rinde: 2 tazas

INGREDIENTES

pepinos persas

cucharadita de sal kosher

diente de ajo, pelado

trozo de ½ in (1.5 cm) de jengibre,

pelado

cucharadas de Tahini (pasta de sésamo)

cucharada de miso blanco

cucharada de salsa de soya o salsa

tamari bajas en sodio

cucharaditas de vinagre de arroz simple

cucharadita (5 g) de azúcar granulada
cucharadita de aceite de sésamo/ ajonjolí tostado
cucharadas de agua fría
cucharada de cebolletas ("scallions") picadas
cucharada de semillas de ajonjolí/ sésamo tostadas
Chile crujiente (opcional), para servir

INSTRUCCIONES
1. Instalar el disco rebanador medio en el bol. Rebanar los pepinos a alta velocidad y colocarlos en un tazón mediano. Agregar la sal; revolver. Cubrir y refrigerar por al menos 30 minutos.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo y el jengibre en el tubo de alimentación; procesar 10-15 segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar el tahini, el miso, la salsa de soya, el vinagre, el azúcar y el aceite de ajonjolí. Procesar a alta velocidad por 10 segundos para combinar. Sin apagar el aparato, agregar el agua y procesar hasta conseguir una salsa suave. Reservar la salsa.
3. Escurrir los pepinos en un colador, presionando para eliminar el exceso de líquido. Revolver el pepino en la salsa de tahini-miso. Pasar a un cuenco de servir. Rociar con cebolletas, semillas de ajonjolí y chile crujiente (opcional).
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 108 (43 % de grasa) · Carbohidratos 13 g · Proteínas 4 g · Grasa 6 g · Grasa saturada 1 g · Colesterol 0 mg Sodio 893 mg · Calcio 74 mg · Fibra 2 g

Arroz de coliflor frito
Un acompañamiento divertido, sabroso y bajo en carbohidratos.
Rinde: 6 tazas

INGREDIENTES

jalapeño pequeño, sin semillas,

en pedazos de 1 in (2.5 cm)

trozo de 1 in (2.5 cm) de jengibre,

pelado

cebolla pequeña, en pedazos de 1 in

(2.5 cm)

coliflor mediana de aprox. 1 lb (455 g),

en cogollos

pimiento dulce rojo asado, en tiras de 1 in (2.5 cm)
cucharadas de aceite vegetal
cucharadita de sal kosher
cucharadita de cúrcuma en polvo
Hojas de cilantro y maní tostado picado, para decorar

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo, el jalapeño y el jengibre en el tubo de alimentación; procesar hasta que estén finamente picados, raspando el bol si es necesario. Reservar.
2. Agregar la cebolla en el bol; pulsar 8-10 veces. Reservar con la mezcla de ajo.
3. Colocar la mitad de la coliflor en el bol. Pulsar 10-12 veces, usando pulsaciones largas, hasta obtener pedazos del tamaño de granos de arroz. Reservar en una placa para horno forrada con papel absorbente. Repetir con el resto de la coliflor. Cubrir con papel absorbente y presionar para eliminar el exceso de líquido. Nota: También puede hornear la coliflor en 200 °F (100 °C) por 15 minutos.
4. Instalar el disco rebanador medio. Colocar el pimiento verticalmente en el tubo de alimentación. Rebanar a alta velocidad y reservar con la mezcla de ajo.
5. Poner 1 cucharada del aceite a calentar a fuego medio, en una sartén grande o una sartén para saltear. Cuando esté caliente, agregar la mezcla de ajo-vegetales. Cocinar por aprox. 5 minutos, revolviendo a menudo, hasta que estén suaves y fragantes. Cuando los vegetales estén fragantes, agregar la sal y la cúrcuma; revolver.
6. Agregar el aceite restante. Cuando esté caliente, agregar la coliflor; revolver. Tapar y cocinar por 5-10 minutos, hasta que la coliflor esté tierna.
7. Quitar la tapa y seguir cocinando, revolviendo de vez en cuando para despegar los residuos tostados en el fondo de la bandeja (esto da más crujido al plato final).
8. Probar y ajustar la sazón al gusto. Agregar el cilantro y el maní, y servir inmediatamente.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 68 (60 % de grasa) · Carbohidratos 6 g · Proteínas 2 g · Grasa 5 g · Grasa saturada 1 g · Colesterol 0 mg Sodio 221 mg · Calcio 22 mg · Fibra 2 g

Pizza con pesto de rúcula y pistachos, Prosciutto y Burrata
Ligeramente sofisticada pero increíblemente sencilla. Traiga la pizzería a casa con esta sabrosa pizza.
Rinde: Una pizza de 12 in (30 cm)

INGREDIENTES

receta de masa de pizza (página 53)

1/3

taza (80 ml) de pesto de rúcula y

pistachos (página 26)

Harina común, según se necesite

Harina de maíz para espolvorear la placa/pala de pizza

cucharadita de aceite de oliva, para

pincelar

taza (30 g) de rúcula/rúgula/arúgula

fresca

pedazo de 4 oz (115 g) de Burrata

2-3 lonchas de jamón de Parma (Prosciutto)

cucharaditas de miel

Copos de sal marina

INSTRUCCIONES
1. Preparar la masa de pizza. Mientras la masa está subiendo, preparar el pesto de rúcula y pistachos.
2. Colocar la rejilla superior del horno a aprox. 8 in (20 cm) del techo del horno. Si usa una piedra de hornear, ponerla en el horno. Treinta minutos antes de hornear, precalentar el horno a 500°F (260 °C).
3. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, presionando ligeramente con los dedos para allanarla ligeramente, hasta formar un disco de 14 in (35 cm). Colocar la masa en una pala de pizza, una placa perforada o una placa para horno espolvoreadas con harina de maíz. Pincelar la orilla con aceite de oliva. Esparcir el pesto encima, dejando una orilla de ¼ in (5 mm). Deslizar suavemente la pizza sobre la piedra de hornear o la placa para horno.
4. Hornear por 8-10 minutos, hasta que el queso esté derretido y que la masa esté ligeramente dorada, hinchada y crujiente. Sacar del horno. Cubrir con rúcula. Cortar la Burrata y el jamón y esparcirlos por encima de la rúcula. Rociar con miel y copos de sal marina. Cortar y servir.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 68 (60 % de grasa) · Carbohidratos 6 g · Proteínas 2 g · Grasa 5 g · Grasa saturada 1 g · Colesterol 0 mg Sodio 221 mg · Calcio 22 mg · Fibra 2 g

Pizza Margarita
Esta pizza es perfecta durante el verano, cuando los tomates y la albahaca están de temporada.
Rinde: Una pizza de 12 in (30 cm); 8 porciones

INGREDIENTES

receta de masa de pizza (página 53)

onza (30 g) de queso Parmigiano-

Reggiano, en cubos de ½ in (1.5 cm)

2-3 tomates italianos maduros pero firmes

Harina común, según se necesite

4-6 onzas (115-175 g) de queso Mozzarella fresco, helado

8-10 2 1

Harina de maíz para espolvorear la placa/pala de pizza
hojas medianas a grandes de albahaca fresca, finamente rebanadas
cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pizca de sal kosher

INSTRUCCIONES
1. Preparar la masa de pizza y dejar subir. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 500 °F (260 °C). Si usa una piedra de hornear, colocar esta sobre la rejilla y permitir que se caliente por 30 minutos después de que el horno se haya calentado.
2. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer los cubos de queso Parmesano en el tubo de alimentación; procesar hasta que el queso esté finamente picado. Reservar, en un tazón pequeño.
3. Quitar la cuchilla universal e instalar el disco rebanador medio; rebanar los tomates a alta velocidad.
4. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un disco de 12-14 in (30-35 cm). Colocar la masa en una pala de pizza o la parte de abajo de una placa para horno espolvoreadas con harina de maíz (también puede estirar la masa en una placa perforada engrasada u hornearla en una placa para horno forrada con papel sulfurizado). Pincelar la masa con aceite de oliva y esparcir los dos quesos encima. Disponer las rodajas de tomates encima del queso.
5. Meter la pizza al horno. Hornear por 10-15 minutos, hasta que el queso esté derretido y que las orillas estén bien doradas.
6. Sacar del horno y rociar con albahaca fresca y una pizca de sal.
Información nutricional por porción:
Calorías 184 (40 % de grasa) · Carbohidratos 20 g · Proteínas 7 g · Grasa 8 g · Grasa saturada 3 g · Colesterol 14 mg · Sodio 390 mg · Calcio 96 mg · Fibra 1 g

Salteado de vegetales
Un salteado fácil y rápido. Para que sea más sustancioso, agréguele pollo o carne cocinados, o cubos de tofu.
Rinde: 5 tazas

INGREDIENTES

diente de ajo, pelado

trozo de ½ in (1.5 cm) de jengibre,

pelado

calabacines/calabacitas ("zucchini")

pequeños

zanahoria mediana, pelada

onzas (225 g) de champiñones comunes 2

(también conocidos como champiñones

cremini o champiñones de Paris)

berenjena pequeña

mini pimientos dulce multicolor

cucharada de aceite vegetal

taza (100 g) de "edamame" (habas de soja) sin piel
cucharadas (30 ml) de salsa de soya
cucharaditas de vinagre de arroz condimentado
cucharada de maicena
cucharaditas de aceite de sésamo/ ajonjolí
cucharada de semillas de sésamo/ ajonjolí tostadas
Arroz blanco, para servir

INSTRUCCIONES
1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Instalar el disco triturador fino.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
3. Triturar el jengibre a alta velocidad. Voltear el disco y rebanar el ajo. Nota: Echar el jengibre y el ajo en el tubo de alimentación mientras el aparato está encendido.
4. Quitar el disco rebanador fino e instalar el disco rebanador medio. Colocar otro tazón bajo el conducto de salida.
5. Rebanar el calabacín, la zanahoria, la berenjena y los pimientos a alta velocidad.
6. Poner a calentar el aceite a fuego medio, en una sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo y el jengibre. Saltear por aprox. 2 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Ajustar el fuego a medio-alto. Agregar la mitad de los vegetales rebanados. Saltear por 3-5 minutos, y luego agregar el resto de los vegetales rebanados. Saltear por aprox. 5 minutos adicionales, hasta que estén tiernos. Agregar el "edamame" y cocinar por unos minutos más.
7. Mientras los vegetales se están cocinando, revolver la salsa de soya, el vinagre y la maicena. Agregar la mezcla de salsa de soya a la sartén. Revolver y cocinar hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra los vegetales.
8. Agregar el aceite de sésamo/ajonjolí y las semillas de sésamo/ajonjolí; revolver. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente, con arroz blanco
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 67 (44 % de grasa) · Carbohidratos 8 g · Proteínas 3 g · Grasa 4 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 0 mg Sodio 213 mg · Calcio 19 mg · Fibra 3 g

Rollitos de verano de camarones
¡Frescos, herbáceos y sabrosos! Sírvalos con nuestra deliciosa salsa de maní vietnamita (página 30).
Rinde: 12 pancitos

INGREDIENTES

onzas (140 g) de fideos de arroz

col morada, cortada para caber en el

tubo de alimentación

lechuga romana

pepino inglés

mango, pelado y deshuesado

zanahoria grande, pelada

hojas redondas de papel de arroz

camarones medianos, pelados, limpios

y cortados a la mitad a lo largo,

cocinados

Hojas de cilantro fresco

Hojas de menta fresca

INSTRUCCIONES
1. Cocinar los fideos de arroz en agua, en una olla mediana, hasta que estén tiernos y gomosos. Escurrir y pasar por agua fría. Reservar hasta el momento de usar.
2. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Colocar el disco rebanador medio sobre el adaptador removible.
3. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
4. Rebanar la col, la lechuga, el pepino y el mango (en orden) a alta velocidad. Para que se le haga más fácil armar los rollitos, colocar los ingredientes rebanados en tazones separados.
5. Cortar la zanahoria en pedazos que quepan en el tubo de alimentación. Rebanar a alta velocidad. Reunir las rebanadas de zanahoria y colocarlas horizontalmente en el tubo de alimentación a un ángulo de 90°. Rebanar en palitos. Reservar, en un tazón.
6. Armar los rollitos de verano: Llenar una bandeja poca profunda con agua tibia. Remojar las hojas de papel de arroz una por una por aprox. 10 segundos, hasta que se ablanden. Colocar la hoja de papel de arroz empapada en una tabla de picar y dejar reposar por 20 segundos adicionales, hasta que estén suaves y flexibles.
7. Disponer en el tercio inferior de cada hoja 3 camarones y una pequeña porción de vegetales, fideos de arroz, hojas de cilantro y hojas de menta. Doblar el borde inferior de la hoja de papel de arroz para cubrir el relleno, y luego doblar las extremidades. Enrollar en un cilindro apretado. Repetir con el resto de los ingredientes.
8. Cortar los rollos en secciones y servir con su salsa para mojar favorita.
Información nutricional por rollito:
Calorías 86 (5 % de grasa) · Carbohidratos 17 g · Proteínas 4 g · Grasa 0 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 30 mg Sodio 158 mg · Calcio 34 mg · Fibra 2 g

Wantanes de vegetales
Servidos con nuestra salsa de jengibre-ajonjolí para wantanes (página 31), son la combinación perfecta.
Rinde: 40 wantanes

INGREDIENTES

onzas (225 g) de champiñones comunes ¼

(también conocidos como champiñones 1 cremini o champiñones de Paris)

onzas (285 g) de col china "wom bok"

(col Napa)

zanahoria grande, pelada

dientes de ajo

trozo de ½ in (1.5 cm) de jengibre,

pelado

taza (60 ml) de aceite de canola/colza
cucharada de salsa de soya o salsa tamari bajas en sodio
cucharadas (30 ml) de salsa Hoisin
cucharaditas de aceite de sésamo/ ajonjolí
cucharadas de maicena
hojas redondas de wantán (ravioles chinos)

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo y el jengibre en el tubo de alimentación; procesar 10-15 segundos, hasta que estén finamente picados. Colocar los champiñones en el bol y pulsar aprox. 10 veces para picar. Pasar los vegetales picados a un tazón mediano; reservar.
2. Instalar el disco rebanador mediano; rebanar la col a alta velocidad. Quitar el disco rebanador e instalar el disco triturador fino. Triturar la zanahoria a alta velocidad.
3. Calentar 2 cucharada del aceite de canola a fuego medio, en una sartén grande. Agregar los vegetales picados y cocinar hasta que los champiñones dejen de tirar agua. Agregar la col y la zanahoria cocinar por aprox. 3 minutos, hasta que estén suaves. Mientras los vegetales se están cocinando, colocar la salsa de soya, la salsa Hoisin, el aceite de ajonjolí y 1 cucharada de la maicena en un tazón pequeño; revolver para combinar. Agregar la mezcla a la sartén y revolver. Cocinar hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra los vegetales. Pasar la mezcla a un recipiente y dejar enfriar completamente.
4. Preparar un pequeño tazón de agua, una brocha, una bandeja grande/tabla de picar (rociada con la maicena restante), las hojas de wantán y el relleno. Sobre una superficie limpia, colocar una línea de 3-6 hojas de wantán. Colocar aprox. ½ cucharada del relleno en el centro de cada hoja. Cepillar las orillas con agua y doblar la hoja a la mitad para formar una media luna. Pinchar los bordes para sellarlos (usar más agua si es necesario). Colocar los wantanes en la bandeja rociada con maicena. Repetir con el resto de las hojas y del relleno. Cubrir los wantanes con papel film/plástico para evitar que se sequen.
5. Calentar 1 cucharada del aceite de canola a fuego medio, en una sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar una capa de wantanes, después de quitar el exceso de maicena. Cocinar hasta que la parte inferior esté bien dorada. A continuación, agregar con cuidado ½ taza (120 ml) de agua a la sartén, tapar y cocinar por 3 minutos adicionales.
6. Pasar los wantanes a un plato de servir y cubrir con papel de aluminio para mantener caliente. Repetir con los wantanes restantes.
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Información nutricional por wantán: Calorías 43 (37 % de grasa) · Carbohidratos 6 g · Proteínas 1 g · Grasa 2 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 1 mg Sodio 74 mg · Calcio 7 mg · Fibra 0 g
Salsa boloñesa de setas
Una salsa para pasta sustanciosa y apta para veganos.
Rinde: 4 tazas

INGREDIENTES

dientes de ajo, pelados

onzas (225 g) de champiñones comunes

chalotes, en pedazos de 1 in (2.5 cm)

(también conocidos como champiñones

zanahoria mediana de aprox. 2½ oz

cremini o champiñones de Paris)

(70 g), en trozos de 1 in (2.5 cm)

latas de 28 oz (795 g) de tomates

rama de apio de aprox. 2 oz (55 g),

enteros pelados

en trozos de 1 in (2.5 cm)

taza (60 ml) de vino blanco

cucharada (15 ml) de aceite de oliva

cucharadita de concentrado de tomate

cucharadita de sal kosher

cucharaditas de salsa de soya

cucharadita de pimienta negra recién

hojas grandes de albahaca fresca

molida

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo en el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado Raspar el bol y agregar los chalotes, la zanahoria y el apio. Pulsar 10 veces para picar uniformemente; reservar.
2. Poner a calentar el aceite de oliva a fuego medio-lento, en una olla grande. Cuando esté caliente, agregar los vegetales picados, la sal y la pimienta. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 5-8 minutos, hasta que los vegetales estén suaves y fragantes.
3. Mientras los vegetales se están cocinando, colocar la mitad de los champiñones en el bol de la procesadora. Pulsar 8-10 veces para picar. Reservar, en un tazón pequeño. Repetir con el resto de los champiñones. Nota: Romper los pedazos grandes con los dedos. Pedazos de tamaño distinto dan a la salsa final una interesante textura.
4. Agregar los champiñones a la olla y cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que suelten su jugo. Mientras los champiñones se están cocinando, colocar tomates en el bol de la procesadora; Pulsar para picar.
5. Cuando los champiñones estén cocinados, agregar el vino y revolver, raspando el fondo de la olla para despegar los residuos. Cuando el vino se haya evaporado casi por completo, agregar el concentrado de tomate, los tomates picados y la salsa de soya.
6. Cocinar hasta que empiece a hervir, luego reducir el fuego para hervir a fuego lento. Cocinar a fuego lento por 45 minutos. Probar y ajustar la sazón al gusto. Romper las hojas de albahaca y añadirlas a la salsa justo antes de servir.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 65 (24 % de grasa) · Carbohidratos 9 g · Proteínas 2 g · Grasa 2 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 0 mg Sodio 388 mg · Calcio 36 mg · Fibra 2 g
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"Pot pie" de pollo
Este sustancio plato es más rápido de lo que se imagina.
Rinde: 8 porciones

INGREDIENTES

Relleno

cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal

ramas de apio, en trozos de 2 in (5 cm) 2

zanahorias medianas, peladas y

cortadas en trozos de 2 in (5 cm)

cebolla mediana a grande, finamente

picada

1½ cucharaditas de sal kosher

cucharadita de pimienta negra recién

molida

cucharadita de tomillo fresco

taza (120 ml) de vino blanco seco

taza (30 g) de harina común

tazas (710 ml) de caldo de pollo bajo

en sodio (más si necesita) 1

camote/batata mediano de 8-10 oz (225-285 g), pelado y cortado en cubos
papas Yukon Gold medianas (aprox. 1 lb/455 g en total), peladas y cortadas en cubos
tazas (1 kg) de pollo rostizado picado
taza de hojas de perejil fresco, finamente picado (esto se puede hacer con antelación en la procesadora usando la cuchilla universal)
taza (150 g) de cebollas cambray ("pearl onions"), partidas a la mitad si son grandes y descongeladas sin son congeladas
taza (100 g) de arvejas congeladas, descongeladas
receta de masa de panecillos de suero de leche (página 57)

INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 375 °F (190 °C).
2. Derretir la mantequilla a fuego medio-bajo, en una olla mediana.
3. Mientras mantequilla se está derritiendo, preparar los vegetales. Instalar el disco rebanador fino. Colocar la zanahoria y el apio en el tubo de alimentación y rebanar a alta velocidad. Reservar.
4. Quitar el disco e instalar la cuchilla universal. Agregar la cebolla y pulsar 5-6 veces para picar.
5. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar los vegetales picados, una pincha de sal y de pimienta y el tomillo. Saltear por 5-6 minutos, hasta que estén suaves. Agregar el vino y cocinar por aprox. 3 minutos, hasta reducirlo a la mitad.
6. Agregar la harina, revolver y cocinar por 2-3 minutos para absorber el líquido. A continuación, agregar el caldo de pollo, ¼ de taza (60 ml) a la vez. Subir el fuego y llevar la mezcla a ebullición. Cuando la mezcla empiece a hervir, agregar las papas, el pollo, las cebollas Cambray y la sal/pimienta restantes. Hervir a fuego lento por aprox. 10 minutos, agregando más caldo para cubrir las papas si es necesario. Después de este tiempo, agregar las arvejas y el perejil, y retirar del fuego.
7. Mientras el relleno se está cocinando, preparar la masa.
8. Verter el relleno en una bandeja de 13 x 9 in (33 x 23 cm). Cubrir con cucharadas de la masa de galletas.

9. Hornear por aprox. 35-40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y que el relleno esté burbujeante.
10. Sacar del horno. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.
Información nutricional por porción (basado en 8 porciones):
Calorías 514 (31 % de grasa) · Carbohidratos 46 g · Proteínas 38 g · Grasa 18 g · Grasa saturada 10 g · Colesterol 125 mg · Sodio 721 mg · Calcio 112 mg · Fibra 4 g
Pollo adobado en salsa de cilantro-lima
Este pollo con sabor latino es un plato realmente polivalente y es perfecto en tacos, ensaladas y tazones de arroz. ¡Las posibilidades son infinitas!
Rinde: 6-8 porciones

INGREDIENTES

diente de ajo, pelado

jalapeño, sin semillas, en pedazos

1/8

de 1 in (2.5 cm)

cebolleta ("scallion"), en trozos de 1 in 3

(5 cm)

taza (30 g) de hojas de cilantro fresco

cucharaditas de ralladura de lima/limón

verde

cucharadita + una pizca de sal kosher
cucharadita de chile en polvo
taza (120 ml) de aceite de oliva
libras (1.35 kg) de muslos de pollo, deshuesados y sin piel (quitar la grasa visible)

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo, el jalapeño y la cebolleta en el tubo de alimentación; procesar hasta que estén finamente picados.
2. Raspar el bol y agregar el cilantro, la ralladura de lima, 1 cucharadita de sal y el chile en polvo. Pulsar para picar. Raspar el bol y encender el aparato a alta velocidad. Verter el aceite de oliva por el tubo de alimentación; procesar hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Colocar el pollo en un tazón no reactivo y agregar el adobo; revolver para cubrir. Refrigerar por un mínimo de 1 hora, hasta un máximo de una noche.
4. Cuando esté listo/a para cocinar, precalentar una parrilla (de interior o exterior). Rociar el pollo con una pizca de sal y asarlo 10-15 minutos por lado, hasta que la temperatura interna alcance 170 °F (75 °C). Nota: También puede hornear el pollo al horno, horno freidor o freidora de aire, en 400 °F (200 °C).
5. Trinchar y servir.
Información nutricional por porción (basado en 8 porciones):
Calorías 325 (58 % de grasa) · Carbohidratos 1 g · Proteínas 34 g · Grasa 21 g · Grasa saturada 34 g · Colesterol 141 mg · Sodio 417 mg · Calcio 23 mg · Fibra 0 g

Pasta primavera
Las hortalizas frescas son la estrella de este plato de primavera/verano fácil de hacer, ligero y colorido. Recomendamos usar lingüini, pero se puede usar cualquier tipo de pasta.
Rinde: 8-10 porciones

INGREDIENTES

onzas (55 g) de queso Parmigiano-

Reggiano

dientes de ajo, pelados

chalote pequeño

pimientos dulces (amarillos, rojos o

1½

anaranjados) pequeños, sin semillas,

cortados para caber en el tubo de

alimentación

zanahorias pequeñas, peladas y

cortadas para caber horizontalmente en el tubo de alimentación

calabacín/calabacita ("zucchini")

pequeño, cortado para caber

horizontalmente en el tubo de

alimentación

calabacín amarillo pequeño, cortado

para caber horizontalmente en el tubo

de alimentación

libra (455 g) de pasta
cucharadita de sal kosher (o más, a gusto)
cucharada (15 ml) de aceite de oliva
cucharadita de pimienta negra recién molida
taza (70 g) de arvejas congeladas, descongeladas
Ralladura y jugo de 1 limón pequeño
taza (15 g) de hojas de albahaca fresca finamente rebanadas
taza (50 g) de pan rallado (página 52) + 1 cucharada (15 g) de mantequilla, para cubrir* (opcional)

INSTRUCCIONES
1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Instalar el disco triturador fino.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
3. Triturar el queso Parmesano a alta velocidad.
4. Voltear el disco para que el lado rebanador apunte hacia arriba. Rebanar el ajo, los chalotes y los pimientos a alta velocidad.
5. Rebanar las zanahorias, el calabacín y el calabacín amarillo a alta velocidad, colocándolos horizontalmente en el tubo de alimentación.
6. Cocinar la pasta en agua salada, en una olla grande, de acuerdo con las instrucciones. Cuando la pasta esté lista, reservar 2 tazas (475 ml) del líquido de cocción y escurrir. Dejar la pasta en el colador y colocar este en la olla; tapar.
7. Mientras la pasta se está cocinando, poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en una sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar la mezcla de ajo/chalote/ pimientos y una pizca de sal y de pimienta. Saltear por 3-5 minutos, hasta que los vegetales estén suaves y fragantes.
8. Agregar los vegetales rebanados, con una pizca de sal y de pimienta. Saltear por aprox. 5 minutos adicionales, hasta que estén tiernos.
9. Agregar la pasta, las arvejas y la sal/pimienta restantes; revolver para combinar.

10. Agregar el líquido de cocción reservado, ¼ de taza (60 ml) a la vez, hasta conseguir una consistencia cremosa. Agregar la ralladura y el jugo de limón, la albahaca y el queso Parmesano. Rociar con pan rallado tostado (opcional) y servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (basado en 10 porciones):
Calorías 229 (15 % de grasa) · Carbohidratos 41 g · Proteínas 9 g · Grasa 4 g · Grasa saturada 1 g · Colesterol 4 mg Sodio 343 mg · Calcio 87 mg · Fibra 2 g
*Para una cobertura crujiente, tostar el pan rallado con la mantequilla en 250 °F (120 °C). Cuando la mantequilla se haya derretido, revolver y tostar por aprox. 10-15 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado. Sazonar con una pizca de sal.
Falafels con ensalada del Medio Oriente
¡Preparar esta popular especialidad oriental en casa es muy fácil gracias a su procesadora de alimentos! Recuerde remojar los garbanzos la noche anterior.
Rinde: 24 falafels y 4½ tazas de ensalada

INGREDIENTES

Falafels

dientes de ajo, pelados

chalote pequeño, en pedazos

taza (60 g) de garbanzos secos,

remojados durante una noche,

escurridos y enjuagados

cucharadita de sal kosher

¹/8

cucharadita de pimienta negra recién

molida

cucharadita de comino en polvo

cucharadita de semillas de cilantro en

polvo

¹/8

cucharadita de chile en polvo

²/³

taza llena (60 g) de perejil fresco (tallos

y hojas)

cucharadas (15 g) + ½ taza (60 g) de

harina común

cucharadita de bicarbonato de sodio

cucharadas (30 ml) de agua

Aceite vegetal, si va a freír

Aceite de oliva, si va a hornear*

Ensalada

1/3

taza llena (40 g) de hojas de perejil

pepino mediano, partido por la mitad a

lo largo

taza (150 g) de tomates de pera

pepinillos con eneldo pequeños de

2-3 in (5-7 cm), o aprox. ½ taza de

vegetales encurtidos rápidos (página

36)

cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

cucharada de Tahini (pasta de sésamo)

cucharaditas de "za'atar"

pizca de sal kosher (o más, a gusto,

hasta ¼ de cucharadita)

Pan pita, para servir

Tahini (pasta de sésamo) (opcional)

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar las aceitunas y el chalote en el bol y pulsar 5-8 veces para picar. Agregar los garbanzos, la sal, la pimienta, las especias, el perejil y 2 cucharadas de harina; pulsar 10-12 veces para moler los garbanzos. Raspar el bol y procesar a alta velocidad por 15-20 segundos adicionales, hasta que todo esté finamente molido. Reservar ²/³ de taza (160 ml) de la mezcla en un tazón.
2. Disolver el bicarbonato en las dos cucharadas de agua. Encender el aparato a baja velocidad y verter la mezcla por el tubo de alimentación. Procesar por 15-20 segundos para mezclar bien. Agregar a la mezcla reservada. Revolver bien para combinar.
49

3. Usando una cuchara, formar 12 bolas (de 2 cucharadas) o 24 bolas (de 1 cucharada) con la mezcla de garbanzos. Colocar las bolas en una bandeja o en un plato cubierto con papel encerado y refrigerar por 30 minutos. Colocar la harina restante en un tazón poco profundo y reservar.
4. Verter ¼ in (0.5 cm) de aceite en una cacerola mediana y calentar a fuego medio-alto hasta que alcance 375 °F (190 °C).* Rebozar los falafels en la harina, sacudiendo el exceso, y colocarlos con cuidado en el aceite. Cocinar los falafels (no más de 5 a la vez) por 2½-3 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
5. Colocar en una bandeja forrada con papel absorbente. Repetir con el resto de los falafels.
6. Mientras los falafels se están enfriando, preparar la ensalada. Instalar la cuchilla universal. Colocar el perejil en el bol y pulsar hasta que esté picado.
7. Dejando el perejil picado en el bol, quitar la cuchilla universal e instalar el disco rebanador medio. Rebanar el pepino, los pepinillos y los tomates. Pasar a un cuenco de servir. Agregar el aceite de oliva, la salsa Tahini, el "za'atar" y una pizca de sal; revolver para combinar. Probar y ajustar la sazón al gusto.
8. Servir los falafels con pan pita y ensalada.
*Nota: Para hornear: Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 400 °F (200 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado y rociar con aceite de oliva. No rebozar los falafels en harina. Colocar los falafels sobre el pape sulfurizado. Rociar con más aceite, dando la vuelta a los falafels para cubrirlos completamente con aceite. Hornear de 20-25 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
Información nutricional por falafel:
Calorías 35 (92 % de grasa) · Carbohidratos 6 g · Proteínas 2 g · Grasa 1 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 0 mg Sodio 14 mg · Calcio 13 mg · Fibra 2 g
Información nutricional por ½ taza de ensalada:
Calorías 51 (69 % de grasa) · Carbohidratos 3 g · Proteínas 1 g · Grasa 4 g · Grasa saturada 1 g · Colesterol 0 mg Sodio 347 mg · Calcio 30 mg · Fibra 1 g
Albóndigas de cordero
Estas albóndigas de inspiración griega son espectaculares así solas, pero servidas con pan pita, salsa tzatziki, arroz y una ensalada verde, se convierten en una impresionante comida completa.
Rinde: 15 albóndigas

INGREDIENTES

diente de ajo, pelado

taza (15 g) de hojas de perejil italiano

fresco

taza (15 g) de hojas de menta fresca

1½ libras (680 g) de paleta de cordero, en pedazos de 1 in (2.5 cm)

cucharadita de sal kosher

cucharadita de comino en polvo cucharadita de pimienta negra recién molida onza (30 g) de queso Feta, en pedazos Salsa Tzatziki, para servir Pan pita caliente, para servir

INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 400 °F (190 °C). 2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo
50

por el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el perejil y la menta; procesar hasta que estén finamente picados. Agregar el cordero, la sal, el comino y la pimienta. Pulsar aprox. 12 veces, usando pulsaciones largas, para picar. Agregar el queso Feta; pulsar unas cuantas veces hasta que se haya distribuido uniformemente. 3. Dividir la mezcla en 15 porciones uniformes y formar 15 albóndigas. Colocarlas en una placa para horno forrada con papel sulfurizado o papel de aluminio. Meter al horno y hornear por 18 minutos. 4. Servir con salsa tzatziki y pan pita tibio.
Información nutricional por albóndiga:
Calorías 67 (39 % de grasa) · Carbohidratos 0 g · Proteínas 10 g · Grasa 3 g · Grasa saturada 1 g · Colesterol 31 mg Sodio 203 mg · Calcio 17 mg · Fibra 0 g
Hamburguesas "smash" de vegetales
Las hamburguesas "smash" son muy apreciadas por su exterior crujiente y su interior tierno y jugoso. Esta variante vegetariana será un éxito rotundo.
Rinde: 12 hamburguesas (6 hamburguesas doble)

INGREDIENTES

1½ cucharadita de sal kosher (o más, a

yema de huevo grande

gusto)

cucharadita de ajo en polvo

taza (60 g) de trigo sarraceno

cucharadita de cebolla en polvo

onzas (225 g) de setas shiitake (quitar

cucharadita de páprika ahumada

los tallos)

cucharadita de chile en polvo

cucharaditas de aceite de oliva

cucharadita de pimienta negra recién

lata de 15.5 oz (440 g) de frijoles

molida

negros, escurridos y enjuagados

taza (60 ml) de agua fría

cebolla amarilla, pelada

rebanadas de queso Cheddar

cucharadas de mayonesa

panecillos para hamburguesas (página

cucharadas de harina de avena

55), tostados

cucharada de maicena

Guarnición, p. ej. lechuga, tomates,

cucharada (15 g) de mantequilla de

pepinillos y kétchup

almendra

INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C).
2. Cocinar el trigo sarraceno en agua salada hasta que esté tierno. Escurrir y dejar enfriar completamente. Reservar, en un tazón mediano.
3. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar los champiñones en el bol y pulsar aprox. 10 veces para picar. Revolver con el aceite de oliva y ½ cucharadita de la sal y esparcir uniformemente en una placa para horno. Esparcir uniformemente los frijoles negros en otra placa para horno. Hornear los champiñones y los frijoles por 10 minutos, hasta que los champiñones se hayan reducido a la mitad de su tamaño y que los frijoles parezcan secos y empiecen a partirse.

4. Colocar la cebolla en el bol; pulsar hasta que esté finamente picada. Agregar la cebolla y los champiñones al tazón de trigo sarraceno.
5. Colocar los frijoles en el bol; pulsar 5 veces. Retirar ½ taza de los frijoles y añadirlos a la mezcla de trigo sarraceno. Agregar la mayonesa, la harina de avena, la maicena, la mantequilla de almendra, la yema, 1 cucharadita de la sal y las especias al bol; procesar a alta velocidad. Agregar el agua y seguir procesando a alta velocidad hasta conseguir una mezcla suave.
6. Agregar el puré a la mezcla de trigo sarraceno. Usando una cuchara de 2 oz (60 ml), dividir la mezcla en porciones uniformes. Disponerlas en una placa para horno forrada con papel sulfurizado, dejando 3 in (7.5 cm) entre ellas. Cubrir con papel sulfurizado y aplastar con el fondo de un vaso para formar discos de 3 in (7.5 cm). Congelar por al menos 2 horas.
7. Para cocinar: Calentar el aceite restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido mediana. Cuando el aceite esté caliente, colocar 2 hamburguesas en la sartén y cocinar hasta que la parte de abajo esté dorada y crujiente. Voltear y colocar una rebanada de queso Cheddar en cada hamburguesa. Seguir cocinando hasta que la parte de abajo esté crujiente. Colocar en un pancito tostado y servir con sus coberturas favoritas.
Información nutricional por hamburguesa doble con queso:
Calorías 176 (52 % de grasa) · Carbohidratos 13 g · Proteínas 9 g · Grasa 10 g · Grasa saturada 5 g · Colesterol 39 mg · Sodio 593 mg · Calcio 174 mg · Fibra 4 g
Pan rallado simple o sazonado
¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente con su procesadora de alimentos Cuisinart®?
Rinde: 12/3 tazas

INGREDIENTES

rebanadas de pan blanco

INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Disponer el pan en una placa para horno grande, en una capa. Hornear por aprox. 20 minutos, hasta que esté completamente seco. Dejar enfriar en una rejilla por 5-10 minutos.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Romper el pan en pedazos medianos, directamente en el bol. Pulsar 6-8 veces, y luego procesar a alta velocidad por 30-60 segundos hasta conseguir la textura deseada.
*Nota: También se puede preparar pan rallado con pan del día anterior, sin tostarlo. Simplemente romper el pan en pedazos uniformes y procesar hasta que esté finamente picado.
Pan rallado sazonado:
Agregar al pan ¼ de cucharadita de cada uno de los ingredientes siguientes: sal kosher, orégano seco, albahaca seca, ajo en polvo y cebolla en polvo; procesar.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 43 (11 % de grasa) · Carbohidratos 9 g · Proteínas 1 g · Grasa 0 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 0 mg Sodio 92 mg · Calcio 92 mg · Fibra 6 g

Masa de pizza
Masa de pizza casera es el comienzo perfecto para una noche de pizza en familia.
Rinde: 1 lb (455 g) de masa; una pizza de 14 in (35 cm) o dos pizzas de 8 in (20 cm)

INGREDIENTES

1¾ tazas (240 g) de harina de pan o 1¾

tazas (220 g) de harina común (o más si 2/3 es necesario)

1½ cucharaditas de levadura instantánea

cucharadita (5 g) de azúcar granulada

cucharadita de sal kosher
taza (160 ml) de agua, a temperatura ambiente
cucharaditas de aceite de oliva

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar la harina, la sal, el azúcar, la levadura y el aceite de oliva en el bol; pulsar unas cuantas veces para combinar. Encender el aparato a baja velocidad y agregar lentamente la mezcla líquida por el tubo de alimentación, cerciorándose de que la harina absorba el líquido antes de verter más. Procesar hasta que se forme una bola que deje las paredes del bol limpia. Seguir procesando por 30 segundos adicionales para amasar. La masa debe estar ligeramente pegajosa.
2. Colocar la masa sobre una superficie limpia y amasarla a mano por un minuto adicional. Colocar la masa en un tazón limpio y cubrir con una toalla húmeda o papel film/plástico. Dejar subir al doble de su volumen, en un lugar tibio sin corrientes de aire, por aprox. 1 hora.
3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastar para desinflar. Estirar y formar la pizza del tamaño que desee según la receta.
Información nutricional por porción (basado en 8 porciones):
Calorías 92 (6 % de grasa) · Carbohidratos 19 g · Proteínas 3 g · Grasa 1 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 0 mg Sodio 214 mg · Calcio 1 mg · Fibra 0 g
Masa de pizza sin gluten
Rinde: 1 lb (455 g) de masa

INGREDIENTES

tazas (65 g) de harina de arroz integral ½

taza (65 g) de harina de arroz blanco

taza (30 g) de almidón/fécula de

1¼

arrurruz

cucharadas de harina de quinua

cucharadas de linaza molida

cucharadas de harina/almidón/fécula de

tapioca

1½ cucharadas de polvo de cáscara de psyllium

cucharadita de levadura instantánea cucharadita (5 g) de azúcar granulada cucharaditas de polvo de hornear cucharadita de sal kosher taza (235 ml) de agua tibia cucharaditas de aceite de oliva, para pincelar Cobertura de pizza deseada

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Colocar los ingredientes secos en el bol. Procesar a baja velocidad por 20 segundos para tamizar.
2. Encender el aparato a baja velocidad y verter lentamente el agua por el tubo de alimentación. Procesar hasta que se forme una bola. Seguir procesando por 30 segundos para amasar.
3. Sacar la masa y formar una bola suave. Colocar la masa en un tazón limpio, cubrir y dejar subir por 30 minutos antes de estirar y hornear.
4. Para hornear: Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Estirar la masa. Pincelar la orilla con aceite de oliva. Hornear por 10 minutos, o hasta que la orilla empiece a ponerse firme, pero no se dore. Sacar del horno y cubrir con los ingredientes deseados. Devolver al horno y hornear por 10 minutos adicionales, hasta que la orilla esté dorada.
5. Refrigerar o congelar las sobras de masa. La masa dura hasta una noche en el refrigerador, o hasta un mes en el congelador.
Información nutricional por porción:
Calorías 98 (29 % de grasa) · Carbohidratos 16 g · Proteínas 1 g · Grasa 3 g · Grasa saturada 0 g · Colesterol 0 mg Sodio 242 mg · Calcio 11 mg · Fibra 2 g
Masa de coliflor para pizza
Pruebe esta excelente alternativa sin gluten a la masa de pizza.
Rinde: Una corteza de pizza de 12 in (30 cm)

INGREDIENTES

onzas (115 g) de queso Parmesano,

en pedazos de ½ in (1.5 cm)

coliflor de aprox. 1 lb (455 g),

en cogollos de 1 in (2.5 cm)

huevos grandes

cucharadita de sal kosher

cucharadita de pimienta negra recién

molida

cucharadita de cebolla en polvo

cucharadita de ajo en polvo

INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 450 °F (230 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado; reservar.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar el queso Parmesano; procesar a alta velocidad hasta que esté finamente picado.
3. Agregar la coliflor y pulsar 5-6 veces para romper; luego, procesar continuamente hasta que esté finamente picada.
4. Agregar el resto de los ingredientes y procesar a alta velocidad para combinar bien.
5. Verter la mezcla sobre la placa para horno preparada. Formar un rectángulo de aprox. ½ in (1.5 cm) de espesor. Hornear por aprox. 25 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y ligeramente firme. Dejar enfriar ligeramente. Colocar sobre la corteza sus coberturas favoritas y devolverla al horno para que se termine de hornear.

Información nutricional por porción (basado en 12 porciones):
Calorías 89 (52 % de grasa) · Carbohidratos 3 g · Proteínas 8 g · Grasa 6 g · Grasa saturada 3 g · Colesterol 68 mg Sodio 422 mg · Calcio 188 mg · Fibra 1 g
Masa de hojaldre ("pâte brisée")
Este masa de mantequilla clásica es muy versátil. Puede usarse para preparar recetas saladas o dulces.
Rinde: Una tarta de 9-10 in (23-25 cm)

INGREDIENTES

taza (125 g) de harina común

cucharadita de sal marina fina

cucharadas (115 g) de mantequilla sin

sal, fría, en cubitos de ½ in (1.5 cm)

cucharadas (30 ml) de agua helada

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar la harina y la sal, y procesar a baja velocidad para tamizar.
2. Agregar los cubos de mantequilla. Pulsar 8-10 veces, hasta obtener una mezcla parecida a migajas gruesas. Agregar 1 cucharada (15 ml) de agua helada. Pulsar para incorporar. Agregar el agua restante, 1 cucharadita a la vez, pulsando para incorporar después de cada adición. Seguir pulsando hasta conseguir una mezcla que se mantenga unida (puede que no necesite toda el agua).
3. Formar un disco de masa plano, envolverlo en papel film/plástico y refrigerar por un mínimo de 30 minutos antes de usar.
4. La masa dura hasta una semana en el refrigerador, o hasta tres meses en el congelador.
*Nota: Para preparar masa dulce, añadir 1 cucharada de azúcar granulada con los ingredientes secos.
Información nutricional por porción:
Calorías 100 (66 % de grasa) · Carbohidratos 7 g · Proteínas 1 g · Grasa 7 g · Grasa saturada 5 g · Colesterol 20 mg Sodio 98 mg · Calcio 0 mg · Fibra 0 g
Panecillos para hamburguesas
Estos panecillos son un lindo cruce entre un bollo tradicional y un esponjoso bollo de brioche, y una excelente base para cualquier tipo de hamburguesa.
Rinde: 6 panecillos

INGREDIENTES

tazas (250 g) de harina común

taza (60 g) de harina de trigo integral

cucharada (10 g) de azúcar granulada

cucharaditas de levadura instantánea

1¼ cucharaditas de sal marina fina

cucharadas (115 g) de mantequilla sin

sal, a temperatura ambiente

taza (175 ml) de agua, a temperatura ambiente
huevo grande
Barniz de huevo (1 huevo + 1 cucharadita de agua + 1 pizca de sal, batidos)

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Agregar las harinas, el azúcar, la levadura y la sal; procesar a baja velocidad para tamizar. Agregar la mantequilla y el huevo. A continuación, encender l a máquina a baja velocidad y agregar lentamente la mezcla líquida por el tubo de alimentación, cerciorándose de que la harina absorba el líquido antes de verter más. Procesar hasta que se forme una bola que deje las paredes del bol limpia. Seguir procesando por 30 segundos adicionales para amasar. La masa debe estar ligeramente pegajosa.
2. Colocar la masa sobre una superficie limpia ligeramente enharinada. Amasar a mano por aprox. 1 minuto para suavizar.
3. Colocar la masa en un tazón limpio y cubrir con una toalla húmeda o papel film/plástico. Dejar subir al doble de su volumen, en un lugar templado, por aprox. 90 minutos.
4. Dividir la masa en 6 porciones uniformes. Formar una bola con cada porción y colocarlas en una bandeja forrada con papel sulfurizado; cubrir vez con una toalla húmeda o papel film/ plástico. Dejar subir por 30-40 minutos.
5. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 375 °F (190 °C).
6. Aplastar cada bola de masa ligeramente, y luego pincelar la parte superior y los costados el barniz de huevo.
7. Meter al horno y hornear por 15-18 minutos, hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servir.
Información nutricional por porción
Calorías 100 (66 % de grasa) · Carbohidratos 7 g · Proteínas 1 g · Grasa 7 g · Grasa saturada 5 g · Colesterol 20 mg Sodio 98 mg · Calcio 0 mg · Fibra 0 g
Pan pita
La clave para conseguir el característico "bolso" en el pan de pita es una masa lisa y un horno y una bandeja para hornear muy calientes.
Rinde: 6 panes pita de 8 in (20 cm)

INGREDIENTES

tazas (250 g) de harina común (o más si 1

es necesario)

taza (60 g) de harina de trigo integral

1½ cucharaditas de levadura instantánea

cucharadita de sal kosher

pizca de azúcar granulada
taza (235 ml) de agua, a temperatura ambiente
cucharada (15 ml) de aceite de oliva

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar las harinas, la levadura, la sal y el azúcar; procesar a baja velocidad para tamizar. Encender el aparato a baja velocidad y verter lentamente el agua por el tubo de alimentación. Luego, hacer lo mismo con el aceite de oliva. Seguir procesando por 40 segundos para amasar. La masa debe estar suave, lisa y ligeramente elástica.

3. Colocar la masa en una superficie de trabajo limpia y amasar a mano por 1-2 minutos adicionales para que se ablande un poco más. Si la masa parece demasiado pegajosa, agregar harina adicional. Si parece demasiado seca, agregar un poquito de agua.
4. Colocar en un tazón limpio y cubrir con una toalla húmeda o papel film/plástico. Dejar reposar a temperatura ambiente por aprox. 1 hora, hasta que haya doblado su volumen.
5. Dividir la masa en 6 porciones uniformes. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo limpia y formar una bola con cada pedazo de masa. Cubrir las bolas con una toalla húmeda o con papel film/plástico y dejar subir por 30 minutos.
6. Colocar una placa de hornear en el centro del horno y precalentar este a 500 °F (260 °C).
7. Mientras el horno se está calentando, estire cada bola de masa formando 6 discos de 6-7 in (15-20 cm). Colocar 2-3 discos en la placa caliente y hornear por 4-5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados e hinchados. Colocar en un plato y cubrir, sin apretar, para mantener caliente. Repetir con el resto de la masa.
8. Servir tibio con sus rellenos favoritos.
Información nutricional por pan pita:
Calorías 199 (25 % de grasa) · Carbohidratos 33 g · Proteínas 5 g · Grasa 6 g · Grasa saturada 1 g · Colesterol 0 mg Sodio 429 mg · Calcio 6 mg · Fibra 2 g
Panecillos de suero de leche
Un método más sencillo para preparar panecillos, ya que no es necesario darles forma ni cortarlos. Simplemente saque, hornee y sirva.
Rinde: 10 panecillos

INGREDIENTES

1½ tazas (185 g) de harina común (o más si ½ es necesario)

taza (70 g) de harina de repostería

1¾ cucharaditas de polvo de hornear

cucharadita de bicarbonato de sodio

cucharadita (5 g) de azúcar granulada

cucharadita de sal kosher
1pizca de pimienta negra recién molida
cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal de buena calidad fría, en pedazos
taza (245 g) de suero de leche ("buttermilk") helado

INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 450 °F (175 °C). Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado; reservar.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar los ingredientes secos en el bol y procesar a baja velocidad para tamizar. Agregar la mantequilla y pulsar repetidamente hasta que la mantequilla forme bolitas del tamaño de arvejas. Agregar lentamente el suero de leche por el tubo de alimentación de la procesadora mientras pulsa.
3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, y amasarla a mano unas cuantas veces para incorporar los ingredientes. Dividir la masa en porciones de aprox. 1/3 de taza, usando una cuchara, y colocar estas en las placas para horno preparadas, dejando aprox. 2 in (5 cm) de espacio entre ellas.
4. Hornear 12-15 minutos, hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servir.
57

Información nutricional por panecillo: Calorías 178 (47 % de grasa) · Carbohidratos 20 g · Proteínas 3 g · Grasa 9 g · Grasa saturada 6 g · Colesterol 26 mg · Sodio 242 mg · Calcio 45 mg · Fibra 0 g
Tarta ("pie") manzana y arándanos agrios
Los arándanos agrios son el complemento perfecto de las manzanas en esta deliciosa tarta de temporada.
Rinde: 8-12 porciones

INGREDIENTES

recetas de masa de hojaldre (página

48), en 2 discos

Harina común, para estirar la masa

taza (60 g) de arándanos agrios secos

taza (100 g) de azúcar granulada + más

para espolvorear

taza (100 g) llena de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

taza (30 g) de almidón/fécula de

arrurruz

cucharadita de sal kosher

cucharadita de canela en polvo

cucharadita de nuez moscada rallada
cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo
tazas (450 g) de arándanos agrios frescos o congelados
manzanas grandes (p. ej. Delicious, Ginger Gold o Pink Lady) peladas y partidas por la mitad
Jugo de ½ limón
cucharada (15 ml) de extracto natural de vainilla
huevo grande + 1 cucharadita de agua, ligeramente batidos

INSTRUCCIONES
1. Estirar la masa para formar un disco de 1/8 in de espesor. Colocar en un molde de tarta de 10 in (25 cm). Refrigerar hasta el momento de usar.
2. Colocar los arándanos agrios y el agua caliente en un tazón pequeño a prueba de calor; remojar hasta que estén hinchados.
3. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar los azúcares, el arrurruz, la sal y las especias en el bol. Procesar a baja velocidad para combinar. Colocar la mezcla en un tazón grande.
4. Colocar 1½ tazas de los arándanos agrios frescos/congelados en el bol; pulsar para picar. Agregar todos los arándanos agrios frescos/congelados (picados y enteros) a la mezcla de azúcar.
5. Instalar el disco rebanador medio. Colocar las mitades de manzana rectas en el tubo de alimentación y rebanar a alta velocidad. Agregar las manzanas rebanadas, el jugo de limón y la vainilla a la mezcla de azúcar; revolver suavemente para combinar.
6. Escurrir los arándanos agrios secos y agregarlos al tazón de relleno; revolver suavemente.
7. Estirar la segunda porción de masa para formar otro disco de 1/ 8 in de espesor. Si desea armar un entramado/enrejado, cortar la masa en tiras de ½ in (1.5 cm).
8. Verter el relleno en la base de tarta refrigerada y cubrir con el segundo disco de masa (o, para armar un entramado/enrejado, entrecruzar las tiras como desea). Cortar orificios de ventilación en la masa. Pellizcar/pinchar el borde como desea.
9. Refrigerar por 10-15 minutos.

10. Colocar la rejilla del horno en la posición más baja y colocar una placa para horno con bordes en ella. Precalentar el horno a 450 °F (230 °C).
11. Cepillar la corteza superior con el barniz de huevo y rociar con azúcar granulada. 12. Colocar la tarta en la placa para horno. 13. Hornear por 15 minutos, o hasta que la masa empiece a dorarse. 14. Ajustar la temperatura del horno en 350 °F (175 °F) , y hornear por 30-35 minutos
adicionales, hasta que la tarta esté bien dorada. 15. Dejar enfriar en una rejilla por 2-3 horas antes de cortar.
Información nutricional por porción (basado en 12 porciones):
Calorías 443 (32 % de grasa) · Carbohidratos 75 g · Proteínas 3 g · Grasa 16 g · Grasa saturada 10 g · Colesterol 48 mg · Sodio 305 mg · Calcio 25 mg · Fibra 3 g
Pastel de zanahoria clásico con cobertura de queso crema
La procesadora de alimentos hace que este pastel clásico sea muy fácil de preparar. ¡Hace todo el trabajo, desde rallar las zanahorias hasta preparar el glaseado!
Rinde: Un pastel de dos capas; aprox. 16 porciones

INGREDIENTES

Spray vegetal

Pastel

tazas (250 g) de harina común

cucharaditas de canela en polvo

1½ cucharaditas de polvo de hornear

cucharadita de bicarbonato de sodio

cucharadita de sal marina fina

taza (120 g) de nueces, tostadas

libra (455 g) de zanahorias, peladas

taza (200 g) de azúcar granulada

taza llena (200 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral) o morena

taza (235 ml) de aceite vegetal

huevos grandes

1½ cucharaditas de extracto natural de vainilla
Cobertura de queso crema (rinde aprox. 3½ tazas)

onzas (225 g) de queso crema, a

temperatura ambiente, en 8 pedazos

cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente, en 8

pedazos

onzas (55 g) de queso de cabra, a

temperatura ambiente (también puede

usar crema agria o yogur natural)

2/3

taza (80 g) de azúcar glasé

cucharadita de sal marina fina

cucharadita de extracto natural de

vainilla

INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 350 °F (175 °C). Engrasar dos moldes redondos de 9 in (23 cm) con spray vegetal y forrar el fondo de los moldes con papel sulfurizado; reservar.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar la harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Procesar a baja velocidad por 30 segundos para tamizar. Reservar, en un tazón grande.

3. Colocar las nueces en el bol y pulsar 2-3 veces para picar. Dejando las nueces en el bol, quitar la cuchilla universal e instalar el disco triturador medio; triturar las zanahorias a alta velocidad. Reservar, junto con los ingredientes secos.
4. Quitar el disco e instalar la cuchilla universal. Colocar los azucares en el bol. Colocar el aceite, los huevos y la vainilla en una taza medidora grande; revolver para combinar. Encender el aparato a baja velocidad y verter lentamente los ingredientes líquidos por el tubo de alimentación. Procesar por 30-45 segundos para mezclar bien, parando para raspar el bol cuando sea necesario. Agregar los ingredientes líquidos a la mezcla de ingredientes secos y revolver para mezclar ligeramente.
5. Verter la mezcla en los moldes preparados. Hornear por aprox. 35 minutos, o hasta que un probador salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar en los moldes.
6. Preparar la cobertura: Instalar la cuchilla universal (limpia) en el bol (limpio). Agregar el queso crema y la mantequilla; procesar a alta velocidad por aprox. 60 segundos hasta obtener una mezcla suave, parando para raspar el bol de vez en cuando si es necesario. Agregar el queso de cabra; procesar por 10-15 segundos adicionales. Agregar el azúcar, la sal y la vainilla; procesar a alta velocidad por aprox. 15-20 segundos, hasta que la mezcla esté completamente suave.
7. Cuando las capas de pastel estén frías, desmoldarlas, colocarlas en una rejilla y quitar el papel sulfurizado. Colocar una capa de pastel sobre un plato/plato de para torta y untar uniformemente con cobertura. Colocar la segunda capa de pastel encima. Untar uniformemente con cobertura la segunda capa y los lados, usando una espátula angulada. Refrigerar ligeramente antes de servir.
Información nutricional por porción (basado en 16 porciones):
Calorías 428 (53 % de grasa) · Carbohidratos 46 g · Proteínas 6 g · Grasa 26 g · Grasa saturada 5 g · Colesterol 63 mg · Sodio 319 mg · Calcio 229 mg · Fibra 2 g
"Helado" de banana con chispas de chocolate y salsa de mantequilla de maní
¡Las bananas congeladas se convierten en un postre rico, cremoso y libre de culpa!
Rinde: 2 tazas

INGREDIENTES

bananas muy maduras, en trozos de 2 in 1

(5 cm), congeladas

cucharadas de leche de coco

cucharadita de extracto natural de

vainilla

pizca de sal marina fina
taza (20 g) de chispas de chocolate semidulce
taza (65 g) de mantequilla de maní sin azúcar

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar las bananas, la leche de coco, la vainilla y la sal en el bol. Pulsar 10 veces, usando pulsaciones largas, para romper. Raspar el bol y procesar a alta velocidad por 2-3 minutos, hasta obtener una mezcla suave.
2. Agregar la chispas y pulsar aprox. 5 veces para romper e incorporar. Agregar la mantequilla de maní y pulsar repetidamente para crear una espiral.
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3. Servir inmediatamente o colocar en un recipiente apto para congelador, cubrir la superficie con papel film/plástico y congelar.
Información nutricional por porción de 1/3 de taza:
Calorías 196 (41 % de grasa) · Carbohidratos 26 g · Proteínas 6 g · Grasa 23 g · Grasa saturada 12 g · Colesterol 36 mg · Sodio 183 mg · Calcio 6 mg · Fibra 4 g
Galletas de mantequilla de pistacho
Tostar los pistachos en un paso imprescindible para resaltar el sabor a pistacho de estas sabrosas galletas.
Rinde: 30 galletas

INGREDIENTES

taza (50 g) de pistachos sin sal, tostados ½

y enfriados

cucharadas (25 g) de azúcar granulada 1

cucharadas (115 g) de mantequilla sin

sal de calidad europea, a temperatura

ambiente, en 4 pedazos

1-2

taza (30 g) de azúcar glasé tamizado +

un poco más para decorar

cucharadita de extracto natural de almendra o de vainilla
taza (125 g) de harina común
cucharadita de sal kosher
huevo grande, bien batido
cucharadas (10-25 g) de azúcar grueso (p. ej., turbinado)

INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Colocar los pistachos y 2 cucharadas (25 g) del azúcar granulado en el bol. Pulsar unas cuantas veces, y luego procesar a alta velocidad por aprox. 20 segundos.
2. Agregar la mantequilla, el azúcar glasé y la vainilla. Pulsar varias veces para combinar, y luego procesar a alta velocidad.
3. Agregar la harina y la sal, y pulsar para incorporar. Raspar el bol y pulsar unas cuantas veces más.
4. Colocar la masa en una hoja de papel sulfurizado. Formar un cilindro de 2 in (5 cm) y envolver en el papel sulfurizado. Refrigerar por una noche.
5. Colocar las rejillas del horno en los tercios inferior y superior del mismo y precalentar este a 350°F (175 °C). Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado.
6. Mientras el horno se está calentando, sacar el cilindro de masa del refrigerador y cepillarlo con la clara de huevo. Esparcir el azúcar en del fondo de una bandeja larga. Hacer rodar el cilindro en el azúcar, y luego cortarlo en rodajas de ¼-1/3 in (5-10 mm). Disponer las rodajas de masa en las placas para horno preparadas.
7. Hornear por aprox. 10 minutos, hasta que las orillas estén ligeramente doradas. Dejar enfriar en una rejilla hasta que estén lo suficientemente firmes como para pasar a una segunda rejilla, y dejar enfriar completamente antes de servir.
Información nutricional por galleta:
Calorías 60 (57 % de grasa) · Carbohidratos 6 g · Proteínas 1 g · Grasa 4 g · Grasa saturada 2 g · Colesterol 8 mg Sodio 36 mg · Calcio 2 mg · Fibra 0 g
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Pastel de queso marmolado de frambuesa
La corteza de galleta de chocolate es el complemento perfecto para este pastel de queso hermoso y fácil de preparar. Decorar con chocolate semiamargo rallado para una presentación exquisita.
Rinde: 12 porciones; un pastel de 8 in (20 cm)

INGREDIENTES

Spray vegetal

Corteza

galletas tipo "sándwiches de

chocolate", en pedazos

cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal,

derretida

Relleno

onzas (465 g) de queso crema, a

temperatura ambiente

taza (200 g) de azúcar granulada

cucharadita de sal kosher

huevos grandes, a temperatura

ambiente

cucharadita (5 ml) de extracto natural

de vainilla

onzas (225 ml) de yogur griego natural,

a temperatura ambiente

Salsa de frambuesa

taza (140 g) de frambuesas frescas o

descongeladas

cucharadas (25 g) de azúcar granulada

INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 325 °F (165 °C). Colocar una bandeja en la rejilla inferior del horno y llenarla con un mínimo de ¼ in (0.5 cm) de agua. Colocar la otra rejilla en el centro del horno, directamente encima de la bandeja. Engrasar un molde desmontable de 8 in (20 cm) con spray vegetal.
2. Preparar la corteza: Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar las galletas, pulsar 6-8 veces para picar, y luego procesar a alta velocidad por aprox. 20 segundos para moler finamente. Agregar la mantequilla y pulsar aprox. 6 veces para combinar. Apisonar la mezcla en el fondo del molde preparado. Reservar.
3. Preparar el relleno: Quitar la cuchilla universal, limpiar el bol con papel absorbente y volver a instalar la cuchilla. Agregar el queso crema. Pulsar 5 veces, raspar el bol, y procesar a alta velocidad por 30-35 segundos, hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar el azúcar y la sal; pulsar unas cuantas veces, y luego procesar a baja velocidad hasta obtener una mezcla homogénea (raspar el bol si es necesario). Si apagar el aparato, agregar los huevos, uno a la vez, y la vainilla; procesar para combinar.
4. Agregar el yogurt; pulsar para mezclar.
5. Verter con cuidado la mezcla en el molde preparado. Dar golpecitos para eliminar las burbujas de aire; reservar. Enjuagar el bol y la cuchilla, y volver a instalarlos.
6. Preparar la salsa de frambuesa: Nota: La salsa de frambuesa puede prepararse el día anterior y refrigerarse hasta el momento de usar. Colocar las frambuesas y el azúcar en el bol. Procesar a alta velocidad por 20-30 segundos, hasta conseguir una mezcla suave. Colar la salsa con un colador de malla fina. Verter la salsa de frambuesa en círculos encima del pastel de queso y, usando la punta de un cuchillo o un pincho, revolver la mezcla para crear un atractivo diseño marmolado.

7. Si agua se ha evaporado de la bandeja, agregar más. Colocar el molde en la rejilla en el centro del horno. Hornear por 1 hora, cubriendo si apretar con papel de aluminio después de 40 minutos. Después de una hora, apagar el horno y dejar el pastel en el horno apagado por una hora más. Dejar enfriar sobre una rejilla. A continuación, cubrir y refrigerar por 8 horas o más antes de servir.
Información nutricional por porción (basado en 12 porciones):
Calorías 311 (53 % de grasa) · Carbohidratos 31 g · Proteínas 31 g · Grasa 19 g · Grasa saturada 10 g · Colesterol 92 mg · Sodio 256 mg · Calcio 34 mg · Fibra 1 g
Crema de chocolate y avellanas
Úntela en una tostada caliente para un bocado delicioso.
Rinde: 2 tazas

INGREDIENTES

1½ tazas (150 g) de avellanas sin piel

taza (225 g) de chispas de chocolate

semidulce

cucharadas (25 g) de azúcar granulada

cucharadita de sal kosher

taza (120 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en pedazos de 1 in (2.5 cm)

INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C). Esparcir las avellanas en una placa para horno y tostar por 5-8 minutos, hasta que estén doradas y fragantes. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
2. Colocar las chispas de chocolate en un tazón de metal pequeño. Colocar el tazón por encima de una cacerola de agua hirviendo a fuego lento y revolver hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. Reservar.
3. Instalar la cuchilla universal. Colocar las avellanas, el azúcar y la sal en el bol. Pulsar 5-6 veces, y luego procesar a alta velocidad hasta conseguir una consistencia parecida a una pasta espesa.
4. Agregar el chocolate caliente, la crema y la mantequilla. Procesar a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave. Pasar a un recipiente hermético y refrigerar por al menos 30 minutos. Refrigerar por un máximo de 2 semanas.
Consejo: Para mejores resultados, sacar del refrigerador 30 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 94 (73 % de grasa) · Carbohidratos 6 g · Proteínas 1 g · Grasa 8 g · Grasa saturada 4 g · Colesterol 11 mg Sodio 39 mg · Calcio 10 mg · Fibra 1 g

References

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